Anterior, în aceste scopuri au fost folosite canale sau butoaie de lemn.
Acum cele mai populare printre oameni sunt merele îmbibate. Componentele importante ale acestei metode de semifabricate pentru utilizare ulterioară sunt zahărul și sarea. În procesul de fermentație, bacteriile din acidul lactic din saramură formează un acid, care acționează ca un conservant și, de asemenea, dă o aromă caracteristică fructelor.
Merele pregătite sunt cele mai bine păstrate într-un loc răcoros. În apartament poate fi un balcon glazurat, dar neîncălzit. Într-o casă privată este mai bine să le salvezi într-o pivniță.
Rețetă de bază
Acest mod de recoltare pentru iarnă este tradițional și nu sa schimbat timp de câteva secole. Este, de asemenea, considerat cel mai simplu. Va dura:
- despre o găleată de mere (mai bună decât o iarnă - Antonovka este perfectă);
- până la 400 de grame de zahăr;
- sare aproximativ trei linguri;
- ramuri cu frunze (zmeură, balsam de lamaie, cireș, coacăz).
Pregătirea merelor trebuie să le spală bine și să scoată cozile. Fructele nu ar trebui să aibă urme și crăpături.
În apa fiartă cu apă fiartă sau într-un recipient bine spălat (puteți face într-un recipient sau în vopsea emailată) se află jumătate din ramurile colectate și frunzele în straturi separate. Deasupra lor sunt mere. Amintiți-vă - nu le puteți manipula în nici un caz! Ramurile și frunzele rămase sunt acoperite cu fructe de sus, pentru a le acoperi complet. Totul este zdrobit de încărcătură.
Acum trebuie să umpleți merele cu soluție salină. Pregătește-l în felul următor:
- un litru de apă este adus la fierbere;
- dizolva toată sarea și zahărul;
- Marinada este răcită și diluată cu apă rece (aproximativ cinci litri).
Capacitatea este umpluta cu saramura rezultata in partea de sus, astfel incat sa acopere complet fructele si frunzele stabilite mai devreme.
Treptat, marinada va dispărea, astfel încât în săptămâna următoare va trebui să umpleți în mod regulat lichidul. Dupa imbatranire in conditii de camera timp de sapte zile, recipientul cu mere este scos in pivnita. Pentru maturizarea completă va dura aproximativ o lună și jumătate.
Selectarea fetusurilor și nuanțelor piesei de prelucrat
După cum sa menționat deja mai sus, este preferabil să se pună în funcțiune merele nedeteriorate ale soiurilor târzii.
Cele mai bune sunt:
În vremurile vechi după recoltare, merele au fost așezate într-un hambar pe panouri uscate și ținute timp de aproximativ două săptămâni.
În absența propriei grădini, este mai bine să cumpărați fructe, nu în supermarket, ci pe piața sătenilor sau a locuitorilor de vară. Întregul punct este că merele de magazin sunt de obicei tratate cu substanțe chimice, astfel încât să păstreze prezentarea cât mai mult posibil. Această circumstanță condiționează inaptitudinea lor.
Merele trebuie spalate bine. Frunzele de pomi fructiferi și arbuști trebuie să fie înmuiate câteva ore în apă rece. Ideal pentru mâncărurile potabile potrivite pentru ceramică, precum și cutii convenționale de trei litri și cuiele din lemn.
În plus față de sare și zahăr, alte ingrediente pot fi adăugate la marinadă. În special, este potrivit:
- menta (un pic - doar o singură două ramuri);
- mustar (pudră mai bună);
- hrean;
- chimen, etc.
Mai jos sunt cateva retete foarte interesante care vor impresiona cu siguranta si cei mai gurmanzi.
Cum sa faci mere cu menta, busuioc si miere
- apă (10 litri);
- o jumătate de kilogram de miere;
- sare (150 grame);
- făină de secară (150);
- mai multe ramuri de menta;
- busuioc (100 grame);
- frunze de coacăz (două mâini).
Din apă, sare, miere, făină și apă fiartă răcită preparați saramură. La partea de jos și de sus sunt plasate frunze de coacăze. Merele plasează straturi, alternând cu menta și busuioc. Totul este presat cu o placă și o încărcătură. Se adaugă saramură.
Dacă merele sunt gătite într-un borcan, apoi se toarnă marinada și, în loc de presă, se poate folosi o pungă densă de polietilenă umplută cu apă. Urinarea se va termina în 30-45 de zile. Păstrați fructele mai bine la o temperatură de cel mult 17 grade.
Merele cu rowan
Această metodă este de fapt foarte populară, deoarece urinarea are loc rapid. Rowan oferă un gust destul de special, foarte apreciat de cunoscători. Unul trebuie să rețineți că numai aceste merele sunt cel mai bine servite pe o tăietură de masă în felii mici, asezonate cu ceapă verde și unt prăjit semințe de floarea-soarelui.
Rowan trebuie colectat numai după primii înghețuri - frigul va face mai dulce și va reduce amărăciunea.
Pentru aceasta reteta aveti nevoie de:
- apă - 10 litri;
- aproximativ 3 kg de rowan fără tulpini;
- o jumătate de kilogram de zahăr;
- o sută cincizeci de grame de sare neodizată, de mare sau de piatră.
Salamul se face ca în rețeta de bază dată la începutul articolului. Merele sunt plasate într-un recipient. Fiecare strat este acoperit cu cenușă. După instalarea presei, se toarnă o marinadă. Produsul este complet gata în 15 zile.
Mere fierte cu muștar
- apa fiarta - 10 litri;
- făină de secară în jurul a trei pahare standard fatete;
- 12 lingurițe de praf de ceai de muștar.
Acesta din urmă se fierbe cu apă fiartă. Făina este de asemenea turnată cu apă fierbinte și compoziția este amestecată bine până la obținerea unei consistențe uniforme. Toate ingredientele se dizolvă în apă fiartă rece.
Merele se raspandesc intr-un recipient, al carui fund este acoperit cu paie aprins si spalata. Se toarna saramura. Păstrați sub jugul până când sunteți gata să luați aproximativ o lună și jumătate.
Merele cu cătină și suc de dovleac
Când se folosește această metodă, fructele sunt foarte dulci și au o nuanță de aur plăcută. Cantitatea de vitamine din ele este la scară mică, pentru că nu este deloc faptul că catina de mare este numită "ananasul siberian".
Raportul dintre mere și fructe de pădure este următorul - patru kilograme la o sută de grame.
Fructele sunt stivuite în straturi și se toarnă peste catelul de mare.
Pregătiți sucul după cum urmează:
- dovleac măcinat pe o răzătoare mare;
- gătiți într-o cantitate mică de apă până când este moale;
- toate sunt frecate printr-o sită;
- sucul răcit este diluat cu apă;
- toarnă merele gătite.
Kadushka este ținută acasă timp de șapte zile, apoi trimisă spre depozitare în pivniță.
Articole similare
-
Cum să gătești tartar acasă - tartar acasă - rețete de gătit
-
Carne de porc uscată la domiciliu - o rețetă cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: