Setați făina cu drojdie, adăugați sare, zahăr, lapte, amestecați. Ia mixer cu atașamente pentru un test (în cazul în care nu există nici una, atunci, va trebui să framantati mâinile, trebuie doar să se joace un pic mai mult) si se framanta pe cea mai mică viteză de câteva minute. Dacă se pare că aluatul este uscat, adăugați puțin lapte (o lingură la un moment dat, mai mult de trei linguri de obicei nu este necesar). Porniți mixerul la viteză mare și frământați încă 4 minute, până când devine elastic, moale și ne-lipicios. Am înfășurat aluatul mai întâi într-un film și apoi din nou - într-o pungă de plastic. Tight și netgo, lăsând puțin loc pentru expansiune. Dăm testul să se odihnească o jumătate de oră la temperatura camerei și apoi îl trimitem la frigider nu mai puțin de 8 ore (noaptea).
Ingredientele etapei a 2-a:
Pe lângă unt, trebuie să lucrați puțin, astfel încât mai târziu să fie convenabil pentru el să lucreze. Ieșim din frigider și o tăiem mare. Adăugați făină (este necesară pentru absorbția umezelii). Și frământați-o la viteză mare până când este moale, câteva minute, astfel încât untul să fie înmuiat, dar a rămas rece. Simțiți masa cu mâinile - dacă vă simțiți bucăți solide, treceți-le între degete. Acționați rapid, uleiul nu trebuie să înceapă să se topească. Am rake ulei cu mâinile noastre într-o bucată, vom forma un tort de aproximativ 16x10 cm, vom zbaturi pentru a elibera aerul. Am înfășurat în film și l-am trimis la frigider (noaptea).
Este timpul să rulați aluatul cu unt. Dimineața luăm aluatul din frigider și îl rostogolim într-un dreptunghi cu grosimea de 6-7 mm (nu contează proporțiile lungime-lățime). Pentru a aluneca o formă mai mult sau mai puțin dreptunghiulară, tăiați marginile cu un știft de rulare.
Luăm uleiul din frigider (aluatul și untul ar trebui să aibă aceeași temperatură, deci aluatul ar trebui să fie încă rece), pune-l pe foaia de aluat peste și în mijloc. Acoperim prima oară cu o parte și apoi cu cea de-a doua, tragând cu grijă marginile și apăsând capetele cu degetele pentru a face un astfel de "pachet" bine închis.
Acum, untul va trebui să fie bătut în mod corespunzător. Ținând aluatul cu mâna pe o parte, batem uleiul cu aluatul cu un bolț în celălalt. Pornim de la centru și la o margine, urmărind cum se mișcă uleiul și umple aproape toată aluatul. Apoi, de asemenea, lucrăm de la centru la cea de-a doua. Ca rezultat, ar trebui să avem un dreptunghi ca acesta de aproximativ 3 cm grosime. Laminată de câteva ori cu un știft de rulare pentru a răspândi mai bine în ulei, răspândit pe pergament (și mai bine - și încă pe de coacere / platou, pentru a elimina riscul de deformare), top învelitoarea de film și trimite în frigider timp de 1-2 ore.
Prima întoarcere. Răspândiți aluatul cu partea lungă spre dvs. și rostogoliți-l într-un dreptunghi de aproximativ 6 mm grosime, cu fața lungă îndreptată spre dvs. Nu uitati sa prafati bine suprafata de lucru si aluatul in sine, pentru a nu se lipi. Îndepărtați excesul de făină și adăugați din nou aluatul ca un plic: prima o treime, apoi cea de-a doua, trăgând ușor marginile. Rolem ușor cu un bolț - și în frigider timp de 2 ore.
Al doilea rând. După 2 ore, repetați complet paragraful 7 (și expediat la frigider timp de 2 ore). În timpul celui de-al doilea și al treilea rând, aluatul se poate sparge undeva și uleiul iese; este ok, e bine, stropiți-le cu făină și continuați.
Al treilea rând. Luăm aluatul din frigider, cu fața lungă îndreptată către noi, din nou laminat într-un dreptunghi de aproximativ 6 mm grosime (atât grosimea, cât și lățimea lungimii sunt aproximativ aceleași în punctele 7-9). Și adăugați-o, ca o pungă: mai întâi punem partea dreaptă și stângă în centru, lăsând un spațiu mic între ele și apoi închis, ca o carte. O trimitem la frigider timp de 2 ore (sau toată noaptea). Nu uitați să vă acoperiți cu un film. În acest stadiu, aluatul poate fi înghețat timp de până la o lună; Înainte de gătit, dezghețați (încă în film) în frigider peste noapte.
Aducem aluatul, avem o parte scurtă pentru noi înșine. Pentru ca lucrul să fie mai ușor, se taie în jumătate - iar în timp ce lucrăm cu o jumătate, al doilea este ținut în frigider. Rulați într-un dreptunghi de aproximativ 50x25, cu o grosime de aproximativ 4 mm, cu fața lungă îndreptată spre dvs. Îndepărtați excesul de făină. Și un cuțit ascuțit (sau chiar mai bine un cuțit circular pentru pizza) se taie în triunghiuri pentru cornuri, cu o bază de aproximativ 10 cm. Se taie întotdeauna de jos în sus, astfel încât să nu se deformeze aluatul.
Acum, bara noastră nevoie de un pic de întindere atunci când de conducere în cornurile au fost mai multe „nivele“ și toată lumea a văzut straturile noastre de prima bază ușor extins în mână, și apoi, ținându-l în sus cu o singură mână, întinde ușor lungimea - de sus în jos. Că lungimea a crescut de aproximativ două ori. Ne strangulează o mică bucată de reziduuri noastre de testare pus în mijloc (pentru a face croissant „burta“), folie, margine ușor zaschipyvaem și să continue să se întoarcă - spatele mâinii. Croissantul format trebuie să aibă cel puțin șase "segmente".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: