Topirea în carnea de porc gura, shkvorchaschaya cotlet într-o tigaie, aerisita frisca ... Chiar și cei care pot și îi place să mănânce, uneori participa la astfel de viziune gastronomică. De ce suntem atat de grasi?
Cea mai dureroasă temă din cadrul dietei moderne este cum să reducem cantitatea de grăsimi din dietă. Experții știu că meniul poate să nu fie suficient (adesea nu suficient) de proteine și carbohidrați complexi, dar este aproape imposibil de a obține grăsime la un cetățean modern. La o persoană care nu are probleme cu supraponderabilitatea, cantitatea de grăsime poate fi de 65 g de grăsime - aceasta este de 30% din consumul zilnic de calorii. Pierderea în greutate ar trebui să fie limitată la 40 de grame, dar multe dintre grăsimi reprezintă până la jumătate din conținutul zilnic de calorii.
Ce este rău pentru excesul de grăsimi din alimente? Faptul că este ușor de digerat. Pentru a procesa 40 g de proteine, organismul consumă 48 kcal. Pentru a împărți 40 g de grăsime - doar 36 kcal. Astfel, grăsimea corporală, practic, nu de ieșire: prin glandele sebacee si sudoripare dureaza doar 5%, restul sau arsuri, sau (mai des) este depus în rezervă pentru celule speciale - adipocite.
Motivul este că inițial organismul nostru este programat să stocheze grăsime. Strămoșii noștri îndepărtați nu puteau mânca la un program, iar în caz de vânătoare nereușită de ajutor, au apărut stocuri de grăsime subcutanată. El are totuși o persoană sănătoasă în cantitate de 10-20 kg - suficient pentru a face fără hrană timp de 40 de zile. Doar acum această bogăție nu mai avem nevoie. Director al Institutului de Neurologie si de comportament la UCLA Drepturile (SUA) om de știință bine-cunoscut Peter Ian Whybrow (Peter Whybrow) susține că în ultimii 50 de ani, omenirea pentru prima dată în istoria sa a intrat într-o nouă etapă de evoluție, dar care nu au fost încă adaptat să-l: „Abundența ne-a luat prin surprindere. Obținând tot ce ne putem gândi, am intrat în coliziune cu propria noastră biologie, nu am putut să ne gândim la consecințele pe termen lung ale comportamentului alimentar ".
Deoarece grăsimea este consumată în mod constant - ca sursă de energie, pentru asimilarea anumitor vitamine, pentru construcția membranelor celulare, - rezervele sale trebuie să fie în mod constant refăcute. Dar majoritatea oamenilor depășesc norma. Mai întâi de toate, datorită grăsimilor ascunse, care sunt ascunse în aproape toate produsele. Despre grăsimile ascunse, nutriționiștii au început să vorbească acum zece ani. Deci, locuitorii au aflat că cârnații cu aspect slabit și cârnații medicului sunt un sfert de grăsime. Același lucru este valabil și pentru coacerea brânzei de brânză "cu conținut scăzut de calorii", prăjituri, sosuri industriale și fructe cu coajă lemnoasă, pe care mulți oameni nu o consideră alimentară.
Un alt motiv pentru pofta noastră pentru alimente grase este că moleculele de gust ale multor alimente se dizolvă nu în apă, ci în grăsimi. Astfel, devine un dirijor al gustului și, de asemenea, îmbunătățește textura alimentelor (de aceea un cârnaț suculent pentru mulți este preferat unui piept de pui).
În timpul studiului, subiecții au fost împărțiți în trei grupe: reprezentanții primului au avut un nivel ridicat de proteină CD36, al doilea grup a avut un nivel mediu, al treilea a avut un nivel scăzut. Specialiștii au sugerat că au încercat conținutul a trei cupe: în două a existat o soluție asemănătoare cu untul, cu o cantitate mică de grăsime și numai cu un ulei vegetal prezent. Toți voluntarii au filmat testul cu ochii cu ochi oase și cu un clothespin pe nas, adică nu au putut nici să vadă, nici să miroasă conținutul cupelor. Cu toate acestea, persoanele cu un nivel ridicat de CD36 au determinat conținutul de grăsime aproape neclar, în timp ce reprezentanții altor grupuri au fost confundați în mai mult de jumătate din cazuri. Ca rezultat, sa constatat că persoanele cu un nivel ridicat de proteine CD36 sunt de 8 ori mai susceptibile de a avea grăsimi decât cei care nu au suficientă proteină.
Medicii cred că astfel de oameni sunt norocoși: sunt mult mai ușor să mențină o dietă sănătoasă, deoarece sunt capabili să calculeze imediat alimentele grase și să le distrugă cu o cantitate mică. Cei care au un nivel scăzut de CD36, mănâncă mai multe alimente grase și adesea câștigă în greutate.
ZERO ZOLO, ZERO DE VITAMINE
Cu toate acestea, au fost găsite curând efecte secundare. Din produsele cu oliststroi, organismul nu absorb vitaminele A, D, E și K solubile în grăsimi, precum și o serie de alte substanțe de origine vegetală. Într-un studiu realizat de producător, sa constatat că, cu o doză zilnică de 32 g olistra după 8 săptămâni, o persoană pierde 70% din carotenoide, care sunt foarte importante pentru prevenirea cancerului. În olethra a început să se adauge vitamine, dar, în general, problema nu este rezolvată. Un alt efect secundar este durerea abdominală, flatulența, scaunele dese. Mulți oameni de știință cred că minusurile neglijează utilizarea ollers. În ciuda tuturor acestor aspecte, Ministerul Sănătății din SUA a permis în continuare să fie utilizat ca supliment alimentar, cu condiția să fie obligatoriu indicat pe etichetă.
MUSHROOMS, flori și amidon
Încercările de a promova oletura din Rusia au eșuat. Dar avem propriile simulatoare de grăsimi naturale. Substanțele care înșală receptorii, imită acțiunea altor substanțe, se numesc mimetice (din mimetele grecești - imitator). mimetici Fat realizate din produse naturale: amidonuri de porumb, grâu, cartof, orez, coajă de ovăz, soia, porumb, mazăre și orez. Se utilizează de asemenea aditivi de origine naturală, cum ar fi guma de xantan, caragenanul, pectinele, guma de roșcată. Pe cheltuiala lor, este posibil să se atingă gustul, textura și structura grăsimii, deși, de fapt, în produsul nu este atât de mult. Un alt grup modern de înlocuitori de grăsimi este imitații pe bază de proteine. Sunt obținute din proteine din zer, gluten de grâu, pește. Gama de aplicatii imita o salate foarte mari și sosuri, prăjituri și glazură, bomboane, deserturi, produse lactate, mezeluri ... Calorie multe mimetkov este 0-4 kcal la 100 g
Oamenii de stiinta continua sa caute noi surse naturale de substituenti de grasime. Deci, în cadrul Centrului de Inginerie a Formulei din cadrul Universității English din Birmingham, un grup de cercetători, sub îndrumarea profesorului Ian Norton (Ian Norton), a izolat această substanță de ciuperci. Oamenii de stiinta spun ca in viitorul apropiat vor aparea pateuri, carnati si sosuri, in care pana la 50% din grasimi vor fi inlocuite cu un dublu indigestibil.
Dar cea mai promițătoare este înlocuirea grăsimilor din lapte în brânză, brânză de vaci, imitații de smântână, făcute pe bază de inulină. Acest carbohidrat se găsește în rădăcinile și tuberculii unor plante: usturoi, ceapă, păpădie, elecampan, brusture. La scară industrială, inulina este produsă prin presare la rece din anghinare și cicoare din Ierusalim. Atunci când este combinat cu apă, inulina formează o substanță cremoasă de gust neutru, similară cu cea a grăsimii. Un sfert de gram de inulină poate înlocui un gram de grăsime.
Schimbăm nuca de cocos la arahide
Dacă încercați să reduceți cantitatea de grăsimi din alimente, evitați rețetele care conțin cipuri de nucă de cocos. Este de 65% compus din grăsimi saturate dăunătoare. Poate fi înlocuit cu o crusta de arahide conținând grăsimi nesaturate utile.
Un număr de cercetători, în special, un profesor de psihologie Susan Sviters (Susan Swithers) de la Universitatea Purdue Americana (Purdue University) din Indiana cred ca înlocuitori de grăsime ca îndulcitori, prosteam creierul. După ce a decis să mănânce ceva de grăsime, cum ar fi șuncă și ouă sau un sandwich cu unt și brânză, dorim intuitiv pentru a obține o mulțime de calorii. Și dacă nu le-am primit, mâncăm din nou și din nou.
PENTRU TOTI BUNI, TOTI CEL MAI BUN
BANAN, SEMNĂ ȘI SEMINȚE LICHIDE
O reducere rezonabilă a grăsimii din dietă este, cu siguranță, utilă. Probabil cu toții cele mai simple moduri: a elimina pielea de păsări de curte, taie grăsime vizibilă din carne, bulion bagati la frigider pentru a îndepărta grăsimea solidificat de pe suprafața ... Dar există o zonă în bucătărie, în cazul în care trebuie să respecte cu strictețe rețeta, altfel nu se întâmplă nimic. E vorba de coacere. Grăsimea îi dă stratificare, plasticitate, un gust deosebit, nu ajută să stau.
Principalele surse de grăsime din plăcinte și prune sunt ouăle și untul. Dar puteți încerca să le înlocuiți. Asta îl sfătuiește faimosul dietetician american Susan Mills-Gray (Susan Mills-Gray).
IDEA 1. Cum să înlocuiți oul?
- 2 albii biciuite
- ¼ ceasca de tofu
- Un amestec de apă și semințe de in. Pentru a face acest lucru, 1 lingura. l. semințele de in, trebuie să fie măcinate într-un măcinător de cafea, pune într-un recipient mic, se toarna, amestecand, 3 linguri. l. apă rece și bici cu un blender, și apoi pune în frigider timp de 30-60 de minute, astfel încât masa este mai puternică. Insectele din semințe de vită oferă un gust ușor de nuci.
IDEA 2. Cum să înlocuiți uleiul vegetal?
În produse de patiserie dulci
- Cantitate egală de piure naturală de mere. Poate fi necesar să se reducă cantitatea de lichid (apă sau lapte) indicată în rețetă. 1 porție de piure de mere conține doar 19 kcal și 0 g de grăsime.
- O cantitate egală de piure de prune. Este posibil să fie necesar să adăugați un pic mai mult lichid decât în rețetă. Puree din prunele de prune va face de copt mai aromatice, va da o umbra bogata si de a proteja de uscare.
- O cantitate egală de piure de banane. Într-o banană de dimensiuni medii, doar 0,6 g de grăsime. Aceste produse de patiserie vor avea o aromă plăcută.
În produse de panificație savuroase
- Cantitatea egală de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Este posibil să fie necesară reducerea cantității de lichid.
- O cantitate egală de piure de la un dovleac.
- cantitate egală de dovlecei rase (un înlocuitor bun pentru coacerea pâinii).
- ½ grăsime (nu mai mult!) - o cantitate egală de brânză de vaci fără grăsimi
- ½ grăsime (nu mai mult!) - o cantitate egală de pudră tofu
IDEA 3. Un alt substitut pentru grăsimi pentru coacere
Tăiați în bucăți mari 2 mere medii, 2 coapte, dar pere puternic, se toarnă 2/3 cană de apă, se adaugă 1 lingura. l. suc de lamaie și lecitină (vândute la farmacie). Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți timp de 35-45 de minute. Mash cu tolstalka, stoarceți printr-o sită sau tifon. Într-un test de coacere, aceste piureuri pot fi înlocuite până la 2/3 din totalul legumelor sau untului. Puteți păstra la frigider până la 4 zile sau în congelator până la 6 luni.
Articole similare
-
De ce în țările fostului tabără socialistă și în țările baltice nu-i plac rușii
-
De ce toată lumea iubește leopardul și ura real - cel mai bun blog - bloguri
Trimiteți-le prietenilor: