Îmbogățirea proteinelor de pâine. Produsele de origine animală și vegetală sunt folosite ca pâine proteică îmbogățește.
Amenajatorii de animale includ pudra de ou, produsele lactate (laptele degresat, zerul și laptele de lapte, laptele integral, cazeina alimentară, preparatele din proteine din sânge etc.). Proteinele acestor produse completează proteinele de pâine cu compoziția de aminoacizi. Aceste proteine sunt bine absorbite și măresc digestibilitatea proteinelor de origine vegetală - pâine.
Îmbogățirea minerală a pâinii. Pentru a optimiza raportul în pâinea de săruri de calciu și fosfor, trebuie să fie îmbogățit cu calciu. În acest scop, industria utilizează pe scară largă lapte și produse lactate. Acestea conțin nu numai proteine de înaltă calitate, dar și într-o cantitate suficientă și ușor de asimilat de către organism sub formă de calciu sub formă de lactat de calciu. Pâinea preparată cu lapte praf 3-5% conține o cantitate suficientă de calciu de calitate superioară. În acest scop, se utilizează și făină de pește. Pentru îmbogățirea pâinii cu calciu și fosfor se utilizează malț sau germeni de malț care conțin enzima fitază (compuși de fosfat fitic împărțită) și substanțe minerale: calciu, fosfor etc.
Creșteți valoarea vitaminei din pâine. Pâinea este îmbogățită cu vitamine prin introducerea produselor lactate naturale, a făinii de soia, a drojdiei, a germenilor de malț și a altor substanțe bogate în vitamine. Poți să faci
vitamine sintetice din făină - B1, B2 și PP, în făină fortificată din grâu. Toate aceste vitamine sunt bine conservate în procesul de fabricare a pâinii.
Îmbunătățirea indicatorilor de calitate crește valoarea nutrițională a pâinii. deoarece cresc digestibilitatea. Prin urmare, este necesar să se ia măsuri tehnologice pentru a îmbunătăți volumul pâinii, porozitatea, aspectul, gustul, aroma etc. Astfel de activități includ: amestecarea diferitelor loturi de făină, fabricarea unor făine pentru anumite tipuri de pâine, activarea drojdiei presate, adăugarea grăsimii la aluat sub formă de emulsie de apă-grăsime, modul de preparare a aluatului optim pentru această făină.
Este important să se folosească în mod adecvat diverse aditivi-amelioratori: preparate enzimatice, malț sau produsele sale, amelioratori de oxidare, surfactanți etc.
Cerințe pentru produsele de panificație în scopul efectelor preventive asupra corpului. Ele se bazează pe caracteristicile unui corp tânăr, în creștere sau invers. Schimburile de substanțe din aceste organisme nu sunt aceleași. Produsele de panificație destinate alimentelor pentru copii trebuie să fie bogate în proteine de înaltă calitate, vitamine, săruri digerabile de fosfor și calciu. Una dintre modalitățile de creștere a valorii nutriționale a produselor de panificație pentru copii este iodarea lor. În acest scop, s-au dezvoltat produse care conțin 1-3% din greutatea făinii de kale de mare.
Dezvoltarea unor clase speciale de produse care conțin o cantitate crescută de fier, calciu etc.
Dezvoltarea standardelor nutriționale pentru populația adultă este complexă din numeroase motive. Acestea sunt condiții climatice specifice, activitate diferită a forței de muncă, precum și o stare fiziologică. Îmbogățirea proteică a pâinii este importantă. O atenție deosebită este acordată dezvoltării unei alimentații raționale pentru persoanele în vârstă. Prima cerință pentru dieta persoanelor în vârstă este moderarea, adică o anumită restricție a nutriției în termeni cantitativi, a doua - asigurarea unei valori biologice ridicate a dietei. Acest lucru se poate realiza prin includerea unui număr suficient de vitamine, oligoelemente esențiale, fosfatide etc. Este necesară reducerea cantității de carbohidrați din pâine. Ar trebui îmbogățit cu fibre alimentare, celuloză microcristalină (MCC). În acest scop s-au creat astfel de soiuri ca medic, barvikinski, tărâțe etc. Pâine din făină integrală. Norma consumului de fibre dietetice pe zi este de 30 g.
Mai multe lucrări pe biologie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: