Lapte, oțel și meditație
Strada Rustaveli este o casă frumoasă și aparent confortabilă a lui Stalin din perioada timpurie de după război, un parc pustiu și un imens cartier fabrica. În spatele unei clădiri lungi de cărămidă roșie, care servește ca o fațadă, curți ascunse, magazine și clădiri, unde ceva nu se întâmplă. Ei fac miel, produse lactate, coace pâine. Tot aici este o fabrică de brânză topită "Karat". A fost fondat în 1934 sub numele de „fabrica de la Moscova de brânză topită“, bazată pe capacitățile Uzinei Ostankino lactate (aceasta în apropiere) cu anii 1970, și apoi separat de ea.
Atelier de lucru pentru producția de brânză de vaci - împărăția rezervoarelor de oțel lucioase: lapte amestecat cu smântână, și în al doilea rând - este eliminat în al treilea - coagulat în a patra brânză aproape terminat este îmbogățit cu diferiți aditivi; fată în cadru - director de calitate Yulia Abramova
Planta in prezent sunt 4 ateliere: un bucătar brânză topită - „Prietenia“, „chihlimbar“, „val“, „Chocolate“, „Coral“, în al doilea lor ambalate într-un al treilea caz de brânză de vaci granulată și smântână, iar în a patra - cașcaval de brânză Violette și brânzeturi moi Delissir. De asemenea, "răspunsul nostru" este brânza ca Almette. Și la fabrica își împachetează brânzeturile prelucrate și brânza de vaci în tuburi pentru cosmonauți și în ambalaje individuale - pentru rațiile de soldați.
Brânza brută, după cum sugerează și numele, ocupă o poziție intermediară în ierarhia produselor lactate. Formal - brânză de vaci, cu brânză sensibilă. Din brânza de vaci se distinge prin prezența unei texturi ușoare, dar stabile (care se realizează cu ajutorul stabilizatorilor), din brânză - o tehnică de fabricare fundamental diferită.
Procesul de transformare a laptelui în brânză curată este monoton și monoton, este o alternanță a unor operații similare și toate sunt ascunse de ochii din spatele zidurilor de oțel ale rezervoarelor tancurilor aproape identice. Se amestecă-termic-termic-clean-ferment-rece-caldura-mix. Canal tub-cisternă ...
Baza brânzei este un amestec de lapte și smântână. Crema se obține aici din laptele achiziționat. Apoi, acestea sunt introduse într-un rezervor, același lapte din același recipient intră în rezervor, totul este amestecat până când amestecul ajunge la un conținut de grăsime de 8,5%. Laptele, care este normalizat în acest fel, intră în tratamentul termic și se încălzește până la 55 de grade. În următorul rezervor - bactofuge - amestecul este purificat din microorganisme de spori și bacterii. Apoi, laptele este trecut prin deaerator, după care își pierde mirosurile și gazele caracteristice. Al treilea echipament din lanț este un omogenizator. Acolo amestecul este adus într-o stare omogenă. Apoi, acest mecanic purificat din bacterii și mirosuri omogen amestec de lapte și smântână este pasteurizat la o temperatură de 72 de grade. După aceea, se răcește la temperatura de fermentație (30-32 grade) și se introduce în rezervor, unde se introduce separat fermentul. După 6-12 ore, amestecul se transformă într-un cheag de coagulare. Timpul depinde de tipul de fermentație, iar fermentația trebuie schimbată la fiecare 20-30 de zile pentru a exclude întârzierea procesului de fermentație, adică fermentarea. Dacă o cultură este folosită de mult timp, se va forma un bacteriofag, un "virus al culturilor de lapte". Bacteriofagele pot duce la o scădere a calității produsului și, uneori, la o pierdere completă a lotului de producție.
În fiecare caz, gradul de pregătire este determinat de indicatorii de aciditate, și nu de momentul fermentării, aspectului (nimic nu este vizibil, totul este ascuns de ochi) sau alți indicatori evideni la prima vedere. Pentru a opri fluctuațiile suplimentare ale nivelului de aciditate, cheagul este răcit la 4-6 grade - în mod natural, într-un container nou, și de acolo intră în următorul pasteurizator, unde se încălzește până la 72 de grade. Mai mult, cheagul intră în separator, unde se obține brânza de zer prin separarea zerului.
În etapa următoare, se adaugă sare, zahăr, stabilizatori, suplimente complexe si variate nutritionale: Ierburi uscate, ciuperci, roșii, castraveți, crevete congelate cacao zdrobite. Umpluturile cumpara pe partea: aceasta este o practica obisnuita pentru majoritatea producatorilor de o varietate de produse. Același fenicul, care este amestecat acum într-un castron cu bază de cheag, într-o altă plantă poate obține, de exemplu, un set de mirodenii. Găsiți verzi verzi și castraveți, desigur, nu o problemă, dar nu prelucrate termic, ingredientele reduc de mai multe ori termenul de valabilitate al produsului final.
Totul este amestecat timp de o jumătate de oră, verificat pentru conformitate, dar asta nu e tot. Ambalarea se face într-un mediu cu gaz - acest lucru ajută la stoparea dezvoltării microflorei nedorite și conferă produsului o textura ușoară și aerisită.
Iluminate și eliminate în procesul de încălzire și răcire nesfârșite, masa practic sterilă este ambalată la cald. Acest lucru permite excluderea participării conservanților și asigurarea stocării pe termen lung.
Ambalarea este cea mai colorată parte a programului. În funcție de ce fel de brânză a fost făcută pe linie, borcane colorate sunt încărcate pentru umplere: verde, liliac, albastru, roz, maro. Dispenserele umple borcane de plastic de 140 grame, apoi sunt închise cu folie și acoperite cu capace și apoi mâinile angajaților din fabrică sunt ambalate în cutii și trimise la depozit. Eșantioanele sunt trimise la laborator, care verifică din nou ce sa întâmplat și dă verde pentru vânzare. Și copii individuale din fiecare lot sunt trimise unui tip de muzeu, unde sunt stocate, până la data expirării - 120 de zile. Dacă o reclamație sosește, se va compara cu și va determina cine este vina: producătorul sau, de exemplu, rețeaua de vânzare cu amănuntul care a încălcat regulile de stocare.
Trimiteți-le prietenilor: