Pilaf pliabil cu pui
În plus față de binecunoscutul pilaf uzbec, există o mare varietate de pilaf, care sunt pregătite conform așa-numitei tehnologii articulate. Cu această metodă de gătit, orezul este mai întâi gătit într-o cantitate mare de apă până când se gătește jumătate, apoi se aruncă și se oprește deja fără adăugarea apei. O astfel de tehnologie de gătit pilaf atrage prin faptul că permite gătirea pilaf cu orez subțire, cum ar fi, de exemplu, basmati. Există un număr foarte mare de variații ale clapei. De data aceasta propun să fac un flop cu pui. Acest pilaf este tipic pentru bucătăria din Azerbaidjan. Încearcă!
La început vreau să fac câteva comentarii cu privire la acest pilaf. În primul rând, în bucătăria din Azerbaidjan, un pui întreg este folosit pentru a găti astfel de pilaf, și nu de copite de pui, așa cum am făcut-o. Înainte de a pune un pui plov, cel mai adesea, nu este prăjit, dar fiert până la jumătate gătite. Uneori, puiul este mai întâi fiert, apoi ușor prăjit și numai apoi pionierat într-o tigaie cu pilaf. În al doilea rând, în acest pilaf, morcovii nu sunt de obicei adăugați. Sincer, eu îl gătesc singur fără morcovi, dar de această dată, după sfatul unui cunoscător de pilafe în general și în special în flops, am decis să-l adaug și, sincer, l-am regretat. în opinia mea, în acest pilaf este inutil. Prin aceasta, decideți - încercați să vă pregătiți cu morcovi sau fără. În al treilea rând, atunci când pregătește un flagon cu pui, cel mai adesea nu este colorat cu șofran, dar, din păcate, șofranul îl face mai frumos și mai aromat și absolut perceput ca fiind inutil aici.
Citez numărul de produse pe care le-am folosit de această dată pentru gătit pilaf. Nu trebuie să rezisti exact aceste proporții. Pilau pliat este, de asemenea, bun pentru că îl puteți schimba în mod liber, după gustul dvs.
Unt crem topit (pentru a turna orez) - aproximativ 0,5 cești
Începem să pregătim pilaful de la clătirea cu grijă a orezului.
Dacă pregătiți puiul în același mod, atenție la faptul că ceapa în timpul prăjirii de pui și caise uscate nu sunt arse. tot acest timp el continua sa frigeasca. Dacă doriți, puteți să prăjiți prima dată ceapa, să le așezați pe o farfurie separată, apoi să se prăjească în aceeași tigaie până aproape de gatit, adăugând caise uscate și ceapă la sfârșitul prăjirii.
După cum am scris deja mai sus, de data aceasta am preparat pilaf cu morcovi. Personal, am făcut asta pentru prima și ultima oară. Cred că în astfel de pilaf este inutil. Dacă decideți să gătiți cu morcovi, tăiați-l în paie subțire și prăjiți untul topit până când este moale. Este foarte important pentru morcovi înainte de a fi așezat în pilaf pentru a aduce aproape la disponibilitate completă. dacă acest lucru nu se face, există o probabilitate foarte mare ca morcovul să rămână umed. Este posibil să nu aveți nevoie doar să prăjiți morcovii, ci și să adăugați puțină apă în tigaie, să o închideți cu un capac și să stingeți ușor morcovul până aproape gata. Întotdeauna scriu "pregătirea aproape completă" pentru că este foarte important să nu morcovi morcovi, nu se transformă în terci de ovăz.
La pregătirea unui flacon, partea inferioară a tăvii sau cazanului este obligatoriu căptușită cu un test special de gazare. În procesul de fabricare a pilafului, este prăjită într-o crustă roșie parfumată, care este apoi servită împreună cu pilaful. Există multe varietăți de test gazmah. Cel mai adesea, este pregătit un aluat obișnuit, fără făină, din făină și apă. Vă sugerez să faceți aluat cu sos de smântână și unt și ouă. Pregătirea acestui aluat este foarte ușoară și simplă. Se amestecă untul topit, ouăle, smântână, astfel încât să obțineți un amestec omogen. Adăugați atât de multă făină pentru a obține un aluat subțire, care amintește de coerența aluatului pentru clătite.
Dacă nu aveți timp și dorința de a pregăti un aluat, acoperiți fundul tăvii cu o frunză de lavă.
Orezul se aruncă pe sită, pe apa de sticlă, în care l-am înmuiat. Se fierbe apa într-o cratiță mare. Dacă gătiți aceeași cantitate de orez ca mine, atunci aveți nevoie de o cratiță de 5 litri și de aproximativ 3 până la 4 litri de apă. Sare de apă (aproximativ 1 - 2 linguri). Umpleți orezul. Gatiti orezul cu o agitare blânda, foarte delicata, timp de aproximativ 5 - 7 minute. Trebuie să aduceți orezul la pregătire semi-pregătită. Acest moment este foarte important pentru că depinde de asta dacă primești sau nu un boabe de orez-K. Este foarte important să nu se digere orezul. Pentru a face acest lucru, după 5 minute de gătit, încercați o sămânță de orez - dacă nu se strânge, atunci orezul este gătit suficient și este timpul să se scurgă, dacă mijlocul rămâne solid în timpul măcinării cerealelor. Crispy, gătește încă câteva minute, apoi încercați din nou. De obicei gătesc doar orez timp de 7 până la 8 minute. Orezul sudat se toarnă pe o sită și se toarnă cu apă caldă pentru a opri procesul de gătit orez.
Deci, suntem toți gata să adunăm pilaful. Să începem. Am pus tava pe sobă, am pus o bucată mică de unt topit și l-am lăsat să se încălzească. Pentru uleiul fierbinte răspândim aluatul pregătit și îl distribuim peste fundul tăvii.
Dăm testul pentru a prăji - apuca. Cand aluatul inceteaza sa mai lipseasca lipicios, apuca o picatura de orez pe partea de sus (aproximativ 0,5 cm in inaltime). Apoi puneți puiul prăjit și caisele uscate. Dacă gătiți acest pilaf pe o masă festivă și nu doriți ca puiul să fie în formă gata cu granulele lipite de orez, înfășurați-o în tifon și în această formă se așază pe orez. Acoperiți puiul cu un strat mic de orez și puneți morcovii prăjiți.
Apoi, puneți toată orezul rămas și aplatizați suprafața. Adăugați puțină apă (aproximativ o cincime din sticlă), închideți tava cu un capac învelit în tifon și lăsați-l pe căldură scăzută timp de aproximativ 20 până la 30 de minute. După acest timp, se toarnă orezul cu unt topit. Încercați să turnați orezul în porții mici pentru a permite uleiului să rămână în stratul de orez, mai degrabă decât să scurgă în stratul de pui. Încercați să aruncați orezul în așa fel încât uleiul să fie distribuit pe întreaga suprafață. Acoperiți tava cu un capac și lăsați orezul să se scufunde pentru încă 30 de minute. După aceea, se toarnă orezul cu infuzie de șofran.
Când se varsă șofranul, încercați și să păstrați tinctura în stare de vărsare în stratul de pui, dar rămâneți în stratul de orez. Închideți tava cu un capac și lăsați până se pregătește timp de aproximativ 1 până la 1,5 ore.
Pregătirea orezului poate fi determinată de structura sa. Risinki încetează să fie perfect drept și începe să iasă în toate direcțiile. Și, desigur, puteți încerca orezul și puteți determina dacă este gata sau nu.
Dacă ați preparat pilaf cu șofran, puneți o oală galbenă separată. Se amestecă restul de orez cu morcovi, încercând să nu se săpare până la stratul de pui. Puneți orezul pe o farfurie mare. Sus cu orez galben. Pe partea laterală sau pe partea superioară se află bucăți de pui și caise uscate. De obicei, orezul, care era sub pui și direct pe el, nu este servit într-un vas comun. această orez nu este la fel de friabil ca cerut de pilaf. Dar asta nu înseamnă că trebuie să fie aruncat. Nu! Este foarte gustos și de obicei îl încălzesc a doua zi și mă bucur cu plăcere. Aluatul cu care am căpătat fundul tăvii este tăiat în bucăți și, de asemenea, așezat pe un vas comun. De data aceasta am pus-o într-un vas separat. farfuria nu era suficientă și pur și simplu nu aveam suficient spațiu.
Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: