Turmeric nu este doar un condiment separat, ci un întreg gen de plante. care include aproximativ o sută de specii. Desigur, nu toate sunt folosite la om. Cele mai multe plante erbacee sunt sălbatice, specifice gustului, locuitori ai tropicilor.
Pulberea pe care suntem obișnuiți să o vedem în magazine este obținută din rădăcinile turmericului, cultivate special de țări cu un climat tropical sau subtropical. Este capricios, necesită suficientă atenție, umiditate, în procesul de creștere. După maturare, rizomii sunt excavați manual și procesați. Dar un proces destul de complex de cultivare și procesare este pe deplin recompensat cu gustul și proprietățile pe care turmericul le dezvăluie atunci când este adăugat la alimente.
Cum arată turmerica?
Așa cum am menționat deja, în curs sunt doar rădăcinile condimentelor, partea solului a plantei nu este de interes. Genul ei aparține familiei Ginger, prin urmare rizomul exterior seamănă cu ghimbirul. Ele au o grosime, o formă asemănătoare. Dacă considerăm rădăcini proaspete, neprelucrate, atunci ele sunt similare în culoare. Ambele au o culoare maro deschis, bej. Numai cu o tăietură puteți vedea că turmeric - portocaliu strălucitor, și ghimbir - lumină, gălbui.
Gustul acestor condimente, desigur, este diferit de celălalt. Turmeric are un buchet mai divers, bogat, și culori de produse alimentare într-o culoare caldă, galbenă.
În Evul Mediu, turmericul sub formă de sol a fost confundat cu șofranul, dar aceasta a fost mai mult din ignoranță și lipsă de experiență. Negustorii comercianți ar putea da cu ușurință condimentele importate ca fiind cele mai scumpe și mai rafinate, deoarece pulberea acestor plante este foarte asemănătoare. Acum știm că șofranul are o culoare mai intensă și are o aromă fundamental diferită, de la condimentele mai puțin costisitoare, dar utile.
Specii de condimente
Din multitudinea de plante din genul Curcuma utilizate ca produse alimentare numai 3. Acest turmeric (Curcuma longa), Curcuma Zedoaria (Curcuma zedoaria) și Curcuma aromatica (Curcuma aromatica).
Condimentele de pământ, pe care le adăugăm la mâncare, sunt făcute dintr-o turmerică lungă. Are o aromă plăcută, orientală, destul de subțire și discret. Dacă rămânem la doza recomandată (nu mai mult de 0,5 lingurite pe o farfurie), gustul produselor alimentare va fi mai picant și interesant, iar culoarea si mirosul de saliva va provoca pe oricine care vede vasul.
Rădăcina Czvetvarny sau pulberea turmerică de curcumă nu se mănâncă. Este vândut tăiat în bucăți și practic nu este folosit în viața de zi cu zi, din cauza gustului puternic de ardere și a mirosului specific de camfor. Principala sa aplicație este producerea băuturilor alcoolice: lichioruri, tincturi etc.
Curcuma aromatică este mai puțin arzătoare decât rădăcina citrică, dar mirosul său este mult mai puternic decât cele două specii anterioare. Este folosit în producția de produse de cofetărie, este popular în cosmetice și parfumuri. Distribuția pe larg a alimentelor nu este primită, din cauza faptului că costă mai mult decât rudele sale.
Pudra de turmeric: cum ar face gustul?
În sine, condimentul are un gust destul de arzător, care amintește de piperul negru. Cu toate acestea, buchetul său este mai larg, iar mirodenii, lemn de lemn, mușchi, nuci sunt amestecate cu amărăciune. Mirosul său este foarte caracteristic, ușor de recunoscut. Odată ce ați încercat vasul cu turmeric - vă veți aminti de gustul său pentru o lungă perioadă de timp, și recunoaște ușor prezența sa în alte feluri de mâncare.
Vedea științică a sănătății - Ayurveda, consideră că turmericul este una dintre cele mai importante condimente. Gustul său este caracterizat prin încălzire acută, astringentă, amară. Se crede că nu numai că îmbunătățește gustul felurilor de mâncare, că le saturează cu elemente utile, dar contribuie și la depozitarea mai lungă.
Unde adaugă mirodenii?
Turmericul este un condiment universal. Este combinată cu multe ingrediente, folosite în multe amestecuri de condimente. Țările est-europene nici măcar nu reprezintă bucătăria lor. Condimentele sunt indispensabile în pregătirea diferitelor tipuri de pilaf, sos, supă. Condimentul este folosit în deserturi pe bază de grâu, precum și în băuturi răcoritoare.
Gospodinele europene adaugă spiciness la carne, gulaș, sosuri, marinate. În special, britanicii, cum ar fi să mănânce micul dejun cu o omelet aromatizat cu turmeric, îl adăugați laptelui.
Popoarele slave nu folosesc mirodenii peste tot, dar apreciază foarte mult și le place amestecul de condimente pe baza lor. Curry, masala, condimente pentru cartofi, pește, carne, orez, carne de pui, pilaf - toate conțin turmeric și sunt cumpărate de bună voie de compatrioții noștri. Gustul condimentelor în amestecuri nu este aproape audibil, dar accentuează bine aroma generală, îmbogățește farfuria cu o culoare plăcută și elemente urbane benefice.
Efectul turmericului asupra corpului uman
Specialiștii în Ayurveda, nu în zadar se referă la turmeric, ca una dintre principalele condimente disponibile. Într-adevăr, prețul său este acceptabil, iar acțiunea asupra corpului este foarte complexă. Cea mai importantă calitate a condimentelor este capacitatea sa de a aprinde focul digestiei. Asta inseamna ca folosirea condimentelor in alimente imbunatateste digestia, suprima procesele putrefactive, precum si eliminarea alimentelor stagnante din organism. În plus, condimentele au capacitatea de a restabili microflora intestinală normală.
Ea a avut de asemenea efectul atribuit antibiotice pulmonare si efect antibacterian, ceea ce face indispensabil atunci când se utilizează carne (inhibă acțiunea microorganismelor dăunătoare care pot rămâne în carne, atunci când există un tratament termic insuficient).
Efectul condimentelor asupra sistemului sanguin este, de asemenea, greu de supraestimat. Se purifică, diluează sângele, participă la formarea de noi celule sanguine. Desigur, toate aceste acțiuni condiment poate avea asupra corpului uman doar cu utilizarea regulată și dieta potrivită.
Dacă condiment este adesea prezent în felurile de mâncare - boli respiratorii nu se tem, deoarece promovează dezvoltarea imunității locale a tractului respirator superior, și este deja cu succes bolile neglijate tratează: bronșită, faringită, etc.
Faceti curcuma o parte din dieta dvs. si fiti sanatosi.
Veți fi, de asemenea, interesat de:
Trimiteți-le prietenilor: