Andrey Valeev a trăit în Ekaterinburg timp de 30 de ani. A absolvit Facultatea de Fizică a Universității de Stat din Ural. Gorky, studentul lucra în cazinou, apoi în vânzări, iar mai târziu a fost atras de piața valorilor mobiliare. Cu toate acestea, după întâlnirea cu soția sa viitoare, Andrey a devenit vegetarian, sa mutat într-o așezare și a fondat un magazin de ciocolată împreună cu prietenii săi. A spus asta corespondentului Vegetarian.
Andrew, când și cum ai devenit vegetarian?
Cum au reacționat rudele dvs. la această decizie?
Rudele mele cred în deciziile mele și încearcă să înțeleagă de ce trăiesc și gândesc în acest fel.
De ce ați decis să vă deplasați în localitate? Sa schimbat viața ta după mutare?
M-am mutat pentru că soția mea Maria a trăit acolo. Lăsându-mi trecutul, am teleportat cu curaj din Ural către Orlovschinu. Cu toate acestea, această mișcare nu mi-a schimbat viața peste noapte - schimbările continuă. Cred cu sinceritate că o persoană poate și ar trebui să se schimbe (dezvolte) în mod constant. În așezare este inevitabilă. Ori se schimba si incepeti sa corespondeti psihologic cu mediul in care intrati sau pur si simplu parasiti asezarea si reveniti in oras.
Cum ai devenit ciocolata?
Totul a început cu faptul că uneori am făcut ciocolată pentru mine și prietenii mei pentru sărbătorile. Formularele pentru ciocolata utilizate diferite, care vor cădea, odată ce a fost un pachet de la "Kinder-surpriza". S-au dovedit dulciuri atât de frumoase sferice. Dar, de fapt, am făcut plăci, care au fost stropite cu nuci, fructe uscate, semințe - tot ce se găsea în bucătărie. Ciocolata a fost întotdeauna făcută pe miere, numai uneori pe fructoză. Zahărul nu a fost nici măcar perceput ca ceva care poate fi pus în ciocolată naturală proaspătă. Arăta foarte bine și a fost mâncat chiar mai repede (râde).
Îmi amintesc câteva cazuri când prietenii entuziasti s-au apropiat și au spus: "De ce nu faceți asta până acum?". Și adevărul este, de ce?
Întrucât am discutat această întrebare o vreme, a devenit evident că merită să ne angajăm în producția de ciocolată și trebuie să începem chiar acum. Deci, împreună cu prietenul meu Vasily și soția lui Tatiana am creat un atelier de ciocolată. Workshop - pentru că experimentăm în mod constant. Vrem să fim diferiți și, în același timp, foarte apropiați și de înțeles. Acest lucru necesită deschidere, sinceritate și curaj. De exemplu, acum facem ciocolata pentru muzica instrumentala placuta. Suntem siguri că ciocolata este în viață. Mintea simte toate stările și vibrațiile din cameră.
Acest lucru este foarte neobișnuit! Andrew, îți plac foarte bine lucrurile dulci?
De câteva ori pe zi mănânc miere, fructe uscate și, desigur, ciocolată. Și dacă țineți cont de asta, probabil că sunt un dinte dulce. Dar nu în sensul tradițional al cuvântului - ca un prăjituri mâncători de oameni, înghețată, prăjituri, ștrudele, Charlotte și alte produse pe bază de făină albă, zahăr, ouă și alte produse nu este foarte fericit.
Ce dificultăți ați întâmpinat atunci când ați fondat producția?
În producție au fost și rămân multe sarcini creative interesante pe care le rezolvăm. Prima este o rețetă. Numeroase experimente, o mulțime de ciocolată mâncat. Dezvoltarea constantă a unui grad până la un ideal. Chiar dacă suntem mulțumiți de ceva, nu înseamnă că nu ne gândim cum să-l îmbunătățim, este chiar mai delicios. Am fost în căutarea unui bun de vanilie naturală, fig dreapta, nuci, proaspete, condimente, fructe uscate de dud gustoase și alte ingrediente, cum ar fi miere, cacao și unt de cacao. Alegeți cu grijă, încercați, căutați. Cerințele noastre pentru fructele uscate sunt naturalețe maximă, care poate fi găsită în vânzare. În măsura în care le folosim ceea ce este colectat și să se usuce pentru iarna le - căpșuni, coacăze, căpșuni, prune câmp. Luăm miere de la prietenii noștri, apicultori dovediți. Am trei stupi, dar numai suficient de mult pentru mine.
A doua sarcină pe care am rezolvat-o pentru o lungă perioadă de timp este temperarea corectă a ciocolatei. Temperarea este procesul prin care se formează cristalele de drept de unt de cacao. La urma urmei, ciocolata nu se topește în gură, și anume untul de cacao, și vă oferă toate senzațiile minunate pe care le primim. Cristalele corecte se formează atunci când ciocolata este răcită corespunzător. Am stricat o grămadă de materii prime înainte de a învăța cum să facem ciocolata perfectă - strălucitoare, frumoasă și delicioasă, rupând cu o criză caracteristică.
A treia sarcină este de a simplifica producția de ciocolată lichidă, gata pentru turnare. Acesta este cel mai lung proces de producție, deoarece ciocolata lichidă este obținută din unt de cacao solid și cacao rasă cu adaos de miere. A trebuit să cumpăr echipamente profesionale pentru ciocolată.
Și cum veniți cu gusturile pentru ciocolată?
Andrew, este posibil să faci ciocolată acasă?
Ciocolata non-temperată la domiciliu este foarte simplă. În primul rând trebuie să faceți cea mai bună baie de apă: apa este fierbinte, dar nu fierbe și un castron de ciocolată nu atinge apa. După aceea, se topește baia de apă succesiv cu unt de cacao, unt de miere și cacao. Se recomandă măsurarea temperaturii și păstrarea acesteia în interval de 42-47 ° C. Raportul dintre masa de cacao și untul de cacao de la 6/1 la 3/1 - în funcție de preferințele dumneavoastră gustoase și dietetice. De asemenea, miere - de la experimentul neîndulcit la foarte dulce - încercați raportul dintre miere și produse din cacao ca 1/3. După aceasta, puteți adăuga la masa oricăror fructe cu coajă lemnoasă și fructe uscate. Puteți turna formularele și după aceea puneți toate ingredientele necesare pe partea de sus. Dacă nu aveți formulare speciale pentru ciocolată, utilizați un recipient din plastic pentru alimente. Apoi trebuie să așteptați 4-6 ore la o temperatură de 10-15 grade pentru a îngheța. Astfel de ciocolată este mai mult ca un tort de ciocolată, prin urmare, este mâncat foarte repede. Această ciocolată temperată este mult mai dificilă, dar producția este un produs care poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, se rupe cu o criză și îndeplinește cerințele gurmanzilor discernământ.
Intervievat de Angelina Churakova
Distribuiți acest lucru
Trimiteți-le prietenilor: