Sterilizarea termică este principala modalitate de păstrare la domiciliu. Această metodă permite oprirea proceselor biochimice în legume și fructe și distrugerea microorganismelor patogene prin expunerea la temperaturi ridicate. Desigur, fructele cu această conserve devin puțin "fierte", dar astfel de preparate de casă vor fi sigure. Toate legumele și fructele crescute în seră și în grădină multe dintre ele au contact direct cu solul, astfel încât ar trebui să știți că cele mai multe microorganisme sunt în curs de dezvoltare, la o temperatură de 15 până la 40 de grade. La o temperatură deasupra acestor cifre, microorganismele mor. Cu toate acestea, rezistența microorganismelor la căldură nu este aceeași, cea mai stabilă și mai periculoasă pentru preparatele pe piața internă este botulina, care provoacă o boală amenințătoare de viață a botulismului.
Pentru a obține roșii și castraveți de calitate superioară, trebuie să învățați cum să faceți preparate la domiciliu. Odată ce legumele sunt enumerate și sortate, spălate bine și borcanele și capacele pregătite, toate fructele și condimentele trebuie stabilite în bănci, se toarnă umplutura, se acoperă cu un capac. Legumele noastre sunt pregătite pentru pasteurizare.
Care este diferența dintre sterilizare și pasteurizare? Rezultatul sterilizării depinde nu numai de temperatura de încălzire, ci și de aciditatea legumelor și fructelor. Într-un mediu acid, microorganismele se dezvoltă slab și mor mai repede. Prin urmare, pentru fetușii cu aciditate ridicată efectuăm sterilizarea la 100 de grade, acest proces se numește pasteurizare și este cel mai adesea folosit acasă. Sterilizarea este efectuată la temperaturi mai ridicate și este mai potrivită pentru fructele și legumele cu aciditate scăzută sau cu săpun de celule proaspete. Pentru fiecare tip de fruct, trebuie să aplicați propriul tratament termic, în grade de încălzire și timp. Modul de pasteurizare depinde de capacitatea cutiilor, tipul de fructe și consistența lor. Pentru a efectua conservarea acasă, trebuie să aveți un termometru pentru a măsura temperatura apei în timpul pasteurizării și un ceas pentru a stabili un anumit timp. Timpul de pasteurizare este indicat, de obicei, în rețeta pentru prepararea unui anumit tip de semănături din legume sau fructe.
Atunci când este pasteurizat, este posibil să se păstreze mai multe vitamine în fructe și aproape că nu se schimbă culoarea și integritatea lor, precum și gustul. Pentru pasteurizare la domiciliu, se folosește principiul unei băi de apă, adică borcanele cu fructe se fierbe pur și simplu într-un anumit moment în apă. Pentru a face acest lucru, vase se potrivesc, găleți și digestie cu un fund mare, pentru a pune acolo câteva cutii de conserve, cu condiția ca băncile o navă, și a umplut cu un singur tip de fructe.
După toate lucrările pregătitoare, puteți începe procesul de sterilizare, pentru aceasta, containerul cu băncile este pus pe foc puternic, astfel încât apa să se încălzească cât mai repede posibil la temperatura dorită și specificată în rețetă. Din momentul în care apa este încălzită la temperatura dorită sau la fierbere, se măsoară timpul de pasteurizare. Măsurați temperatura apei poate fi un termometru special cu o scară de până la 100 de grade sau mai mare, dacă termometrul nu este special, acesta poate fi introdus în priză și plasat între brate. Apa într-o cratiță ar trebui să fie încălzită cât mai repede posibil cu temperatura specificată în rețetă și păstrată pentru timpul de gătire. Acest lucru va permite ca legumele și fructele să nu fie digerate. Durata pasteurizării și a sterilizării se calculează din momentul în care temperatura apei este ajustată la gradele cerute. Pentru a realiza o încălzire calitativă, tava cu cutii trebuie acoperită cu un capac, ceea ce va permite creșterea temperaturii de pasteurizare a conservelor domestice.
Când băncile se răcesc, verificați etanșeitatea închiderii. Dacă totul este în ordine, piesa poate fi stocată. Cu toate acestea, dacă se găsește o capacitate fragilă după răcire sau dacă capacul este deschis, preforma trebuie încălzită din nou, însă timpul de sterilizare ar trebui să fie scurtat cu cinci minute și înțepenit.
Adesea amatorii vor folosi o metodă simplificată de pasteurizare, mai ales atunci când se prepară compoturi de fructe și amestecuri de legume și salate. Aceasta este metoda de îmbuteliere la cald. Când legumele sau fructele, împreună cu siropul sau turnarea sunt plasate într-o oală sau în bazin, se fierbe, se încălzesc timp de 5-10 minute și se toarnă rapid în cutii preparate. Băncile sunt sigilate, întoarse, acoperite cu un covor până se răcește complet. Efectul pasteurizării se realizează, dar adesea apariția fructelor și legumelor păstrate în acest fel este răsfățată.
Citiți și:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
