Nutriționiștii din Kvas recomandă băuturile adulților și copiilor. Și toate deoarece kvassul natural nu conține aditivi artificiali și conține multe elemente utile. Localnicii au vorbit cu tehnologul și s-au asigurat: o băutură tradițională slavă poate fi produsă din produse naturale chiar și la scară industrială.
Tehnologul nostru șef Carlsberg Ucraina ne-a răspuns la întrebările noastre. Yuri Hook.
- Să începem cu întrebarea principală pe care toți iubitorii quass o cer. Se poate stoca quass-ul numit "natural"?
- Bineînțeles, dacă kvassul este produs folosind tehnologia de fermentație vii și exclusiv din ingrediente naturale pe bază de malț de secară și de orz. Totuși, acesta este un proces complex și consumator de timp. De aceea, mulți producători utilizează tehnologii mai simple și din această "băutură de kvass" sunt obținute.
- În kvass natural trebuie să introduceți un minim de ingrediente, toate fiind familiare și ușor de înțeles de către cumpărător. De regulă, rețeta clasică este luată ca bază. Acesta este modul în care puteți obține acest gust foarte din copilărie.
În rețeta de kvass, partea de cereale este foarte importantă, prin urmare, malțul de orz sau de secară sunt principalele componente. Ingredientul esențial al pâinii kvass este, de asemenea, concentrat de must de drojdie. Fără ea, nu putem obține acel gust și aromă specifice, pentru care toată lumea iubește kvass. Pentru a face băutura mai dulce, adăugăm zahăr sau sirop, alegerea depinde de producător. Și ultimul în ordine, dar nu în componentă de importanță - este drojdie. La urma urmei, procesul de fermentare trebuie să aibă unicitate în kvass.
- Procesul este interesant. Kvass pentru o lungă perioadă de timp?
După fermentație, când băutura obține gustul dorit, aciditatea și aroma, se răcește și drojdia se oprește din fermentație. Tot ceea ce se întâmplă în tancuri este fixat automat. Indicatorii tuturor senzorilor sunt afișați pe monitoare, urmate de tehnologi.
- Deci, totul este automatizat la fabrica?
- Da, dar un întreg proces este gestionat de mai mulți oameni. Ele se asigură că nu există abateri de la pașii programați. Programul are deja totul: cât de mult trebuie să adăugați materii prime și apă, la ce temperatură și cât timp trebuie să reziste produsului. Dar există și puncte de control, în care operatorul își dă confirmarea cu privire la următorul pas.
După trecerea tuturor etapelor de preparare a băuturii: gătit, fermentație, filtrare, începe să se toarne vopseaua în sticle. Linia de umplere este, de asemenea, monitorizată.
- Procesul este monitorizat prin monitorizare de laborator?
- Cu siguranță, calitatea produsului este strict verificată de toți parametrii. Apropo, controlul intern al calității în compania noastră este și mai strict decât cerințele stabilite de legislația națională, deoarece respectă standardele internaționale. Produsul este supus unei verificări aprofundate, de la începutul procesului de pregătire până la livrare. Controlăm materiile prime primite, etapele de gătit, fermentarea, filtrarea și îmbutelierea.
- Și produsul este gustat înainte de îmbuteliere?
- Da, de obicei produsul este gustat cel puțin de două ori: când este fermentat și chiar înainte de îmbuteliere. Atunci când kvas începe să fie îmbuteliat, prima sticlă este, de asemenea, obligată să efectueze o probă și un control microbiologic pentru a se asigura din nou că toate procesele au avut succes.
- Cum realizează planta faptul că kvass are același gust? Familia de casa, de obicei, nu este obtinuta la fel.
- Acest lucru este ajutat de un plan de control al calității pentru toate procesele care se află în fabrici. Cel mai dificil lucru este acela de a stabili un control strict asupra procesului. La domiciliu, acest lucru este pur și simplu imposibil. Avem o listă de indicatori semnificativi la un moment dat sau altul. Este respectarea strictă a acestor specificații care duce la faptul că gustul nu se schimbă de la petrecere la petrecere. Omogenitatea procesului și controlul acestuia conduc la faptul că primim un produs de calitate. O calitate - înseamnă "stabilă" delicioasă.
Gustul quass-ului este influențat de mulți factori: rasa și concentrația dată de drojdie, temperatura de fermentație și chiar geometria capacității în care băutura fermentează. În fabrici, toate procesele sunt fixate de senzori speciali. Indicatorii sunt monitorizați de către tehnologi profesioniști.
- Dacă quass-ul este natural, de ce mai are încă un termen de valabilitate destul de lung?
- Termenul de valabilitate al vopsulei naturale din ambalajele din plastic poate atinge câteva luni. Cu cât este mai mare nivelul de producție și mai curat, cu atât mai mult timp produsul va putea să-și mențină indicatorii de calitate. Și, desigur, o astfel de viață este posibilă datorită procesului de pasteurizare blândă. Aceasta este o scurtă încălzire a vântului înainte de îmbuteliere. Datorită acestei băuturi într-o sticlă sigilată poate fi stocată mai mult, dar kvass nu își pierde proprietățile utile.
Să spunem doar că o perioadă lungă de depozitare este un bonus, realizarea progresului tehnic, în care rețeta quass-ului nu se schimbă - fermentarea viu și nici conservanții.
- Și în sfârșit aș vrea să aud avizul expertului. Ce este încă mai bine: să gătești kvass acasă sau să cumperi un magazin?
- Dacă faceți quass acasă, atunci numai cu cunoștințe absolute despre caz, altfel produsul se poate dovedi a fi lipsit de gust sau chiar periculos pentru sănătate. Sunt responsabil de producția industrială și, bineînțeles, cred că este mai bine să alegeți o băutură care a fost supusă unui control strict al calității.
În cazul unei opțiuni în favoarea cumpărării, aș recomanda alegerea unui quass tradițional de fermentare vii. Și găsim un astfel de produs natural pe piață: de exemplu, "Kvas Taras". După ce ați cumpărat astfel de quass, puteți fi siguri de gustul acestei băuturi și de naturalețea ei.
Iarna este aproape: 10 branduri locale care coasereaza haine clasice
City Art Art: 10 proaspete graffiti din Chișinău
În mod tradițional: 10 branduri care fac haine în stil național
Un test de cunoaștere a Chișinăului, care va determina cât de mult sunteți local
În clasamentul celor mai bune țări pentru femei, Moldova a ocupat locul 87
Doctor Komarovskiy: Sănătatea copiilor reprezintă cel mai bun preț al fiecărui părinte
Ei sunt cei 11 mentori de start Weekend-ul Start-End Moldova
Moldcell "Date personale în societatea informațională"
Fundamentele securității personale în clubul "Autoapărare pentru femei"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: