Principalul lucru în această afacere este să marinăm corect. Unii oameni nu-și imaginează un kebab de shish fără o baie de oțet pe termen lung, iar unii cu fervoare afirmă că "carnea acru este carne putredă" și recunoaște numai condimentele și sarea. Bine. Și nu este adevărat.
gratar clasic - carne de porc este tăiat în bucăți de 40-50 de grame si ceapa, inele tăiate, straturi suprapuse într-un vas emailat și asezonat cu negru (roșu) piper, oțet, sare și suc de lămâie. Această metodă nu durează prea mult timp - carnea va fi pregătită pentru gătit în 3-4 ore. În cazul în care "sursa" - de carne de vită sau de miel, aveți nevoie pentru a marina mai mult - 6-8 ore.
Modul caucazian de oțet nu recunoaște, iar arcul necesită presarea și stoarcerea sucului de pe el pe un strat de carne. Cu toate acestea, în loc de oțet permisă lamaie. Ca condimente, se folosește o frunză de dafin spartă, piper roșu și uneori usturoi zdrobit. Substituenții de oțet recunosc vinul uscat obișnuit (sau oțetul de vin), berea, kefirul și chiar un amestec de vin și vodcă.
Uneori, când se decapă, se adaugă la carne sfecla brută tăiată în felii. Se pare o culoare neobișnuită și un gust interesant. În Kârgâzstan, carnea este înmuiată în sucul de cătină, ceea ce face aproape imposibil să se acorde atenție calității "sursei". Catelul de mare va da moale, delicat gust și aromă, chiar și o bucată de carne de vită veche.
Totalul tuturor acestor procese un singur lucru: după ce toate ingredientele sunt ambalate într-un vas adecvat și se toarnă sosul pe partea de sus, pe coperta, a pus jugul (orice greutate, marfă, obiecte grele ...).
Dacă o familie cu copii pleacă pentru un picnic, puteți lua în considerare interesele celor din urmă prin adăugarea mai multor bucăți de pui la carne - ca produs dietetic, nu va dăuna stomacului copiilor. Gurmatorii și vegetarienii moderați preferă carnea pentru peștii nobili. Sturgeon (sturion mai bun stelist, sturion, în cazul extrem al beluga) este tăiat în cuburi. După adăugarea condimentelor, marinați în oțet de vin timp de 3-4 ore.
O procedură chinuitoare pentru alegerea unei rețete poate fi facilitată prin pregătirea cărnii în moduri diferite. Parte - murat în oțet, parte - în suc de lămâie, în kefir sau vin. Procesul de degustare se poate transforma într-un spectacol fascinant. Principalul lucru - toate produsele trebuie să fie de calitate și proaspete.
Ei bine, atunci. Problema marinadei este extrem de controversată. Adevărul este că există câteva duzini de feluri de gătit acest fel de mâncare (inclusiv acasă, într-o tigaie) și fiecare dintre ele este bun în felul său.
Retete pentru marinarea carnii pentru kebab shish
Marinada simplă pentru carnea de vânat
Cea mai simplă decapare a cărnii tinere de iepure sau de cerb este de a turna carnea cu kvas, zer, kefir sau lapte degresat timp de 10-12 ore. Carnea de animale vechi se toarna cu aceleasi umpluturi timp de 1-2 zile sau se poate turna o astfel de carne cu apa rece la jumatate cu kvass, cu adaugarea de gust de miere si ceapa. carnea tocată trebuie să fie într-un loc răcoros.
Marinada pentru carne de elan, mistret și cerb
1 kg carne: 0,5 litri de apă, 0,5 l de 3% - de oțet, 10 g de sare, 5 g de zahăr, condimente, piper negru, frunze de dafin, cuișoare, și boabe de ienupăr (toate la gust).
Se fierb condimentele în apă timp de 8-10 minute, se adaugă sare, zahăr, oțet, se lasă să fiarbă, apoi se scurg și se răcește. Joc de carne, se toarnă marinada timp de 2-3 zile și se pune într-un loc rece.
Marinada pentru carne de vânat de animale tinere
1 kg carne: 0,5 litri de vin roșu sec, 1/4 cana otet, sare, zahăr, ulei și unele condimente vegetale: piper, frunze de dafin, cuisoare, boabe de ienupar, coaja de lamaie)
Carnea frecate cu un amestec de condimente măcinate, pune într-un vas emailat, se toarnă vinul, în care se adaugă la ulei vegetal, oțet, sare, zahăr și pus într-un loc rece timp de 1-2 zile. După marinare, carnea este coaptă cu slănină și usturoi, apoi prăjită sau tocată.
Marinada fierbinte pentru carne de vânat
Apa 2 L 2 h. Sare L, 2 frunze de dafin, cuisoare 2-3, 1/2 de nucșoară zdrobit, pătrunjel 3 rădăcină, 2-3 cepe, morcovi 2-3, 5-6 catei de usturoi, 1/2 cana oțet de masă sau de struguri.
Sarea se dizolvă în apă clocotită, se adaugă condimente, rădăcină de pătrunjel tocat și se fierbe 3-5 minute. Apoi adaugati ceapa, ceapa tocata, morcovii tocati, usturoiul, turnati otetul, fierbinte la fiert, usor racit, turnati carnea cu o marinada fierbinte. Vasele cu carne trebuie acoperite și împachetate pentru a păstra aroma marinadei.
Marinada pentru marele joc
1 cana de otet puternic, 2 cani de apa, 1 rădăcină de pătrunjel și țelină, morcov 1, 1 ceapa, 12 boabe de piper negru aromat, foi de dafin 6, 6 muguri de cuisoare, 3 kapsulki cardamom, 1/2 catei de usturoi.
Rădăcină și ceapă se toacă fin, se amestecă cu mirodenii (cu excepția usturoiului), se toarnă oțet și apă, se fierbe. Scoateți marinada din foc, turnați în ea usturoi mărunțit și toarnă carnea fierbinte preparată din marinadă, din vânat mare. Pentru jocul tânăr puteți folosi aceeași marinadă într-o formă rece.
Marinada pentru joc de dimensiuni medii
Marinada pentru joc în stil rusesc vechi
750 oțet, 2 lingurițe. l sare, 2 țelină, morcov și pătrunjel, 1 ceapa medie pumn mazăre de piper negru, piure pumn frunze frunze, nucșoară, cuișoare, cardamom, gust de usturoi.
Rădăcinile se toacă fin, se toarnă oțet, se adaugă condimente și sare, se fierbe, se răcește și se utilizează pentru decaparea cărnii de vânat. Puteți prepara aceeași marinadă adăugând 3 cești de apă la produsele menționate mai sus și luând până la 2/3 ceașcă de sare. Această marinadă poate fi utilizată și pentru marinarea jocului mic.
Marinată la miel sau carne de porc
Tăiați ceapa în următorul raport: pentru 1 kg de carne 2 kg de ceapă. De asemenea, este necesar ca ceapa să fie suculentă. Apoi, ceapa si carnea sunt amestecate bine, piperate dupa gust si in mod necesar sare. De asemenea, este necesar să adăugați o frunză de dafin.
În marinada se poate turna un vin acru sau un suc natural de rodie. Acest lucru se întâmplă dacă carnea este dură. Acidul sucului sau al vinului ajută carnea să se marineze bine. Marinada este gata. Acum, carnea trebuie să fie lăsată să se fierbe bine nu într-un loc rece sau prea cald, timp de aproximativ 5 până la 8 ore.
Rece de marinat cu vin uscat
3/4 l de roșu sau alb oțet de vin 1/2 cana struguri uscat, morcov 2-3, 2-3 cepe felii, 2 cuișoare, foi de dafin 2, 3 catei de usturoi, timp de 1/2 h. L chimion și sol aromat piper negru, sare.
Marinada este gătită la căldură scăzută până când lichidul este digerat cu 1/3 din volum, apoi răcit și turnat în carne de vânat.
Usturoi usturoi rece umed
Vinul roșu 1 litru, 1 litru de apă, 250 g de oțet, 50 g sare, 1 morcovi, cap de țelină 1/4, 3/2 sau mai multe capete gust de usturoi, 2 frunze de dafin, negru 10-15 mazăre și mazăre la fel de parfumat piper.
Legumele decojite și fin tăiate, se toarnă vin, apă și oțet, se adaugă sare și condimente pentru aromă (cu excepția usturoiului), se fierbe la căldură scăzută timp de 10-15 minute. scoateți din căldură, adăugați usturoi mărunțit și răciți bine.
Se taie ceapa în bucăți mari. Carnea preparata abundent piperata cu piper negru si in bucatile sale cu mare efort sa apese arcul (aceasta este o ocupatie pur masculina!). Ceapa ar trebui să lase sucul - este baza marinadei. Ventilatoarele pot să amestece piperul cu semințe de coriandru măcinat. În cazul în care carnea este aspru, atunci în marinada puteți adăuga ceai puternic. Câte jumătăți de ceai (20-25 g) preparați 0,5 litri de apă clocotită și insistați 10-15 minute. Când ceaiul se răcește, trebuie să-l scurgeți din nămol și să-l turnați în carne. Carnea Marinouis este de 3-4 ore, timp în care are loc fermentația.
Marinada lamaie la carne de porc
Carne de porc 2 kg, ceapa mare 3 bucati, lamaie 1/2 buc
Lemon se strânge într-un pahar, apoi se adaugă jumătate din pahar în apă. În feluri de mâncare emailați puneți un strat de carne, presărați cu sare, piper și nucșoară rasă, puteți și alte condimente - prin prindere. Apoi, presărați carnea cu un strat de ceapă, tăiați în inele, și turnați o lingură de suc diluat. Puneți din nou un strat de carne. Și continuați până când carnea este strânsă. Închideți tava cu un capac și puneți peste noapte în frigider.
Marinada pentru joc în limba maghiară
apă caldă 2 litri, 300 g de oțet, 1 morcovi și rădăcină de pătrunjel, 1-2 frunze de dafin, piper negru 10-12 mazare, 1/2 lamaie, 1 h. sare L, 1/2 ceapa mai mari.
Rădăcinile, ceapa și lamaie tăiate în felii, se toarnă apă fierbinte, se adaugă sare și condimente și se fierbe. Scoateți focul, adăugați oțetul în marinadă, ușor încălzit până la fierbere. Cu o marinadă fierbinte, puteți turna carne de vânat mare sau medie.
În Tașkent, carnea marinată este folosită în apa minerală cu adaos de mirodenii. În această "marinadă" se înmoaie. Oțetul diluat poate fi folosit pentru a apărea carnea și cărbunele prin aprinderea flacării sau înainte de servire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: