Producerea si comercializarea de alimente pentru copii

Producerea si comercializarea de alimente pentru copii

Printre produsele alimentare pentru copii, se pot distinge următoarele grupuri:

- amestecuri pe bază de lapte. Există lapte uscat, lichid, proaspăt, acru. Izolați amestecurile parțial adaptate și se adaptează cât mai aproape de compoziția laptelui pentru femei. Primele sunt destinate copiilor de la 0 la 6 luni, al doilea - de la 6 la 12.







- bazat pe amestecul de (fructe conserve, fructe, legume și sucuri mixte și piureuri, conserve de legume, cereale și carne și legume, cereale și pește), fructe și legume. Prin gradul de măcinare, sunt omogenizate, fin divizate, granulate grosiere. Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 3 și 4 luni.

- amestecuri pe bază de cereale (făină (din cereale diferite) pentru alimente pentru copii, lapte praf uscat, biscuiți solubili și paste făinoase). Pentru copiii de la 4,5 la 5 luni.

- Amestecuri pe bază de carne și pește (carne, carne și conserve de pește). În funcție de gradul de măcinare sunt krupnoizmelchonnye (pentru copii cu vârsta de 9 luni), piure (7 luni) și omogenizat (5 luni). Există grupuri de conserve din carne A și B: A - carne crudă fracție de masă de cel mult 55, cel mult 30 de produși secundari, grăsime de unt sau nu mai mult de 5, nu mai mult de 5 boabe, amidonul sau făina nu este mai mare de 3; Grupa B - carne cruda nu este mai mult de 35, uleiul sau grăsimea nu este mai mare de 8, vegetale sau de proteine ​​lactate nu este mai mare de 5, nu mai mult de 10 cereale, componente vegetale - nu este mai mult de 30.

Tipurile și costul materiilor prime

  • Materii prime din lapte. Utilizați lapte integral și cu conținut scăzut de grăsimi, lapte praf (integral și fără grăsimi), smântână, smântână și ulei de vacă. Costul mediu al laptelui de pe piață este de 13 ruble pe litru.
  • Materii prime de cereale. Acestea includ făină și diferite tipuri de cereale (grâu, ovaz, grâu, hrișcă, orez). Costul de cereale: grâu 4-10 mii de ruble pe tonă, mazăre 6,5 - 10 mii, 12 mii hrișcă, porumb 6-8,5 mii de ruble, ovăz - 6 mii de ruble, gris - 15 ..... -16 ruble / kg.
  • Fructe și materii prime vegetale. Practic toate tipurile de legume, fructe și fructe de pădure sunt folosite. Cele mai populare tipuri - mere, prune, piersici, caise, citrice, suc de fructe, dovlecei, coacaze negre, cireșe, Rosa canina. Prețurile pentru legume și fructe fluctuează constant în funcție de sezon. Dăm cartofi exemplare cu ridicata preț - 4.5 - 6 $ / kg, sfeclă - 4, 5 - 6 $ / kg, dovleac - 2 - 5 $ / kg, morcovi - 7-8 $ / kg, mere - 18-40 frecare / kg, pere - 30-60 ruble / kg.
  • Materii prime din carne. Utilizați diferite tipuri de carne (carne de porc, carne de vită, miel) și păsări de curte. De asemenea, utilizate subproduse (ficat, limbă). Preț: carne de vită - 115 ruble / kg, carne de porc - 124 ruble / kg, miel - de la 230 la 270 ruble / kg, pui - aproximativ 75 ruble / kg.
  • Materii prime de pește. Acestea includ diferite tipuri de pește oceanic, marin și de apă dulce. Cele mai frecvente - bibanul (aproximativ 130 $ / kg), cod (83-88 $ / kg), ton (130-200 $ / kg), merluciu (100-120 $ / kg), crapul (75-110 $ / kg ).

Tehnologie și echipamente

Procesul tehnologic general pentru fabricarea formulei pentru sugari include următoarele etape: recepția și testarea materiilor prime, purificarea și prepararea materiilor prime, amestecarea și dozarea, ambalarea și ambalarea produsului.

Producția fiecărui tip de formulă pentru sugari are propriile caracteristici.

1. Amestecuri de lapte.

Modificările adiționale constau în 60% din proteinele din zer și 40% din cazeină. Formulele de lapte parțial adaptate se fac pe bază de lapte de vacă uscat.

În producția de amestecuri uscate de materii prime lactate au loc mai multe etape de prelucrare. Întregul proces de producție poate fi împărțit în două grupe:

a. Procese de procesare a materiei prime înainte de uscare.

b. Uscarea și toate operațiile ulterioare.

a. După primirea materiilor prime, este curățat, sortat și răcit pentru depozitare. Imediat înainte de producție, este încălzit și separat. Mai mult, laptele este supus pasteurizării, normalizării prin fracția de masă a grăsimii și omogenizării. În materiile prime se prepară soluții de sulfat feros și zahăr din lapte, căldură și curată. Amestecul este apoi tratat termic la o temperatură de 105 ± 10 ° C, se adaugă ulei vegetal cu vitamine solubile în grăsimi și soluții de vitamine solubile în apă, după care amestecul este omogenizat.

b. Materia primă este uscată pe un uscător prin pulverizare. Apoi este uscat în trei etape: în prima secțiune, de la 20 la 40 ° C, în al doilea - de la 20 la 40, în al treilea - de la 10 la 12 ° C.

Amestecul gata este amestecat cu alte componente (zahăr pudră, cazeină) și ambalat.

De asemenea, există amestecuri cu conținut scăzut de lactoză, eliberate din zahăr din lapte. Acestea se fac prin amestecarea bazei uscate cu lactoză scăzută cu zahăr și adăugarea unei surse de fier și vitamine. Se adaugă, de asemenea, diverse extracte, de exemplu, melasă sau malț slab zaharificat.

Consumul de lapte este de 8704-8713 kg pe tona de produs uscat.

Depozitați (conform GOST) la o temperatură de 1 până la 10 ° C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 75% pentru cel mult 6 luni de la data producției.

În producția de lapte fermentat materii prime alimentare pentru copii fermentat prin adăugarea de bacterii termofile sau mezofile de acid lactic, bifidobacterii, etc. 4-8 ore fermentate iaurt, kefir - .. 9-13 ore caș - 10-14 ore. Spre deosebire de produsele lactate pentru adulți, copiii sunt suplimentar vitaminizați și supuși unei microfiltrare minuțioase. De asemenea, ele adaugă și alte bacterii utile. Conținutul de grăsimi este de asemenea, mai puțin: pentru lapte și produse lactate - nu mai mult de 3,5-4% pentru produsele de brânză - nu mai mult de 5-9%. Ponderea zahărului în lapte acru și în produsele din lapte - nu mai mult de 7%, în băuturile pe bază de lapte, cocktail-uri. - nu mai mult de 5%.







Linia pentru producția de produse pentru copii pe bază de lactate include:

  • separatori. Se împarte crema cu grăsime medie în laptele degresat (aproximativ 80-200 mii de ruble);
  • instalații de deodorizare în vid. Îndepărtează mirosurile și gusturile străine (aproximativ 625 de mii de ruble);
  • bai pentru normalizare. Ei au stabilit fracțiunea de masă necesară de umiditate (150 mii ruble);
  • o baie de pasteurizare lungă (de la 150 mii la 1 milion de ruble, în funcție de dimensiune);
  • omogenizator plastifiant. Dați uleiului o structură uniformă și distribuție de umiditate (de la 340 la 800 de mii de ruble);
  • instalația de evaporare în vid (250-300 mii ruble);

2. Amestecuri de fructe și legume.

Prima etapă este pregătitoare. Materiile prime sunt sortate pe rolele și transportoarele cu bandă, îndepărtând fructele umflate, învechite și infectate. La prepararea materiilor prime, toate părțile în exces ale fructului (coaja, semințele, oasele, ramurile) sunt îndepărtate și pot fi utilizate mai multe metode. Metoda chimică este utilizată pentru a îndepărta pielea fructului, pentru care sunt plasate într-o soluție fierbinte (80-90 ° C) de sodă caustică. Metoda cu abur-termic este prelucrarea materiilor prime cu abur sub presiune. Astfel se procesează diferite culturi de rădăcini (cartofi, morcovi, sfecla), curățate și cu o metodă mecanică simplă. Metoda frigorifică este cea mai scumpă din cauza echipamentului scump, constă în congelarea materiilor prime și înlăturarea coajelor de peeling.

După curățare, materiile prime sunt spălate pentru a elimina murdăria și pesticidele. Apoi, materia primă este supusă măcinării (zdrobire), care se realizează mai bine într-un mediu cu abur, care păstrează vitaminele și oligoelementele benefice. Materiile prime măcinate sunt fierte (blancate): diferite tipuri de materii prime sunt distribuite în camere separate, se reglează regimul și sigiliul dorit. Când se fierb boabele, se adaugă apă. Într-o mașină de șters cu un diametru de 1,2-1,5 și 0,7-0,8 mm, materiile prime sunt măcinate cu un piure. Apoi materiile prime sunt amestecate conform rețetei, trimise la dezaerare (îndepărtarea aerului din produs) și încălzite, dacă este necesar, supuse omogenizării. Masa este încălzită la 85 ° C, încărcată într-un recipient sterilizat și înfundată. Puree, nectarurile, cremele sunt sterilizate la 100 ° C timp de 20 de minute, deserturi la 100 ° C timp de 45 de minute. În timpul procesării, se pierde aproximativ 30-40% din greutatea materiilor prime.

Pentru producția de piureuri, sucuri, deserturi din materii prime din fructe și legume, vor fi necesare următoarele echipamente:

  • Masina de spalat rufe (200-500 mii ruble);
  • abur-unitate termică (240-750 mii ruble);
  • concasor pentru fructe și legume (50 mii de ruble.)
  • masina de frezat (300-400 mii ruble);
  • blanchiver (50 - 100 de mii de ruble);

O astfel de linie poate produce 1500 kg / oră (6000 cutii / oră).

3. Amestecuri de cereale.

Efectuarea de pilule pentru copii include mai multe etape. În primul rând, cerealele sunt curățate de impurități pe instalațiile magnetice. Mai mult, ele sunt trecute prin ecrane vibratoare pentru controlul cernei. Manna și cerealele de grâu înainte de cernere sunt supuse tratării cu abur pe un aparat cu șurub. La măcinare, măcinarea este zdrobită până la o dimensiune a particulei de 500 microni și retușată din nou.

Apoi produsul este trimis la stația de amestecare și dozare, atunci când o formulare dată, respectiv, componentele sunt amestecate în viitor cereale (făină de cereale, lapte praf, zahăr, pulberi de fructe și vitamine). Pe separatorul electromagnetic, amestecurile sunt verificate pentru excesul de impurități. În plus, produsul este ambalat în diferite recipiente: cutii, carton, acoperite cu polietilenă în interior, pungi de hârtie cu folie interioară, cutii din carton și staniu.

Linia pentru producția de cereale din diferite tipuri de cereale include:

  • curatator de cereale. Proiectat pentru a elimina flori, fructe și coajă de semințe de pe suprafața de cereale (de la 100 la 250 de mii de ruble);
  • unitatea de măcinare (aproximativ 140 de mii de ruble);
  • ciur. Se folosește pentru separarea materialelor în vrac în fracțiuni în mărime (de la 12 mii de ruble);
  • Șurub de uscare (aproximativ 270 mii de ruble);
  • aspirator pentru curățarea cerealelor din impurități mici (aproximativ 75 de mii de ruble);

4. Carne și conserve de pește.

Pentru producția de alimente complementare din carne și din pește sunt necesare următoarele:

  • o cameră de dezghețare (aproximativ 300 de mii de ruble);
  • instalații pentru dezosarea cărnii (manual - aproximativ 100 de mii de ruble, automat - de la 200 la 600 de mii de ruble);
  • mașină de măcinat carne (aproximativ 160 de mii de ruble);
  • mașină pentru tăierea puilor (aproximativ 120 de mii de ruble);
  • echipamente pentru amestecarea și sărarea de materii prime din carne (de la 120 la 350 mii ruble);
  • blanchiver (50 - 100 de mii de ruble);
  • camere de refrigerare (de la 120 mii rbl.);

De asemenea, pentru reglarea procesului tehnologic general, vor fi necesare următoarele echipamente auxiliare:

  • mașină pentru umplerea, dozarea și umplerea materiilor prime (1-1,6 milioane ruble);
  • o mașină de etanșare (de la 250 mii la 1, 4 milioane de ruble);
  • autoclavă (de la 75 mii la 1, 5 milioane de ruble);
  • mașină de spălat pentru tara (aproximativ 500 de mii de ruble);
  • Mașină de etichetare (aproximativ 200 mii de ruble);
  • rezervor de 10 metri cubi. m. (aproximativ 600 de mii de ruble plus un panou de control de 45 de mii de ruble);
  • pompa (de la 19 la 55 mii de ruble);
  • Capacitatea de recepție de 1000 de litri (aproximativ 180 de mii de ruble);
  • bandă transportoare (de la 23 mii de ruble pe metru de drum);
  • cântare;
  • încărcătoare și role;
  • cărucioare și ferăstraie;

Cerințe pentru spații

Planta, care produce alimente pentru copii, trebuie să îndeplinească o serie de cerințe privind siguranța la foc și igienă. Întreprinderea trebuie să aibă un sistem de ventilație dezvoltat. Atelierul necesită prezența ventilației naturale, mecanice, mixte sau a aerului condiționat în conformitate cu cerințele de igienă. De asemenea, se preconizează existența unei ventilații mecanice de alimentare și evacuare în combinație, dacă este necesar, cu ventilație locală de evacuare. Spațiile de locuit, o baie, laboratoarele, depozitele trebuie să aibă sisteme de ventilație separate. Aerul care intră în cameră trebuie să treacă prin uleiul și alte filtre fine (sursa SanPiN 2.3.2.1940-05). Produsele trebuie ținute departe de încălzitoare și de lumina directă a soarelui.

Atunci când o afacere este deschisă pentru producerea de produse alimentare, este necesar un certificat de înregistrare de stat sau un certificat sanitar-epidemiologic. În acest scop, trebuie colectat următorul pachet de documente:

  • cererea de înregistrare,
  • documentația normativă și tehnică, pe baza căreia se realizează procesele de producție,
  • instrucțiuni, adnotări, copii certificate ale SEZ,
  • eticheta de consum,
  • rezultatele testelor efectuate pentru produse (fizico-chimice, radiologice, organoleptice etc.)
  • act de prelevare de probe,
  • o copie a mărcii.

Organizarea producției și a investițiilor

Pentru a deschide producția ajustată pentru toate tipurile de alimente pentru copii pentru o sarcină începător dincolo de putere. Prin urmare, ar trebui să înceapă cu producția, care nu are cel mai mult procesul de consumatoare de timp, termenul de valabilitate lung si este foarte popular. O astfel de soluție va proteja împotriva situațiilor de criză. Pornirea unei afaceri pe producerea de piure si formula de lapte este foarte promițătoare, deoarece echipamentul pentru fabricarea acestor tipuri de produse adecvate pentru producția de carne și produse lactate conservate.

Investiția inițială pentru echipamente pe piure de începerea, suc, formula pentru sugari va fi de aproximativ 7-8 milioane. În producția de 90 de tone de must (360000 cutii de conserve cu o greutate de 250 de grame, aproximativ 3000 de cutii pe oră) pe lună va avea nevoie de aproximativ 130 de tone de materii prime de cost este de aproximativ 3 , 5 milioane de ruble. Pentru o tona de amestec de lapte, consumul de materii prime va fi de aproximativ 114 de mii de ruble. Prețul mediu al unei oale piure (250 g) pe piață este de aproximativ 20 de ruble, amestecul de lapte (400 g) - aproximativ 130 de ruble.

Piața de alimente pentru copii există multe companii deja sa stabilit ca un producător de produse de calitate, astfel încât trebuie să dezvolte vânzările active de produse în mai multe moduri. În primul rând, este necesar să se extindă gama și să se folosească de oportunitatea de a produce noi produse. De exemplu, o idee bună pentru a elibera o linie de produse pentru copii cu vârsta de 2-4 ani, care ar trebui să fie predate nu este piure numai produsele alimentare, și piesele de alimentare. În al doilea rând, merită să ne amintim ambalajul, care ar trebui să fie etanș și confortabil. Fassovat mai bine pe borcane mici. Țara trebuie să fie prevăzută cu linguri și tuburi.

Principalele canale de vânzări nu sunt doar supermarketuri, ci și magazine specializate pentru copii.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: