"Kopi Luwak" este considerat cel mai scump tip de cafea. Costul său este de aproximativ 500 de dolari pe kilogram! Patria acestei cafea este Indonezia, dar nu este cunoscută pentru originea sa, ci pentru un mod specific de prelucrare a boabelor de cafea.
Chiar și numele "Kopi Luvak" a fost format din cuvântul "kopi", care înseamnă "cafea" în dialectul indonezian malay. Și cuvântul "luwak" este numele local pentru palm civet - animalul care ia parte la fabricarea cafelei.
Care este secretul producerii acestei cafea rafinate? Plantațiile sale se află pe insulele indoneziene Java, Sumatra și Sulawesi. În această regiune trăiește un mic animal - lyuvak, sau musang, palmier civet asiatic (lat Paradoxurus hermaphroditus), din familia viverroves. Acest animal, cu o lungime de 30 cm până la 1 m, cu picioare scurte, coadă lungă (12 până la 90 cm) și greutate de la 1 până la 15 kg, arată ca un maron sau un dihor. Musangi trăiesc în Asia de Sud și de Sud-Est, inclusiv în Indonezia și Filipine. Luvac este considerat un prădător mic, dar mănâncă nu numai carne, ci și diverse plante, fructe, nuci și boabe de copac de cafea. Și alege cele mai bune și coapte fructe de cafea, care nu sunt deteriorate de insecte. În acest caz, spre deosebire de producătorii de cafea, el folosește de asemenea un miros care vă permite să găsiți fructele cele mai aromate și selectate de cafea.
Atunci când fructele de copt de cafea intră în sistemul digestiv al luvacului, acestea suferă fermentație sub influența anumitor enzime. Ulterior, aceasta afectează calitățile gustului boabelor. Pulpa din jurul fructe (cireșe de cafea), digerat în stomac, în timp ce semințele ei înșiși cafea (gropi) sunt apoi eliberate într-un mod natural cu excremente într-o formă ușor modificată. Sucul gastric conținea zibeta lyuvak - substanta cu miros de mosc, care conferă miere arome de cafea, nuga și unt. Este interesant faptul că cibetina este de asemenea utilizată în parfumerie și medicină. În plus, el a descoperit un om de știință canadian Massimo Marcone, în timpul activității digestive în boabele de cafea din Asia Zibeta Palm sunt proteine care pot fi sursa de gustul amar al cafelei divizat. Ca urmare, cafeaua din astfel de boabe se dovedește mai puțin amară. Datorită acestui tratament, boabele de cafea dobândesc o aromă picantă unică și un gust delicat.
După ce boabele de cafea sunt eliberate, împreună cu excrementele, lucrătorii de plantare le colectează și le curăță. Boabele de cafea sunt spălate bine pentru a îndepărta așternutul rămas. Apoi, acestea sunt uscate în soare și ușor prăjite la sfârșitul anului. După aceasta, cafeaua este ambalată și se vinde. Pe ambalajul de cafea al acestui soi de elită este deseori descrisă lyuvak.
Studiile efectuate de Universitatea din Guelph din Canada au arătat siguranța acestei cafea pentru consumatori. După spălarea și prelucrarea cu grijă a boabelor, nu mai există aproape nici un agent patogen gastric. În plus, frigerea ulterioară la o temperatură de 250 ° C ucide bacteriile rămase.
Producția lui Kopi Luvak este un proces foarte laborios, necesitând o mulțime de lucrări manuale. Datorită specificului procesării cafelei se obține destul de puțin. În fiecare an, în lume, nu mai mult de 250 de kilograme. În plus, distrugerea pădurilor și schimbările climatice amenință habitatul musangilor și cauzează o scădere a numărului acestora. Toate acestea fac ca acest tip de cafea să fie foarte rară și costisitoare.
Acum "Kopi Luvak" este produs în Indonezia, Filipine, dar și în sudul Indiei. Cea mai mare parte se duce în Japonia, deoarece japonezii sunt mari fani ai acestui tip de cafea.
Din păcate, chiar și în producția acestui produs, antreprenorii fără scrupule se întâlnesc. Unii dintre ei amestecă boabele obișnuite de cafea cu mosc și apoi le vând sub masca unui adevărat "Kopi Luvak". Alții pun urșii săraci în cuști și le hrănesc cu boabe de cafea. Cu toate acestea, iubitorii sunt animale care iubesc libertatea, prin urmare boabele sunt mai rău în captivitate. În plus, animalele nu mai pot să se miște liber și să aleagă cele mai bune fructe de cafea. Acest lucru afectează calitatea cafelei. Prin urmare, merită să fiți atenți atunci când cumpărați acest tip de cafea.
Au fost făcute încercări de a reproduce procesul de fermentare a boabelor de cafea prin mijloace artificiale, fără participarea palmei civetate. De asemenea, cercetătorii au efectuat experimente care implică alte animale. Cu toate acestea, rezultatele bune nu au fost încă realizate.
Anterior, oamenii dăduseră mari probleme cultivatorilor indonezieni. Din moment ce, fiind amatori de a mesteca pe fructe de cafea, a mancat cel mai bogat dintre ei. De mult timp au fost considerați dăunători și s-au luptat cu ei. Aceasta olandeză a adus cafea în Indonezia în secolul al XVII-lea. Și când Indonezia era o colonie a Olandei, impozitele mari erau percepute de rezidenții locali sub formă de boabe de cafea. Când fermierii au observat că boabele din excrementele civet nu sunt aproape digerate, ele au început să fie curățate și furnizate olandezilor. Cafeaua făcută din astfel de boabe sa dovedit a fi delicioasă și aromatică, și de atunci a început să câștige popularitate. Așa că a apărut această tehnologie originală de producție de cafea "Kopi Luvrak". Acum sunt protejați, iar fermierii sunt fericiți dacă se stabilesc pe plantațiile de cafea.
Cunoscătorii unei băuturi calde populare susțin că acest tip de cafea are o varietate de gust palat și un gust plăcut și de durată. Prin urmare, ei cheltuiesc mulți bani pentru a bea o ceașcă de "Kopi Luvak". La urma urmei, aroma delicată de caramel și aroma de ciocolată a acestei cafea rafinate merită să încercați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: