Piesele osetine nu sunt deloc similare cu plăcintele pe care le consumam. Ele sunt rotunde, mari și plate ca tortilla, dar, totuși, înăuntru este o mulțime de umplutură. Numele fiecărui tip de plăcinte osetine are propriul său nume. De exemplu, cu varza numit "kabuskadzhin", și carne - fydzhin. Reteta noastra cu fotografii va va spune pas cu pas cum sa gatiti foarte gustoase placintele Ossetian cu varza in cuptor. Umplutura pentru plăcinta osetă este pregătită în moduri diferite: în unele rețete se adaugă brânză moale, în alte cepe prăjite cu morcovi, se face umplutură din proaspătă și de varză sau se amestecă ambele tipuri, ca în această rețetă. În orice caz, umplutura ar trebui să aibă un gust luminos și expresiv, iar aluatul pentru plăcintele osetine, dimpotrivă, îl face virgin. De obicei drojdie, pe produse lactate fermentate sau pe apă.
În mod tradițional, plăcinte coace mari, câte trei bucăți. La masă servi ca o stivă sau tăie fiecare tort în segmente și servi pe un platou mare.
Ingrediente pentru aluat:
- făină de grâu - 380 g;
- apa este caldă - 250 ml;
- drojdie - 15 gr;
- sare - 0,5 tsp.
- zahăr - 0,5 linguri. linguri;
- ulei vegetal - 3 linguri. lingură.
Pentru umplere veți avea nevoie de:
- varză albă - 0,5 furculiță mică;
- varza de varza - 2 mani;
- ceapa - 2 cepe mari;
- morcovi - 1 bucată;
- ulei vegetal - 4-5 linguri. linguri;
- sos de rosii - 3 linguri. linguri;
- sare - la gust;
- piper negru - 0,5 tsp (nu este necesar);
- unt - grăsime plăcinte.
Vom încălzi apa astfel încât să fie caldă. Se dizolvă sarea, zahărul și drojdia. Turnăm ulei vegetal, două linguri. Restul va fi adăugat în timpul testului.
Turnăm făină în părți. Au adăugat aproximativ o treime - au amestecat-o. Un alt aluat de probă subsipali - vymeshali. Restul a fost cusut pe masă, aluatul a fost așezat și am început să frămânăm până neted.
În timpul lotului, luăm făina de pe masă și adăugăm o lingură de ulei. Aluatul va deveni moale, neted, dar nu lipicios. Dacă vă lipiți de mâini, este mai bine să turnați puțin ulei și să frământați din nou. Lăsați aluatul cald, acoperit cu un prosop sau capac. Abordarea va fi de aproximativ o oră.
În acest timp vom pregăti umplutura pentru plăcintele osetine. Încrucișați-le pe niște morcovi răzuciți, zugrăviți fin ceapa sau tăiați subțiri subțiri. Vom încălzi uleiul într-o tigaie adâncă, se prăjește într-o ceapă de culoare aurie ușoară. Se adaugă morcovi, se prăjește cu ceapă până devine moale.
În timp ce legumele sunt prăjite, se toacă varza cu paie subțire (ca și pentru salate). Puneți varza într-o tigaie în porții mici și amestecați-o cu legume prăjite. De îndată ce varza sa stabilit, se va pierde volumul, se adaugă următoarea porție. Se acoperă cu un capac și se toargă timp de 20-25 minute, aproape până la gătit.
Sosul de roșii se adaugă atunci când varza devine moale, iar întregul suc se evaporă. Se amestecă cu varză, se prăjește câteva minute.
Strângeți varză stinsă din saramură. Dacă este foarte acidă - răspândim într-o șuviță și o acoperim cu apă rece. Dar, în general, sourness nu doare, în combinație cu alte legume, nu va fi foarte simțit. Se amestecă ambele tipuri de varză, dacă este necesar, se toarnă puțină apă și se toarna timp de 15-20 de minute.
Finisarea umplerii ar trebui să aibă un gust bogat. Sare mai bine la sfârșitul gătitului, după ce varza se face moale. Dacă doriți, puteți adăuga ardei gras sau alte condimente (cumin, ziru). Lăsați umplutura să se răcească, nu acoperiți capacul.
Aluatul în timpul probei va crește de cel puțin trei ori, va deveni luxuriant, aerisit. O frământăm în jurul marginilor, dar nu-l amestecăm din nou.
Împărțiți în aceleași bucăți, trei sau șase bucăți. Unu sau doi luăm la lucru, restul acoperim.
Puneți o minge de aluat într-un castron, puneți-l pe o placă turnată cu făină. Apăsați palma pentru a obține un tort gros. În mijloc, puneți umplutura, trebuie să fie pusă foarte mult, o porție de aceeași mărime ca o aluatină înainte de ao frământa într-un tort plat.
Ridicăm marginile tortului plat, ridicăm cutele și prindem-o. Urmăm că nu mai există lacune.
Rotiți piesa de prelucrat cu cusătura în jos, apăsați palma. Frământăm într-un tort rotund mare, în funcție de mărimea tăvii. În mijloc, facem o gaură prin care va ieși aburul atunci când se coace plăcinte.
Transferăm într-o tavă de făină sau pe o tavă de copt, într-o formă mică. În mod similar, se formează al doilea tort și se pune într-un cuptor fierbinte, încălzit la 200 de grade. Sau coace unul câte unul. Coacem plăcinte ossetice timp de 15-20 de minute, până când apare o nuanță de aur sau pete roșii. Nu este necesar să frigeți puternic, plăcile Ossetian ar trebui să aibă o crustă moale, ușoară. Odata ce au iesit din cuptor, grasim tortul cu unt si acoperim cu un castron inversat.
Când toate plăcintele osetă cu varză sunt gata, adăugați-le una pe cealaltă. Puneți placa cu plăcinte fierbinți pe masă sau tăiați în felii și serviți pe o farfurie mare. Mâncare norocoasă și un apetit frumos!
- Piept cu varza din aluat de drojdie
- Biscuiți poștali cu varză Savoy
- Partea de varza
- Placinta osetiană cu brânză și cartofi
- Placinta osetiană cu brânză și verdeață
- Placinta de sare cu varza
- Aluat pentru plăcinte osietice pe chefir
- Placinta de mere în cuptor
Puteți găti?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: