Spaghete cu sos Bolognese
Bolognese (Italia Ragù alla bolognese) este unul dintre cele mai populare sosuri de carne din lume. El vine din capitala gastronomică a Italiei - orașul Bologna, centrul administrativ al regiunii Emilia-Romagna, cunoscut pentru astfel de celebrități culinare ca brânza Parmesan. oțet balsamic și șuncă Parma.
Rețeta recomandată oficial este limitată în compoziția sa la următoarele ingrediente: carne de vită, pancetta, ceapă, morcovi, telina. pastă de tomate, bulion de carne, vin roșu și, opțional, lapte sau smântână. Cu toate acestea, alte rețete sunt posibile.
În Bologna, unde am venit de la această rețetă, este utilizată în mod tradițional, și carne de vită și de porc (unele adăuga mai multe și de vițel), deoarece acestea echilibrează reciproc - carne de vită dă aroma fel de mâncare și de sațietate, iar carnea de porc se face o topire-ofertă.
Ingredientele pentru Bolognese trebuie luate cât mai mult posibil. Carnea de vită este cea mai bună pentru a cumpăra proaspete, dar nu fildeș și nu marginea. Puteți lua așa-numitele carne de vită pentru supă - pentru o lungă perioadă de timp stingerea gustului său va deveni incredibil de frumos.
Cu cat este mai mult sosul, cu atat mai bine. Bucătarii italieni își lasă tocană de sosuri timp de 4 ore sau mai mult, dar după 2 ore puteți obține un sos minunat. De asemenea, puteți reduce timpul de stingere, dar nu merită.
În timpul gătitului, laptele și vinul trebuie adăugate la rândul lor, nu împreună. Laptele este folosit în Bologna ca mod viclean de gătit cremă, sos cremoasă, cu gust delicat dulce, contrar acidității vinului și a roșiilor. În timpul răcirii lungi, laptele și vinul sunt alocate înapoi și se obține un sos gros, cremoasă, plin de aromă.
Mai mult - cu atât mai delicios
Comoditatea sosului este că poate fi pregătită în avans. În frigider se depozitează perfect până la 3 zile. De asemenea, poate fi înghețat într-un recipient timp de până la 3 luni. Cu cat este mai mult stocata - cu atat mai bine si cu gust - mai saturata.
Reteta pentru sosul Bolognese
Ingrediente: 2 cuișori usturoi. 1 lingura. l. ulei de măsline, 25 g de unt, 1 ceapa, 1 morcov, 1 telina, 85 g sunca tocata, 250 g de carne tocată, 250 g carne de porc tocată, 300 ml de lapte și 300 ml de vin alb sau roșu sec, 2 linguri. l. pasta de tomate, 800 g de tomate conservate, 2 lingurițe. amestec de ierburi, 350 de grame de fidea. grâu parmesan la gust.
Instrucțiuni pentru gătit. Zdrobiți usturoiul sau tăiați cu un cuțit. Se toarnă uleiul de măsline într-o cratiță mare adâncă, se adaugă unt. Apoi puneți tigaia pe foc, amestecați-o cu o lingură de lemn timp de 1-2 minute, până când untul se topește. Adăugați legume tocate, usturoi și șuncă și prăjiți timp de 8-10 minute, amestecând până când legumele sunt moi, dar nu maro.
Adăugați toată carnea tocată. Se amestecă și se mănâncă cu o lingură, astfel încât să nu existe bucăți. Continuați timp de 5 minute până când carnea tocată este rumenită. Se toarnă laptele și se amestecă, apoi crește ușor căldura și se lasă boia să se fiure, amestecând, timp de 10-15 minute, până când tot laptele este absorbit în carne. Apoi turnați vinul și repetați procesul, ca și în cazul laptelui.
Adăugați pasta de tomate și roșiile. Umpleți ambele cutii cu roșii cu apă și, de asemenea, turnați-le într-o cratiță. Se toarnă ierburile și sarea de 1/2 h, se adaugă piper negru măcinat. Creșteți căldura și aduceți la fierbere, amestecând și riscați roșiile cu o lingură. Puneți tigaia pe cel mai mic confort și porniți focul cel mai mic. Acoperiți cu un capac, lăsând o mică gaură pentru a permite aburului să scape. Gatiti sosul timp de 2 ore, ridicand capacul si amestecand sosul la fiecare 20 de minute. În cele din urmă, sosul trebuie să fie gros și strălucitor. Setează la gust.
Opriți căldura, închideți ușor cratița și lăsați săpețul să se odihnească în timp ce pastele sunt fierte. Se toarnă cea mai mare parte a sosului peste paste și se amestecă cu două linguri mari, adăugând o lingură de altă apă din tigaia în care au fost preparate pastele, dacă acestea arată uscate. Serviți imediat, punând sosul rămas pe partea de sus. Serviți brânza rasă pe o masă separată pe masă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: