Principalul condiment al mesei rusești este mararul, iarba, condimentele, plantele

Principalul condiment al mesei rusești este mararul, iarba, condimentele, plantele

Dacă coriandrul se află în fruntea mesei de bucătărie caucaziană, francezii au patrunjel, iar italienii au busuioc, apoi în istoria culinară rusă mararul este primul dintre toate plantele spumoase.







Și, deși considerăm că acest amestec parfumat al nostru, primordial rus, de fapt, țara de origine a mărariei este Asia. Se crede că mararul are loc din India de Est sau, eventual, din Egipt. Fennelul de mărar a fost cultivat în Europa, America de Nord și de Sud timp de multe secole. Verzile și fructele au fost folosite ca condimente de vechii egipteni. O poetă greacă Sappho în secolul VI înainte de noua epocă a vorbit despre o coroană nu de frunze de laur sau de trandafiri, și anume din mărar:

"Acoperă coroana, Dick, valurile de bucle frumoase,
Narva pentru o coroană cu o mână blândă de mărar proaspăt de ramuri.

Iar inspirația poetei a adus o aromă dulce de mărăcină, mirosul căruia la acel moment a fost apreciat nu mai puțin decât aroma trandafirilor și a dedicat aceste linii frumoase prietenei ei iubite Dick.

Ramurile de marar cu frunze subțiri disecate din grecii antice și romani au servit ca ornament de buchete de flori. Din marar, fetele i-au adus amantul.

În secolul al I-lea î.Hr., poetul roman Virgil, în notele sale bucolice, menționează inflorescențele parfumate ale mărariei, împreună cu violetele, macul și narcisele.

Fructe și semințe de mărar parfumat sunt cunoscute sub numele de condimente în popoarele din Europa de Sud.

Mărul mirositor - plantă destul de rezistentă la frig. Frunzele sale sunt împărțite pinnately cu segmente cu filet. Stemul este neted, cu un strat albastru. Florile sunt mici, bisexuale, colectate în umbrele.

Fructele de fenicul contin ulei esential cu carvona, limonen și fellandrenom și ulei gras, proteine, baze aminice, minerale și vitaminele C și E, precum și caroten, din care este format corpul de vitamina A. Rolul acestor vitamine sunt bine cunoscute: previn bolile scorbut, orbire nocturnă, stimulează activitatea sistemului cardiovascular, ficatului, rinichilor etc. Este interesant faptul că toate legumele, fructele și fructe de pădure cu privire la conținutul de vitamina C, marar este al doilea numai la coacăze negre.

Există, de asemenea, asemenea substanțe biologic importante în marar, ca microelemente, acizi organici, fitoncide. Frunzele de mărar conțin, de fapt, în cantități mici, substanțe proteice, carbohidrați, grăsimi. Fructele de fenicul (semințe), în plus față de toate celelalte elemente nutritive se acumulează la ulei gras 20 de procente, constând din gliceride petroselinic, palmitic, mitinovoy, acizii oleic și linoleic, flavonoide, etc.

Din fructele de fenicul prin distilarea cu vapori de apă, se obține un ulei aromat de lichior lichid incolor. În trecut, vindecătorii folk au recomandat ulei de mărar ca remediu pentru digestie. În zilele noastre, ulei de mărar este folosit în principal ca condiment în industria alimentară și gătit, în producția de parfum adăugați-o în pastele de dinți, colinele și alte produse.

Mararul este o ruda apropiata de anason si fenicul, patrunjelul si cilantrul. chimen și chimen, angelica și chiar morcovi.

În medicina populară, fructele mărarului miros sunt folosite ca expectorant. Mararul contribuie la formarea laptelui. Uleiul esențial mărește secreția sucului digestiv.

Până în prezent, au apărut la noi multe rețete medicale și culinare din vremurile străvechi, în care au fost folosite atât semințele, cât și verdele de mărar. bacon Deci, una dintre rețetele de ori Imperiul Roman târziu recomandă fiert (mâncarea preferată a barbarilor apoi Germanice), cu o multime de mărar, apoi aroma cu ulei de măsline (dând astfel o placă „civilizație“).

În Europa de Vest, în Evul Mediu și Renaștere, mărarul a fost folosit din ce în ce mai mult în scopuri medicale.

În scrierile unui binecunoscut medic armean care a trăit în secolul al XV-lea, se dă următoarea observație: "Când vine iarnă și șerpii merg sub pământ, ochii lor sunt orbiți de forța frigului; când vine vara, șerpii, prin miros, găsesc mărar, mănâncă puțin, își freacă ochii de mai multe ori, îl pun pe ochi și apoi se deschid. Când medicii au văzut acest lucru, și-au dat seama că fenicul îmbunătățește viziunea, înregistrează și păstrează acest remediu încercat și testat ".







Cunoscutul cultivator de culturi englezești Culpeper (secolul XVII) a susținut chiar că verdeața acestei plante are un miros neplăcut, dar este extrem de util pentru sănătate.

Este interesant faptul că, neștiind despre rolul vitaminelor pentru corpul uman, oamenii au ghicit despre nevoia de verdeață proaspete, mai ales în perioada de primăvară a anului.

Se credea că mararul este influențat de Mercur, astfel că întărește perfect creierul, nervii, părul și unghiile. În Grecia antică, mărarul a fost recomandat ca remediu pentru durerea de cap și pentru întărirea vaselor de sânge.

marar vin fiert a fost recomandat ca un bun remediu pentru sughiț, iar în cazul în care este vinul alb, infuzie recomandat să fie utilizat ca antiflatulent rafinat (vin mărar infuzat cu verde sau semințe, întâmplător, este de multe ori de băut bizantină). Adevărat, chiar mai bine decât proprietățile de diminuare a mărariei se manifestă atunci când se utilizează semințele sale.

Mararul nu și-a pierdut proprietățile sale medicinale în zilele noastre. Aplicați-l la bolile inflamatorii ale tractului respirator, cu boli ale organelor digestive și, de asemenea, ca un medicament analgezic pentru diverse colici. Planta de marar stimulează apetitul, mărește rezistența organismului.

Apa de marar este un remediu dovedit de varsta pentru colici infantile. De asemenea, îmbunătățește digestia și consolidează stomacul. Pentru marimile tinerelor, mararul este la fel de util in toate tipurile - creste cantitatea de lapte.

Infuzia de marar de plante extinde vasele de sange, scade tensiunea arteriala, stimuleaza activitatea unei inimi obosite. Și în medicina științifică, utilizarea pulberei sau perfuziei de fructe de mărar este permisă ca un expectorant, diuretic, coleretic, precum și un mijloc favorabil îndepărtării gazelor.

Mărul are un gust puternic și miros răcoros picant. Utilizat în stare proaspătă, uscată și sărată. Pentru conservarea legumelor. Producția de oțet parfumat se aplică mărar înflorit cu inflorescență umbellate.

Tulpinile, precum și semințele și frunzele de mărar pot fi folosite pentru decaparea castraveților, roșiilor și a altor legume. În acest scop, mararul este îndepărtat în timpul perioadei de coacere, când semințele și tulpinile sale conțin mai mult ulei esențial. Apropo, să zicem că castravetele crud cu sărbătoare cu mori erau tratativele favorite ale lui Catherine the Great.

Morarul uscat este utilizat în diferite amestecuri de condimente pentru gătit.

Fenicul verde nu poate fi fiert, deoarece își pierde gustul caracteristic. Poate fi folosit pentru a face supe, sosuri, legume, cartofi, pește și salate de carne. Se dorește să se toacă mărunt mărunt verde mărunt pentru a stropi feluri de mâncare direct pe masă. Din aceasta ele vor deveni mai frumoase, parfumate, apetisante și, cel mai important, bogate în vitamine și săruri minerale.

Mararul îmbunătățește gustul cărnii, dă un gust plin de brânză și brânză de vaci. Utilizat pentru gătit carne fiartă, pui fiert, crap, păstrăv și anghilă, precum și pentru decorarea gustărilor.

Și planta de mărar, și fructele sale zdrobite într-o pulbere - un excelent condimente pentru aperitive rece, o cartofi, carne, pește și mâncăruri de ciuperci. Semințele de mărar pot fi folosite pentru a aroma pâine, marinate, oțet.

Ei bine, dacă nu aveți un site, puteți semăna marar și acasă. Se dezvoltă bine în vase de flori sau cutii de pe ferestrele din partea însorită. Și pentru a crește într-un apartament, mai ales în timpul iernii, există toate motivele. Fenicul merită.

La mine pentru tine sunt păstrate câteva rețete de feluri de mâncare, componenta centrală a căreia este fenicul. Și aceste feluri de mâncare - dovada suplimentară că dragostea de marar este împărtășită de specialiștii culinare din diferite țări.

Aurul a contribuit la bucătăria mondială din Scandinavia, oferind ambasadorului lumii dulce de mărar de somon. Vom încerca să gătim pește acasă, mai ales că acest lucru nu este deosebit de dificil. Principalul lucru este să ai somon și mărar proaspăt.

"Gravad Lax" (somon de mărar dulce de mărar)
Pentru un somon, vor fi necesare aproximativ 60 g zahăr granulat și 40 g sare, 10 g boabe de piper negru și 50 g mărar proaspăt tăiat.

Somonul este necesar să se taie, taie capul aripioarelor, peștele tăiat longitudinal în două jumătăți (de la cap la coadă), îndepărtați coloana vertebrală și îndepărtați oasele rămase cu ajutorul unei pensete, se taie amuze. După fileurile gata pentru prelucrare ulterioară, este umplut strat de zahăr, sare, piper și mărar, apoi acoperit cu o folie și se lasă să stea timp de câteva zile, întorcându-se la fiecare 12 ore. Când fileul sare, acesta a fost clătit cu apă rece și lăsat să stea pentru o altă zi.

Zoopa koperkova (supă de fenicul polonez)
La o rată de 6-8 porții, un pahar de marar verde tăiat, 2 litri de pui sau bulion de legume, 2 lingurițe. linguri de unt sau margarina, 2 oua, 1 cana de faina.

Scoateți ouăle și amestecați-le cu făină. Aduceți bulionul la fierbere și, amestecând încet, se toarnă aluatul preparat în el cu un șarpe subțire (va fi gătit în mai puțin de un minut). Într-o cratiță mică, topiți untul sau margarina și lăsați mărarul să stea acolo timp de aproximativ 3 minute (asigurați-vă că nu începe să fie prăjit!). Introduceți mărarul într-un bulion cu tăiței, țineți-l sub un capac într-un foc mic timp de aproximativ 5 minute, sezonați cu sare și serviți.

Legume într-un sos cu marar (bucătărie rusă)
Se vor lua 350 de grame de vodca, 150 de grame de conopida, 50 de grame de morcovi, ¾ ceasca de mazare uscata, 2 linguri de faina, 1 lingura. o lingură de ulei, 1 pahar de lapte, 2 gălbenușuri, mărar.

Așezați un conopidă pentru inflorescență și fierbeți în apă sărată. Broccoli se fiert și tăiat în benzi subțiri sau felii. Tăiați morcovul în felii și, împreună cu păstrăvul, lăsați-l să stea într-o cantitate mică de apă. Zaharul de zahar uscat fierbe, tulpina. Toate bujiile se conectează. Un pahar de boabă se fierbe, se toarnă o picătură subțire, amestecând, jumătate de ceasca de bulgăre rece, diluată cu făină prajită. Când se fierbe și se îngroașă, adăugați 1 lingură. o lingură de unt, lapte, diluat cu gălbenuș, mărar mărunțit.

Toate legumele sunt combinate, se toarnă sosul preparat, fierbe și se servesc la masă.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: