Probabil, suntem deja obișnuiți cu faptul că lexicul nostru este plin de diverse cuvinte străine. Aproape în fiecare zi adăugăm ceva nou și neobișnuit. Cu toate acestea, unele dintre aceste concepte sunt accesibile doar unui cerc restrâns al populației. Anterior am vorbit deja cu tine despre ce fel de prăjituri sunt din scutece. Și astăzi vom discuta un astfel de termen de cofetărie ca mastic de zahăr. De asemenea, veți afla ce tipuri de masticuri există și obțineți sfaturi valoroase pentru a face prăjituri de diferite nivele de complexitate.
Informații generale despre mastic
Cu ajutorul acestei substanțe, puteți adera diferite decoruri comestibile, în special dacă tortul are o structură poroasă sau aspră. Pulpa finit, mai ales dacă nu sunt de gând să-l utilizați totul dintr-o dată, puteți stoca în frigider sau congelator de la 2 săptămâni până la 3 luni (pasta trebuie să fie mai întâi învelite în polietilenă sau folie alimentară). Dar nu uitati ca, in anumite conditii, masticul pentru tort intră într-o stare solidă și îngheață. În ce condiții se întâmplă acest lucru, veți afla mai târziu ...
În funcție de utilizarea ulterioară, compoziția masticată poate fi diferită. Poate să includă diverse ingrediente și să aibă o stare diferită. Deci, cel mai gros este masticul, care include o umplutură specială, care are o formă de pulbere. Este o rara si consistenta de chit, dar este întotdeauna posibil să se facă mai gros cu agenți de îngroșare speciale, care ajută la pregătirea de masă adezivă pentru a deveni mai conforme (deoarece se poate sculpta nimic), precum și permițându-i să se solidifice rapid.
- Guma Tragacanth
- Carboxi metil celuloză
În acest caz, Gum Tragacanth este potrivit pentru toate tipurile de mastic. Are o cremă ușoară și o formă de pudră. Se adaugă la consistența masticului conform rețetei. De exemplu, pentru a putea face dumneavoastră uniformă greutate de 400 de grame de orice formă sau figură, suficient să se adauge 1 linguriță de agent de îngroșare (inclusiv greutatea mastic). Cu toate acestea, merită să ne amintim că Gum Tragacanth nu funcționează imediat. După adăugarea acestui îngroșător la test, masticul finit trebuie să stea într-un loc răcoros timp de aproximativ 12-13 ore.
Carboximetilceluloza este o îngroșător pulverulent pe bază de celuloză. Spre deosebire de Gum Tragacanth, această substanță începe să funcționeze imediat după adăugarea sa la masa mastică. Potrivit pentru masticuri de diferite tipuri, în special atunci când cofetarul trebuie să facă detalii albe sau flori pentru un tort alb (acest lucru se datorează proprietăților de înălbire a agentului de îngroșare).
Fără utilizarea agenți de îngroșare (pasta de zahăr poate fi reglată prin creșterea dozei unei componente, de exemplu, zahăr pudră), masticul este incolor. La rândul său, masticul incolor poate fi colorat cu diferite vopsele, schimbând astfel culoarea decorului în sine. Cel mai adesea acest adeziv este utilizat în decorarea produselor de cofetărie. În acest caz, un tort obișnuit, cu manevrare cu abilitate de material mastic, se poate transforma într-un produs exclusiv și unic. Puțin timp mai târziu veți afla rețetele pentru prepararea masticului ... Acum, să spunem câteva cuvinte despre tipurile de mastic.
Care sunt tipurile de mastic?
Trebuie spus că toate masticul de zahăr este de tipul:
- lactat
- miere
- Gelatina sau pastila
- Marshmellovaya
- marțipan
- floare
- industrial
Ca material principal în oricare dintre consistențele de mai sus, se utilizează zahăr, zahăr pudră sau marshmallow.
Un astfel de material este adesea folosit ca strat de bază colorat pentru plăcinte, prăjituri, turtă dulce, prăjituri, prăjituri și alte produse. Din masticul de zahăr este posibil să se facă diferite flori de formă simplă, de exemplu, trandafiri mici, mușețel și lalele. Mazărea de zahăr poate fi făcută și prin adăugarea de ciocolată neagră, lapte sau alb.
Cel mai cunoscut tip de adeziv de zahăr este masticul de lapte - un material moale, care este folosit pentru a prepara lapte condensat. Produsul este potrivit pentru crearea unei baze de tort, precum și pentru modelarea figurilor mici și crearea de culori mici.
Miere de miere, care este creată pe bază de miere, este de asemenea foarte populară. Are o formă mai moale decât zahărul, este ușor de turnat și depozitat mult timp. Poate fi folosit pentru a lucra cu detalii decorative mici sau mari. O astfel de masă nu se sfărâmă și se prăbușește.
Gelatina este creată pe bază de gelatină. Acest tip de masă adezivă se usucă rapid și după ce se întărește - devine foarte greu. Din această mastic, puteți face diverse tipuri de flori folosind detalii mici, de exemplu, stamine pentru flori, petale și altele.
Marshmallow mastic este făcută folosind bomboane dulci mici - marshmallow. Acest tip este folosit pentru a crea diferite forme și dimensiuni de figurine comestibile pentru prăjituri, biscuiți și plăcinte. De asemenea, este bine să strângeți prăjiturile gata preparate.
Marzipan - mastic, cu care puteți strânge plăcinte și prăjituri. Are o consistență moale și este ușor de aplicat pe orice produs de cofetărie, creând un strat neted și neted. Din această masă puteți face flori, figurine și chiar fructe. Dar aici merită luat în considerare faptul că marțipanul conține migdale, deși tocat fin. Prin urmare, masticul de marțipan este utilizat pentru a crea cele mai simple elemente de decor. Pentru mai multă muncă în bijuterii este necesar să selectați marțipan cu o mica piuliță.
Mastic industrial - acest tip de produs este creat într-un mod industrial. Se potrivește cu acei cofetari care nu au nici dorința, nici abilitatea de a pregăti masa mastică acasă. Gătitul său nu durează mult timp, dar proprietățile sale, aproape că nu diferă de casă. Potrivit pentru modelarea diferitelor figuri, pentru strângerea și decorarea prăjiturilor.
După cum puteți vedea, fiecare tip de mastic este proiectat pentru a produce diferite părți și pentru a îndeplini diferite funcții. În continuare vă vom spune cum să preparați masticul din fiecare dintre speciile menționate mai sus.
Cum se face masa mastica?
Pentru prepararea gelatinei mastic zahăr aveți nevoie de aproximativ 500 de grame de zahăr pudră, ambalajele de gelatină (10-15 g), puțin mai mult de o jumătate de pahar de apă (1/3) și un vârf de cuțit de acid citric. Este clar că gelatina va trebui să fie pre-înmuiată înainte de a se umfla undeva timp de 1-2 ore. După această perioadă, gelatina finită ar trebui să se topească pentru un cuplu (acest lucru se poate face cu o baie de apă). Imediat după dizolvarea gelatinei, se adaugă acid citric. Masa acidulară rezultată este răcită și se toarnă lent în zahărul pulverizat, care, la fel ca în cazul precedent, trebuie să fie așezat pe masă cu un diapozitiv. După adăugarea tuturor ingredientelor, masa mastică se amestecă bine și apoi se creează părțile dorite ale decorului.
Pentru ca masticul să aibă o culoare închisă sau cafea. face din ciocolată neagră sau lapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o ciocolată neagră sau lapte (400-500 g) și să o împărțiți în bucăți mici. Bucățile de ciocolată gata preparate sunt topite pe o baie de aburi până la lichid. Apoi, trebuie să turnați 224 g de sirop de porumb în amestecul de ciocolată rezultat și amestecați până se pregătește la căldură scăzută (5-7 minute). Apoi, această mastică de ciocolată trebuie pusă în frigider timp de cel puțin 24 de ore după ambalare în polietilenă. După aceea, masa de ciocolată poate fi scos din frigider și lasată să stea pe masă timp de 25-30 minute, iar masticul înmuiat și încălzit la temperatura camerei poate fi utilizat deja în scopul dorit.
Pentru a face o mastic de miere, va trebui să înmuiați 10-15 g de gelatină, să îl încălziți imediat după umflare, folosind o baie de apă. Apoi, va fi necesar să se încălzească separat două linguri mari de margarină (până când se dizolvă complet) și să se combine cu gelatină și două linguri de miere naturală. Toate ingredientele sunt amestecate cu 500 g zahăr pudră și amestecate ca aluat normal.
Marshmallow mastic. care este cel mai adesea folosit de cofetarii novici, se face astfel. Trebuie să luați un pachet de bomboane de marshmallow și să topiți această masă dulce într-o baie de apă, adăugând o bucată mică de unt pe dulciuri. După ce amestecul de bomboane se topește, trebuie adăugat praf de zahăr cernut (3-4 pahare). Apoi adăugați două linguri mari de apă și amestecați masticul finit, care va trebui apoi să fie plasat în frigider timp de 20-30 de minute.
Mazărea de flori se prepară din pulberea de zahăr preparată (250-300 g), 2 lingurițe de gelatină uscată, o lingură mică de glucoză și 30-35 ml de apă obișnuită sau fiartă. Se adaugă gelatină în apă și se lasă să se umfle 10-15 minute. Apoi, gelatina finită este topită din nou în stare lichidă cu ajutorul unei băi de apă. Se adaugă, de asemenea, glucoză, zahăr pudră și apă. Masticul pregătit trebuie mai întâi să fie frământat pentru a forma o pastă omogenă și apoi trimis într-un loc răcoros pentru o zi.
În concluzie, să spunem că indiferent de masticul de rețetă pe care nu l-ați alege, suntem convinși că veți reuși în totul doar perfect!
Ia-o la tine, spune-le prietenilor tăi!
Trimiteți-le prietenilor: