Amintirile din trecutul sovietic sunt diferite pentru toți, unii nu își amintesc copilăria lor sovietică, dar toată lumea știe despre gustul minunat al sigiliului sovietic. A face un sigiliu conform GOST la domiciliu nu este atât de dificil. Este important să nu economisiți pe ingrediente, deoarece în actuala înghețată sovietică nu exista numai lapte natural, ci și ouă de pui și cremă. Nu este surprinzător faptul că o astfel de umplere are un gust unic și o valoare nutritivă ridicată.
Există multe opțiuni pentru pregătirea unei umpleri, inclusiv fără cremă, precum și cu gelatină și lapte condensat. Fiecare opțiune este bună în felul său, astfel încât fanii delicateselor rece vor dori cu siguranță să încerce totul. Să luăm în considerare cele mai populare rețete pentru a face o umplere conform GOST acasă
Reteta clasica pentru umplere
Pentru a pregăti un plombir gros și delicios pe rețeta sovietică vor fi necesare:
- lapte 3,2% - 1 sticlă,
- cremă 38% - o jumătate de ceașcă,
- zahăr pudră - 100 grame,
- gălbenușuri de pui brute - 4 buc.,
- vanilie - 1 băț.
Pentru a pregăti un tratament, veți avea nevoie de alimente proaspete. Se separă gălbenușurile de albi, bate cu pulbere de zahăr. Masa rezultată ar trebui să devină aproape albă și densă. În el, adăugați vanilina terminată sau semințele aromatizate din podul de vanilie. Unii oameni preferă înghețată să fie foarte parfumată, iar unii preferă să limiteze cantitatea de vanilie, deoarece are o aromă intensă și un gust bogat. Deci o doză fixă de vanilie nu există. În cazul în care semințele sunt vanilie, atunci ei adorm în lapte și se fierbe. Suprasolicitarea cu lapte nu ar trebui să fie. Dacă luați mai mult decât cantitatea specificată în rețetă, înghețata la domiciliu nu va ajunge la fel de groasă ca GOST. În plus, cu un exces de lapte, înghețata va îngheța în congelator și apoi se va topi rapid la temperatura camerei, devenind apoasă. Aceasta este tocmai ceea ce multe mostre moderne de înghețată păcătuiesc și de aceea plombirul sovietic se bucură de o astfel de popularitate. După ce laptele se fierbe, trebuie să fie scos din farfurie și să fie adăugat bătut cu gălbenuș de zahăr. Faceți acest lucru cu grijă, amestecând constant laptele și lăsând gălbenușul curat. În acest scop, laptele fierbinte poate fi ușor răcit, apoi amestecul rezultat se pune într-un incendiu slab și se încălzește la 85 ° C.
După dorința amestecului, se răcește și se realizează în două etape: mai întâi amestecul se răcește până la temperatura camerei și apoi se află cel puțin o oră în frigider. În timp ce amestecul se răcește, bateți crema până când apare spuma. Înainte de aceasta, crema este de asemenea răcită și, cu cât mai mult timp ei stau în frigider, cu atât mai bine. Este recomandabil să cumpărați cremă cu o zi înainte și să le păstrați la temperaturi scăzute în timpul nopții. După ce se prepară crema, acestea se combină cu masa gălbenușului răcit și se învârte până se obține o masă omogenă, dar nu prea groasă. Apoi, amestecul rezultat este trimis în congelator timp de o oră, după care înghețata este re-amestecată și apoi pusă în congelator. Procedura se repetă de 3-4 ori. În cele din urmă, o înghețată bine amestecată este așezată pe forme și curățată până când este complet înghețată.
Așa că pregătiți un plombir clasic, care poate deveni baza pentru orice desert sau tort rece. Masa rezultată diferă de moale, densitate, nu se topește mult timp la temperatura camerei și nu îngheață la gheață cu depozitare prelungită în congelator. Plombirul este bogat, parfumat și foarte gustos. După ce încercați această înghețată, atunci nu vă puteți mulțumi cu magazinul de fructe de mare obișnuit.
Rețeta de umplere cu lapte condensat
Această înghețată eclipsează magazinul de cremă-brulee și va fi un desert excelent într-o zi fierbinte de vară. În locul laptelui condensat, puteți utiliza ca gust un sirop de cafea sau un alt aditiv. Principalele ingrediente pentru astfel de înghețate vor fi:
- cremă 35% - 1 litru,
- lapte condensat - 1 oală,
- zahăr - 50-80 grame,
- gelatină - 8 grame,
- Vanilină - 1 linguriță.
Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina. În acest scop, luați o cantitate mică de apă, necesară numai pentru umflarea ingredientului. Este necesar să se amestece vanilina, zahărul, smântânelul și laptele condensat, apoi beți cu un blender timp de 2-3 minute. Umflarea gelatinei este încălzită într-o baie de apă până la o consistență lichidă uniformă. Apoi adăugați o cantitate mică de gelatină la masa pregătită. În același timp, amestecul este în mod constant bătut cu un blender, care nu permite formarea de bucăți. Este necesar să bateți amestecul până se dublează în volum. Când măturatul se va mișca cu dificultate, iar masa începe să rămână urme de corolă, înseamnă că amestecul este deja gata. Se toarnă într-un recipient și se pune într-un congelator. Pentru a face o cremă brulee naturală, laptele condensat trebuie să fie mai întâi gătit. În laptele condensat, puteți adăuga sirop de ciocolată sau cafea sau puteți modifica umpluturile finisate cu fructe proaspete, care au fost măcinate anterior.
Cremă de umplere cu sare
Sarea dă vasului un gust plin de pâine, deși un mic vârf nu este suficient pentru a schimba radical gustul unei delicatețe preferate. Plombirul nu se dovedește sărat, după cum se poate gândi, dar va fi bogat, dens și satisfăcător. Pentru ao pregăti, trebuie să luați:
- crema răcită cu un conținut de grăsime mai mic de 33% - 500 ml,
- oua de pui - 5 buc.,
- zahăr pudră - 150 g,
- sare. h. l.
Se separă gălbenușurile de proteine, se freacă cu pulbere pentru a obține o masă albă omogenă. Se separă separat crema răcită până la spumă luxuriantă. Crema nu trebuie să devină groasă, este importantă. Separa separat proteinele cu sare. Masa trebuie să fie aerisită și bine formată.
Este necesar să combinați toate componentele, să îmbunătățiți gustul, să adăugați nuci tăiate sau chipsuri de ciocolată. Un amestec bine amestecat este plasat în congelator. În plus, nu este necesară o masă refrigerată, înghețata este gata de utilizare imediat după înghețarea inițială.
Sealless fără cremă
Fără cremă, nu puteți obține un plombier sovietic, dar înghețata pe lapte poate fi, de asemenea, foarte gustoasă și delicată. Pentru pregătirea sa ia:
- lapte - 500 ml,
- gălbenușuri de ou - 5 buc.,
- zahăr pudră - 1 articol,
- Vanillin - la gust.
Galbenele și zahărul sunt șlefuite pentru a forma o spumă albă, apoi se toarnă lent în lapte, se amestecă constant și se pune foc. Amestecul trebuie să se îngroaie, dar nu să formeze bulgări, este tot timpul amestecat. De îndată ce înghețata se îngroașă, se îndepărtează din foc, se răcește și se toarnă în forme. Aceasta inghetata este mai potrivit pentru cei care se uita la figura lor și se tem să consume o cantitate mare de grăsime, care este faimos pentru crema de gheață Gostovskaya pe reteta clasica. Inghetata poate fi, de asemenea, decorata cu fructe de padure, nuci, adauga lichior cremoase sau sirop de cafea.
Pentru a scapa laptele de apa, se adauga si amidonul de porumb. Este crescut într-o parte a laptelui, care este apoi adăugat în vrac în timpul gătitului la căldură scăzută.
Cel mai bun lucru de făcut într-o înghețată filtru special de inghetata, dar, dacă nu, apoi se toarnă masa răcită în recipient, a pus în congelator timp de 15-20 de minute și apoi a obține bine se amestecă masa cu o lingura sau măturică blender si se pune in frigider din nou. Aceasta crema este de asemenea posibil să înghețe în matriță, împreună cu un băț, și poate fi turnat după congelare înghețată de ciocolată topită, se va prezenta apoi un popsicle. Cu toate acestea, pentru a pregăti o astfel de delicatețe necesară dexteritate manuală delicios și o cantitate suficientă de ciocolată topită, care poate fi înmuiat rapid înghețată.
Erori tipice în pregătirea unei umpleri
Toate gospodinele trebuie să știe că numai o cremă bine răcită ar trebui bătută. În caz contrar, pot apărea stratificări în ser și ulei. Cremele cu conținut scăzut de grăsimi bate și ele slab, prin urmare, în toate rețetele traduse mai sus (cu excepția celor din urmă), apare cremă cu conținut ridicat de grăsimi. Pentru a da densitatea și volumul înghețată, puteți adăuga puțin amidon. Este crescut în lapte, și apoi preparat până la gros. Gelul de lapte răcit este amestecat cu celelalte ingrediente pentru a produce o masă congelată groasă și pufoasă.
Înainte de a pune amestecul în înghețată, acesta din urmă este răcit în prealabil. Dacă aromele sunt adăugate cu arome sau fructe de pădure și fructe, atunci trebuie să faceți acest lucru în etapa finală de gătit, înainte de a trimite în final amestecul să înghețe.
Articole similare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: