Îmi place bucătăria indiană ... cu excepția faptului că toate vasele hindușilor sunt foarte ascuțite! Chiar și atunci când le spui «nu picant» (în engleză -. „Nu ascuțite“), atunci ei încă aduc un fel de mancare pe care mi-a făcut în incendiul, iar ochii sunt gata să iasă din cap))) Când gătesc mâncarea indiană la domiciliu, am de corecție claritate la nivelul minim.
Astăzi vă voi spune cum să pregătiți adevărat sos curry indian - picant și moderat ascuțit. Internetul este plin de rețete pentru acest fel de mâncare, dar toate se reduc la faptul că un gata-prajit legume adăuga condiment „curry“. În general, aceasta este, de asemenea, o opțiune bună. Dar n-aș spune-o curry. Mai degrabă, doar legume cu condimente. Vă sugerez să vă plimbați mai adânc în bucătăria indiană și să pregătiți un adevărat curry sos autentic, care este cea mai specială a mea!
Pentru sos avem nevoie de:
- Curry leaves - handfuls
- Fenugreek frunze (aka shambala, schinduf) - 1/2 handfuls
- Semințe de fenicul de grăsime - 1/2 linguriță.
- Negru muștar - cereale integrale sau măcinate - 1/2 linguriță.
- Turmeric pulbere - 1 linguriță. cu un diapozitiv
- Curry condimente (opțional) - 1/2 linguriță.
- Condimentele mele de legume sunt de 1/2 linguriță.
- Lemongrass uscat (opțional) - 1 linguriță.
- Ginger proaspăt - o bucată mică (15-20 g)
- Usturoi (opțional) - 1/2 dinte sau usturoi măcinat
- Pasta de tomate - 1 lingura. l.
- Roșii proaspete (opțional) - 3 buc. mic (ca în fotografie)
- Lapte de nucă de cocos - aproximativ 1/3 ceașcă
- Apă - 1 - 1,5 cești
- Sare folositoare (Himalaya roz sau mare) - la gust. De ce sarea uzuală este otravă pe care am scris-o în articolul "Totul despre sare".
- Piper negru măcinat proaspăt - la gust
În acest sos, vom stinge legumele proaspete - toate pe care le aveți acasă. Am avut un astfel de set:
- Vinete - 1/4 buc.
- Zucchini - 1/3 buc.
- Morcovi - 1/2 buc.
- Ardei iute - 1/3 buc.
- Dovleac - o bucată mică (100-150 g)
- Cartofi dulci (cartofi dulci) - 1/2 buc. (Large)
- Țelină de telina - 1
- Ceapa de ceapa - 1/4 buc.
- Green verde - o grămadă
Pentru a curry în Asia, este acceptat să servească orez fără, așa că vom avea nevoie, de asemenea, 1 pahar de orez cu bob lung.
Frunzele de curry și schinduf sunt vândute în magazine de condimente indiene și în magazine populare de mâncare vegană sănătoasă. Costați un ban, până la 100 de ruble. pentru o pungă (aproximativ 100 de grame este suficientă pentru o perioadă lungă de timp). Aceste pungi arata astfel:
Boabele din burtă sunt, de asemenea, vândute în mod liber în aceleași magazine. Acestea pot fi cumpărate sub formă de cereale integrale și se mănâncă într-o mașină de măcinat cafea (sau moară) sau cumpărați o pulbere gata preparată. Când o cumpărați, țineți minte că schinduful poate fi numit și shamballa sau schinduf. Acest lucru este același. Acest condiment este foarte important pentru prepararea curry, deoarece oferă o aromă mică de nuci și principalul lucru este consistența necesară. La urma urmei, schinduful are proprietățile unui agent de îngroșare și se umflă perfect în apă.
Ardei cald, nu adaug deloc, pentru ca am destul de claritate in condimentele "curry" - de obicei exista o multime de piper fierbinte. Dar dacă sunteți un fan al mâncărurilor super-picante, adăugați o paprika. Există un truc - dacă nu tăiați butucul, dar îl aruncați în tigaie, atunci claritatea va fi moderată. La urma urmei, cel mai arzător în ardei este interiorul lui, inclusiv. cereale.
Prieteni, nu-ți fie frică de multe ingrediente! Credeți - merită! E doar o reteta capodopera care poate fi pregătită pentru oaspeți, sărbătoare de familie sau doar răsfățați gustări de familie) Pe lângă cantitatea de ingrediente este compensată prin fierbere foarte rapid și ușor.
Procesul de gătit este simplu, durează cel mult 30 de minute!
1. Mai întâi puneți orezul. Gatesc orez într-un abur - este mai util și mai ușor. Am setat cronometrul timp de 15 minute. În mod preliminar, puteți turna orez direct într-un pahar de apă fierbinte timp de 5-15 minute. După aceea, se va pregăti mult mai repede.
2. Turnați puțină apă într-o tigaie adâncă sau într-o tocană (în loc de ulei, pentru a nu arde). Apoi, adăugați frunzele de curry și schinduf, muștar, schinduf de pământ și rase pe un ghimbir fin și usturoi. Se amestecă ușor.
3. După un minut, se adaugă pasta de tomate diluat în 1 cană cu apă, curcuma condiment „curry“, condimente marca mea pentru legume, iarba de lamaie si rosii tocate (coaja n-am închiriat, dar puteți zamorochitsya). Toate acestea se amesteca bine.
4. Tăiem legume cu cuburi de orice dimensiune.
5. Apoi, începeți să adăugați legume la tigaie într-o secvență care ia în considerare timpul de gătire. Prima ceapă și cartofi. După 5 minute - vinete, piper, telina. După alte 3-5 minute - restul de legume.
6. Când toate legumele sunt într-o tigaie, se toarnă laptele de nucă de cocos de sus.
Adăugați sare și piper. Închideți capacul și lăsați să se toacă timp de încă 5-7 minute. Dacă observați că lichidul este mic, adăugați mai multă apă. Ar trebui să existe o mulțime de lichid, dar nu ar trebui să acopere legumele de sus. În caz contrar, sosul nu va fi atât de gros.
Totul, sos curry cu legume este gata! Gustul Indiei este la tine acasă.
Serviți curry cu ierburi tocate și orez. Aici:
Asigurați-vă că ați încercat acest fel de mâncare. Merită! Chiar dacă nu aveți toate condimentele pe care le-am folosit pentru curry, nu contează. Dar ingredientele de bază sunt încă trebuie să fie - este frunze de curry, turmeric, schinduf la sol, orice condimente pentru legume și lapte de cocos. Fără acest set minimal este indispensabil!
Apropo, în magazine, puteți cumpăra pastă de curry. Se pare ca aceasta:
Este absolut fără substanțe chimice și conservanți. Și, de asemenea, nu conține o picătură de ulei, care este foarte important! În structura sa - ardei iute, usturoi, lamaie, sare, ceapa, galangal, kafirnaya crustă albă, pudră de chimen, semințe de coriandru, turmeric. Totul! Dar această pastă are un dezavantaj major - este aspru ascuțită! Prin urmare, este imposibil să adăugați mult la ea. Este suficient 1/2 linguriță. pentru o cratiță completă! Și când adăugați puțină pastă, nu simți aromele picante ale altor condimente. Prin urmare, nu îmi place să folosesc această pastă ca bază pentru curry mea. Dar m-am adaptat și l-am folosit ca o completare a sosului meu, în loc de un condiment uscat curry. Această pastă costă 250-300 de ruble. pentru 400 de grame. Cu cheltuiala mea slabă, ar fi trebuit să am cel puțin 5 ani)))
Și în cele din urmă - vă îndemn să nu folosiți ulei pentru gătit curry și alte feluri de mâncare, chiar presare la rece. Orice ulei de 100% nu este util, iar atunci când este încălzit, agenții cancerigeni sunt periculoși pentru organism. Am scris despre acest lucru în detaliu în articolul despre grăsimi și uleiuri. Asigurați-vă că ați citit - există multe fapte interesante care vă vor surprinde!
Și vă doresc să mâncați mai multe feluri de mâncare vegană, luminoase, gustoase și utile!
A fost foarte amar. A trebuit să pun totul în toaletă. Nu este clar de ce adăugați pastă de curry la rețeta clasică.
Lisa, pasta curry la reteta clasica este mai bine să nu adăugați. Îmi place condimente curry, dar nu neapărat. Se adaugă mirodenii și condimente, deoarece pe lângă frunzele de curry există o grămadă de condimente. Dacă aveți aceste mirodenii separat (de exemplu, chimen, coriandru etc.), atunci le puteți folosi mai bine. Este păcat că sa dovedit amar. Acesta este vasul meu preferat. Și niciodată nu amar nu a funcționat. Cred că dacă nu ai adăugat pastă, atunci sunt condimente. Cel mai probabil, a fost adăugat prea mult schinduf (în boabe sau frunze) sau mustar. Deoarece restul ingredientelor nu trebuie să fie măcinate amar. Dacă după o experiență proastă aveți în continuare dorința de a experimenta, apoi reduceți cantitatea de condimente. Eu adaug la ochi. Poate chiar și acum voi corecta prescripția prin reducerea schindufului.
Da, m-am gândit, de asemenea, despre schinduf și am adăugat o pastă de curry jumătate de lingură, după cum ați scris în rețetă. Iar curry-ul a crezut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: