În timpul nostru, ne întoarcem din ce în ce mai mult la diferite rețete antice pentru gătit, iar fumatul în casă nu face excepție. La urma urmei, în vremurile de demult nu a fost posibil să surprinzi pe cineva cu produse afumate fierte. În acele zile, acest proces a fost obișnuit, oferind o conservare pe termen lung a cărnii ca principal produs alimentar.
Carnea afumată este ușor de pregătit
Fumatul este unul dintre cele mai vechi modalități de conservare a produselor din carne, pe care le-au folosit strămoșii noștri îndepărtați. Obținut în acele zile prin muncă grea, mâncarea trebuia să fie cumva păstrată, pentru că nu existau frigidere și congelatoare. În timpul iernii, îngheț și gheață au ajutat, iar în sezonul cald a fost necesar să inventezi ceva. Și fumatul a ajutat, oferindu-i mâncării un gust deosebit.
Mirosul uluitor de fum, culoarea aurie a cărnii - toate acestea se referă la produsele din carne gătite de fumat.
Afumat afumat în casă
În primul rând, nu trebuie să cumperi carne afumată. Acum se poate face acasă. Construit un magazin de fumat - este economia finanțelor tale.
În al doilea rând, având un magazin de fumat, puteți mânca întotdeauna delicatese, fiind siguri de calitatea cărnii.
În al treilea rând, veți deveni un specialist în fumat și, poate, organizați afacerea dvs. acasă.
Montarea fumului cu mâinile tale
Smokehouse poate fi construit din diverse materiale la îndemână, fără costuri financiare mari. Pentru fabricarea de nevoie: vechea conducta dintr-un butoi de metal reziduuri de blocuri de ciment, cărămizi, materiale de constructii, etc. Vom spune cum să aranjeze toate structura decor ... breading
Smokehouse din butoi cu mâinile lor
În mod firesc, trebuie să începeți cu alegerea locației, instalând un magazin de fum în care să nu vă rănească și vecinii să nu aibă plângeri. Luând și marcând locul construcției propuse, îl turnăm cu soluție de beton. Pentru confortul ridicării pernei de fundație principală, să luăm ca bază dimensiunea dulapului pentru fumat, care poate fi construit fie din cărămizi, fie folosind un butoi de fier ca o fumă.
Apoi punem o conductă de 1,5 metri cu un diametru interior de aproximativ 12 cm, putem instala un tub cu secțiune transversală pătratică. Măsurând dimensiunile necesare sub cuptor și cilindru, umpleți fundația. Inima focarului pentru lemn de foc este cea mai bună din cărămidă, care se numește ignifug.
Punctul important este de a calcula unghiul necesar de panta a coșului. Cu cât este mai mare, cu atât va fi mai bună tracțiunea. Pentru a ascunde conducta, suprapuneți-o cu blocuri și suprapuneți structura cu plăci goale de beton. La capătul țevii, instalați adaptorul de colț.
Pentru a ridica cilindrul la înălțimea dorită, trebuie să așezați podiumul și să umpleți golurile cu un amestec de nisip și argilă. Tăiați gaura din partea inferioară a butoiului și apoi montați-o pe o platformă ridicată. În jurul barilului se pune o bordură (este posibilă din blocuri sau din cărămidă).
În partea de sus a găurii de găurit pentru instalarea de tije metalice cu cârlige, pe care în viitor vom atârna carcasele de carne. La capac se atașează un coș cu vizierul instalat. La baza focarului, instalați și ușa obmurovyvayem cu o scrumieră. Aici, poate și totul - fumatul este gata. Acum puteți începe decorarea structurii.
Decorarea decorului pentru fumat
Capetele orizontale, amplasate pe partea de sus, pot fi acoperite cu gresie și un butoi acoperit cu stuf. Blatul este cel mai bine realizat din lemn vopsit.
Construcția poate fi acoperită de vreme rea, oferind originalitatea designului. Pentru aceasta, este posibil să se ridice pereții din cărămidă, așezând șase până la șapte rânduri de cărămidă, apoi așezați arcul. Introduceți coșul de fum în el. Fațada cuptorului poate fi confruntată cu o piatră.
În consecință, fumatul, construit de propriile mâini, va avea un aspect decent. În el, puteți fuma fericit carnea pe care o oferiți prietenilor și familiei.
Smokehouse din baril vopsit - deja un fel de decor!
Tehnologia fumatului
În timpul procesului de fumat, componentele fumului sunt adăugate la carne:
- aur și roșu;
- gust neobișnuit;
- produce tratament bactericid al produsului, care nu permite putrezirea;
- asigură stocarea pe termen lung a produselor gătite;
- întări stratul de proteine, prevenind deteriorarea.
Fumatul de carne este împărțit în cald și rece, care depinde de încălzirea fumului.
Metoda caldă
Metoda caldă de fumat este o sarcină simplă. Este important ca camera de fumat să aibă un număr mare de rafturi sau cârlige. De asemenea, este important dimensiunea casei de fumat.
Focul care încălzește fundul camerei de fumat ar trebui să-l încălzească până la 300-350 de grade.
Fumatul cald al cărnii
La această temperatură, este cauzată tufarea de așchiilor de pomi fructiferi, care emite fum de temperatură dorită. În cazul în care încălzirea flacării de sub podeaua fumului este ridicată, atunci aceasta poate duce la încărcarea rumegușului, rezultând eliberarea funinginii și a agenților cancerigeni.
Încălzirea fumului cu fumatul fierbinte are loc până la 80-100 de grade. Aceasta este abilitatea fumătorului - aceasta este capacitatea de a menține încălzirea fumului necesară fumatului. Acesta este cel mai dificil moment al acestei metode de fumat.
Dacă sunteți un susținător al fumatului la cald, trebuie să înțelegem că mai afumătoare, calitatea este mult mai ușor de preparat produs din carne prokopchonny, în comparație cu dimensiunea de Smokehouse mici, în cazul în care carnea poate strica chiar și o ușoară supraîncălzire.
Metoda rece
Metoda de fumat rece a produselor din carne este un proces destul de lung și delicat, dar care, în același timp, creează țigări afumate foarte aromate și delicioase, cu o durată de depozitare destul de lungă.
Carne, fierbinte fierbinte, - incredibil de gustoase, gura-udare și stocate mai mult
Această metodă este diferită prin faptul că ingredientele din carne sunt preparate la o temperatură a fumului de 20-25 grade, deci procesul poate continua mult timp.
Când se construiește o fumă rece, este necesar să se regleze încălzirea uniformă a fumului admis în camera de fumat, care nu trebuie să depășească 30 de grade. De aceea, atunci când construiți o fumă rece, vatra cu cuptorul în care se toarnă rumegușul sau rumegușul trebuie localizată la o anumită distanță de camera de fumat. De regulă, această distanță este de la un an și jumătate la doi metri. Trebuie de asemenea remarcat faptul că această metodă folosește un foc de tabără format din elemente strălucitoare. Acesta constă, de obicei, din 20% din lemn și 80% din rumeguș. Lemnul de foc trebuie așezat în mijloc și presărat cu chipsuri. Focul nu trebuie să ardă, ci să ardă, să formeze fum, care intră în camera de fumat.
Familiarizarea cu tehnologia fumatului de produse din carne. puteți începe cu ușurință să vă construiți fumatul casei. După cum vedeți, nu este nimic complicat aici, iar costurile de construire a unui magazin de fumat nu sunt atât de mari. Prin alegerea unei metode de fumat, veți putea determina în mod corect dimensiunea camerei de fumat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: