Pe disciplina "Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor alimentare"
topic: "Vinuri de struguri"
1) Ce se numește vin de struguri?
vin de struguri numit băuturi alcoolice obținute prin fermentarea alcoolică a zaharurilor suc de struguri sau suc cu pulpă și conținând de la alcool la 8 la 20%.
2) Completați schema de clasificare a vinurilor de struguri
3) Care sunt caracteristicile distinctive ale vinurilor naturale de struguri?
Vinurile naturale sunt împărțite în semi uscate, uscate și uscate, semi-uscate.
Vinuri naturale uscate. Aceste vinuri au o concentrație de 9 - 16% vol. nu mai mult de 80 g / dm 3 zaharuri și 6 g / dm 3 acizi. În funcție de tipul strugurilor și de metoda de procesare, acestea sunt albe, roz și roșii. Principala caracteristică a fabricării lor este eliminarea completă a mustului, ca urmare a faptului că tot zahărul este utilizat de drojdie.
Vinurile albe seci naturale sunt de la galben-pai la o culoare aurie inchis cu diferite (de multe ori cu verzui) nuanțe, gust ușor răcoritoare cu aromă de soi. Cel mai bun de epocă vin alb sec: în Georgia - Tsinandali, Gurjaani, Tselikouri, Napareuli; în Rusia - Riesling Abrau Riesling Anapa, Sibirkovy, Puhlyakovsky, Aliquot; Ucraina - Aliquotați (fascicul de aur), Pearlman stepa, Al Kador, Naddniprianske, Ujgorod, Promeniste, Beregivske, Serednyanskoe, Riesling Transcarpatică, Kokur Nizhnegorskii etc.; Moldova - Aligote, Riesling; în Uzbekistan - Hasilot; în Armenia - Voskeat; în Azerbaidjan - Sadillas.
Vinurile roșii seci naturale au culoare de lumină - până la roșu închis, plin de gust picant, un distinctiv aroma soiului reportările atunci când sunt expuse la un buchet fin. Cele mai bune vinuri roșii din Georgia: - Teliani și Mukuzani; în Rusia - Cabernet (Abrau, Anapa, Myskhako); Ucraina - Cabernet (Crimeea), Bordeaux Ai-Danil (Crimeea), Oksamit (catifea), Ucraina, Alushta, Kachin Cabernet; în Moldova - Cabernet; în Armenia - Norashen; în Azerbaidjan - Saltea.
Vinurile naturale uscate roz au o culoare variind de la roz deschis până la roșu deschis. Ele sunt produse, de regulă, obișnuite în moduri albe și roșii.
Kakhetian alb și vin roșu natural uscat produs în Kakheti (Georgia), au tehnici de fabricație similare uscat vinurile roșii. Ele sunt preparate prin fermentarea pe pulpă cu creste, urmata de expunerea pe termen lung (2-3 luni). Vinurile tinere pe părțile solide ale buchet. Ca urmare a acestui tip de vinuri albe devin lumină sau de culoare chihlimbariu închis, iar roșu - roșu închis la granat. Gustul lor plin cu un gust acrișor pronunțat clar și aciditate mai scăzută decât cea a vinurilor seci (5 g / dm 3) aromă - original. Cele mai bune soiuri de vinuri albe Kakheti - Tibaani și Kakheti №8, vintage rosu - Teliani №2, Mukuzani №4, și ordinare - Saperavi №5 și №10 vinuri.
Vinurile naturale speciale din Armenia Echmiadzin sunt produse din soiuri de struguri cu conținut ridicat de zahăr, cum ar fi Voskeat. Prin urmare, rezistența naturală a vinurilor de acest tip este mai mare decât cea a vinurilor de masă uscate (14-16% în volum), iar aciditatea este mai mică (5 g / dm 3).
Vinurile demidulci Slow afecta calitatea, astfel încât gama lor este reprezentata in principal de produsele obișnuite din următoarele elemente: un demidulce alb natural, demidulce roz natural, demidulce natural roșu, Michilka, meghri, Tvishi №19, №20 Hvanchkara, Usuhelauri №21, numărul Kindzmarauli 22 Ojaleshi №24, №26 tetra, Ak-mussalas, Kyzyl-mussalas.
4) Care este diferența dintre vinurile din sampanie?
Vinurile de sampanie diferă de vinurile spumante care utilizează, pentru producția lor, soiuri de struguri strict reglementate și caracteristici tehnologice.
5) Care sunt tipurile de vinuri speciale?
Vinuri speciale sunt împărțite: uscat, puternic, semi-desert, desert, lichior.
6) Din opțiunile prezentate, alegeți răspunsul corect la întrebarea: care vinuri au un gust astringent astringent?
Astringentul gust astringent are vinuri roșii.
7) Din opțiunile prezentate, alegeți răspunsul corect la întrebarea: ce fel de vin cad la vasele de pește?
b) uscat natural de culoare albă
b) puternic special
Vasele de pește sunt servite cu vin natural alb
8) Din opțiunile prezentate, alegeți răspunsul corect la întrebarea: la ce grup se referă vermuturile?
Vermouth se referă la grupul de vinuri aromate.
9) Ce vinuri de struguri sunt produse cu colți?
Koleretka (de la collier Caută după arhiva de fișiere
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: