Interiorul este un spațiu organizat intern în incinta unei companii alimentare. Simultan acționează ca un mediu de acțiune și un mediu de percepție. Camerele întreprinderilor alimentare includ: săli, baruri, săli de cocktailuri, bufete. Banda de intrare, unde începe serviciul, este holul cu dulap, sala principală și unitatea sanitară.
Halele sunt camerele principale ale întreprinderilor de catering, unde oaspeții sunt serviți. Deciziile și amplasarea acestora afectează soluția de planificare, compoziția voluminoasă și arhitectura întregii clădiri. Este foarte important să se asigure o conectare rațională a sălilor de tranzacționare cu spațiile de producție și spații auxiliare.
În special, sala ar trebui să fie amplasată astfel încât să nu penetreze zgomotele spațiilor industriale și mirosurile bucătăriei.
În soluția interioară, se ține seama de specializarea companiei alimentare, de contingentul oaspeților, de metodele de serviciu și de alți factori. În același timp, este important să se evidențieze maxim legătura dintre interior și mediu. Acest lucru se poate realiza prin utilizarea diferitelor tehnici arhitecturale, adesea jucând nu mai puțin un rol decât o bucătărie bună.
O importanță deosebită pentru designul interior are o soluție la problema culorii și iluminării. Culoarea și iluminatul ar trebui să fie subordonate procesului de servire a oaspeților, în timp ce stau în sala de restaurant oaspeții experimentează influența de culoare. Evident, influența poate fi favorabilă sau negativă, așa că schema de culori trebuie să fie gândită cu atenție pentru a crea o atmosferă confortabilă în sălile atmosferei.
Albastru și verde evocă impresia de lățime, distanță și infinit. Albastru elimină emoția, elimină insomnia, împrăștie gândurile obsesive. Verde extinde capilarele și calmează. Receile subțiri provoacă o reducere a ritmului activității cardiace, un nivel mai scăzut al corpului și, prin urmare, afectează în mod favorabil oamenii în camere fierbinți și înfundate.
Culoarea roșie crește frecvența cardiacă, crește tensiunea arterială, stimulează creierul.
Efectele nefavorabile asupra oamenilor sunt produse de tonuri foarte întunecate în cantități mari. Tristețea și emoțiile negative contribuie la un sentiment de oboseală și oboseală.
Atunci când se decide în ce gama de culori va fi proiectat interiorul, este important să țineți cont de dimensiunile și iluminarea camerei. Pentru o sală mare de restaurant puteți folosi culori saturate, pentru o sală mică acest lucru este inacceptabil. Lipsa spațiului poate fi compensată vizual, folosind nuanțe reci și pentru sălile mari sunt calde.
Este important să se determine ce principii compoziționale vor fi. Soluții de culoare bazate pe contraste ascuțite, excită și măresc vitalitatea. Compozițiile, construite pe nuanțe subtile, contribuie la pace.
Al doilea factor cel mai important este iluminarea. Lumina naturală naturală poate afecta starea de spirit a oamenilor, apare și cu iluminarea artificială. În cazul în care iluminarea este rea, provoacă un sentiment de depresie.
În prezent, sursele de lumină artificială sunt atât de diverse în ceea ce privește designul și capacitățile tehnice, încât pot satisface cerințele oricărui vizitator. Alegerea sursei de lumină artificială ar trebui să decurgă din faptul că armonizează stilul și culoarea cu interiorul sălii, dar nu uitați de scopul său funcțional. Este suficient să dați lumină și această lumină este plăcută ochilor. Trebuie să vă gândiți cu atenție la compoziția camerei. Specialiștii cred că, pentru a face cameră confortabilă și confortabil în ea ar trebui să fie cel puțin trei surse de lumină artificială. Este de dorit să se utilizeze toate cele trei tipuri de iluminat: fundal (general), lucrare, accent (decorativ). Compoziția generală a luminii este reușită, dacă lămpile situate la diferite nivele au intensități diferite ale luminii, iluminarea poate fi variată.
De asemenea, este recomandabil să se utilizeze iluminarea din diferite zone, cu ajutorul luminii este posibilă transformarea interiorului halei. Puteți crea un efect de tavan plutitor. O atenție deosebită ar trebui acordată organizării iluminatului exterior al clădirii înseși, semne și abordări ale clădirii. Ar trebui să fie în armonie cu mediul și să atragă atenția. În cazul în care instalația este situată pe un drum oraș aglomerat, iluminatul trebuie să fie dinamică și frapant, și dacă un restaurant sau cafenea situată într-un colț liniștit al orașului, este preferabil să se liniștească de iluminat, în conformitate cu confortabilul interior [1, p.58].
Astfel, putem concluziona: Pentru a face ca camera restaurantului să arate confortabilă și confortabilă, este necesar să umpleți corect cavitatea, culoarea și iluminatul halei, pentru a rezista în tonurile corecte și funcționale.
Un rol esențial în interiorul restaurantului îl joacă mobila, care ar trebui să se armonizeze cu caracterul său general, să îndeplinească cerințele estetice care îi sunt prezentate ca un element important al interiorului. Forma mobilierului, culoarea, aranjamentul - toate acestea sunt asociate cu soluția arhitecturală a sălii, designul său decorativ.
Mobilierul poate avea un anumit efect asupra unei persoane, influențează comportamentul său, starea de spirit. Prin urmare, mobilierul, în special restaurantul, trebuie în primul rând să fie confortabil. Construcția de mobilier modern bazat pe antropometrie, t. E. La studiul de mărimea și proporțiile corpului uman, în scopul de a crea o sută de pescuit, scaune, și alte elemente de mobilier backsides de mese, oferă cel mai mare confort pentru POS-Titel.
În scopul de echipament banchet pentru pescuit, un mobilier special: mese convenționale, banchet și Stand-up, scaune, scaune, mese auxiliare pentru chelneri, care găzduiește rezerva cantină hainele și echipamentele Vaga de lucru, servante, peredvizh Nye care deservesc mese, dulapuri frigorifice pentru bere și apă.
Pentru mobilierul folosit în restaurante, există cerințe mai mari decât mobilierul utilizat în alte unități de catering. Mobilierul în restaurant nu ar trebui să aibă numai avantaje estetice, suficientă rezistență, ușor de dezinfectat, dar și un confort maxim pentru vizitator, creând facilitățile necesare pentru odihna.
Tabelele de restaurante diferă de tabelele utilizate în alte unități de catering, în mărime, decor și natura utilizării. Dimensiunile mari ale copertei mesei restaurantului sunt determinate de o servire mai completă, un sortiment larg și variat de mâncăruri. Prin tradiție, o masă mare, plină cu alimente și băuturi, simbolizează ospitalitatea, abundența, confortul. După cum a arătat practica, lățimea cea mai acceptabilă a unei mese restaurate este de 800-1200 mm. Acest lucru este suficient pentru a servi și pentru a oferi confort vizitatorilor și participanților.
utilizate în principal în restaurante tabele cerc cu diametrul de-leșie de 100 cm, 90x90 cm pătrați și în unghi drept formă dreptunghiulară 85x120 și 90x80 cm blatului este confortabil și vă permite să utilizeze în mod eficient sala de mese TPS-Schad. Deci, în scopul de a găzdui 12 persoane este necesară o lungime de masă dreptunghiulară 3.6-4.2 m, care va ocupa o suprafață de aproximativ 3,5 m 2 în timp ce masa de cerc-ly pentru 12 persoane va dura aproximativ 5,5 m 2. În plus, mesele dreptunghiulare și pătrate pot fi deplasate într-un rând, dacă este necesar. În restaurante, unde sub-schimbare mese rotunde, ele sunt în general plasate în partea centrală a halei-clorhidric, si dreptunghiulare - de-a lungul pereților.
Masa restaurantului include, de asemenea, mese de banchet și bufet. Masa bufetului este puțin mai mare decât restaurantul obișnuit (1000-1100 mm). Lungimea mesei de banchet se determină prin calcularea a 60-80 cm pe persoană. Atunci când se organizează o mese de banchet, pătrate sau dreptunghiulare pot fi folosite. Dintre acestea, se face o masă de banchet de mărimea necesară. Lățimea mesei de banchet este de 1000-1200 mm. Există, de asemenea, mese pliabile reglabile cu capace și picioare pliante care pot fi utilizate pentru echiparea bufetelor și bufetelor.
Deseori în restaurante, mesele sunt acoperite cu fețe de masă. Dar, uneori, vizitatorii sunt serviți fără fețe de masă. În același timp, bine terminat, cu o textura frumoasă a mesei de acoperiș-ku acoperită cu șervețele mici. Aceste două tipuri diferite de servicii sunt determinate de diferența dintre materialele și designul tabelelor. Mese de restaurant concepute pentru servirea cu fețe de masă sunt de obicei confecționate din lemn. Pentru a pechit fost asigurată poziția de masă stabilă, pe coperta mesei este recomandabil să se lipi o cârpă gri sau o cârpă moale sau o cârpă pentru a pune pe coperta panza de șireturi sau elastice, ușor să se schimbe și se spală. Această metodă este, de asemenea, recomandată pentru restaurantele care funcționează în timpul zilei ca și cantine. Tabelele din ele sunt de obicei acoperite cu plastic. În timpul vizitatorii de zi au cina fără fețe de masă, iar seara pe masa trage de sus pături și stâlpii acoperite fețe de masă. Cu toate acestea, utilizarea de servetele in-loc fate generale împărțit mai igienice și pot fi folosite pentru a acoperi tabelele montarii-nis estetic materialele plastice colorate decorative plăcut [1, p.64].
Astfel, putem concluziona că elementul de organizare și funcționare de bază a interioarelor de catering care influențează crearea de condiții confortabile este de mobilier. Construcția de mobilier modern bazat pe antropometrie, t. E. La studiul de mărimea și proporțiile corpului uman, în scopul de a crea o sută de pescuit, scaune și alte elemente de mobilier pentru a asigura cel mai mare confort pentru POS-Titel. Mobilier asortat la natura întreprinderii, self-service sau serviciu chelner afectează zona mesei, calculată în același loc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: