Evaluarea medie a participanților (de la 1 la 10): 0
Votat: 0
Se părea că nu este etic să vorbim despre caviarul roșu și negru în timpul unei crize, când majoritatea oamenilor nu primesc nici un salariu, nici nu îl plătesc. Cu toate acestea, există momente în care delicatesele marine, chiar și cu venituri mici, ar trebui să apară pe masa de familie. Și din moment ce nu sunt ieftine - pentru 130 de grame de caviar roșu vor trebui să plătească 10-15 dolari, consumatorii ar dori să fie siguri că dau bani pentru caviar natural, nu artificial. Cum să recunoaștem un somn adevărat sau un caviar de sturioni? Ce să caute atunci când cumpărăm delicatețe marine? Ce să faci atunci când au dat seama că în bancă cu inscripția "Caviar de somon" doar eticheta este aici?
Caviarul negru este dat de sturion, roșu - somon
Caviarul este obținut din mai multe specii de pești: sturion, somon, crap, biban, cod și niște pești de ocean (macrou etc.). Caviarul negru, care este mai valoros, este dat de peștele de sturion, iar caviarul roșu este somonul. Sturionul de cereale (. sturion, morun, nisetru, etc.) au fost preparate cinci tipuri de icre - conserve de bere granulara caviar barilnuyu granulată, pasteurizat granular și yastikovuyu payusnaya. Din boabele de pește de somon - somon de chum, somon roz, somon de sockeye, somon chinook, somon - pregătiți caviar de somon. Pe malul caviarului trebuie indicat, din care se primește peștele, deoarece aceasta va determina culoarea, calitatea și gustul produsului. De exemplu, sos de caviar va fi roșu, fin, cu un gust amar. Ouăle de chum și somonul roz sunt portocalii închise, mari, aproape fără amărăciune.
Culoarea naturală a ouălor poate fi de la galben deschis la roșu închis. Unii pești (somnul african sau Clarion) au o culoare verde de trestie dependentă de ceea ce a fost hrănit peștele. Dacă doresc ca peștele să aibă caviar roșu, se adaugă colorarea adecvată a alimentelor în furaj. Iar culoarea neagră a caviarului de sturioni este naturală.
Caviarul de pește de sturioni are trei cochilii, somonul - unul. Conținutul intern al boabelor este o masă proteică ("lapte") cu grăsimi și alte substanțe. În caviarul de sturioni, grăsimea este concentrată în boabe, în salmonide - sub coajă. Prin urmare, pește de somon de caviar, mai degrabă începe să fie amar.
Dacă sturionul de caviar a recoltat, aderând la toate cerințele, atunci poate avea un gust de iarbă, nămol, metal, coaja de caviar etc. Impuritățile ușoare pot apărea în timpul pasteurizării caviarului, care a fost stocat de mult timp sărat. În plus, în produsul finit, care a fost păstrat la o temperatură ridicată, ca urmare a hidrolizei proteice, se formează cristale albe de tirozină, inodore, între granule.
Dacă învelișul cerealelor din banca poate obține o coajă de spargere ikrinok.Kogda caviar sa schimbat culoarea (în maro și negru) a fost deteriorat în timpul selecției de caviar din pește, aceasta poate indica faptul că produsul acrire și hidrogen sulfurat.
Caviar natural
atunci când recipientul este înclinat, acesta se află în spatele pereților
Însă pe piață există foarte puțin caviar real. Caviarului natural îi aparțin proteinele. Acest caviar este de asemenea hrănit, dar, desigur, nu are gust și valoroase proprietăți ca naturale. Și, desigur, mult mai ieftin. Când caviarul se află încă în bancă, este dificil să se facă distincția între ouă și ouă. Și totuși există o diferență între ele. Caviarul de proteine are o consistență instabilă, se poate lipi împreună, ouăle pot avea diferite dimensiuni și umbră.
Caviarul natural are un miros de pește, o consistență fermă, elastică, ouăle trebuie să aibă aceeași dimensiune și aceeași culoare. Dacă înclinați borcanul, atunci caviarul ar trebui să cadă în spatele zidurilor, iar când îl vărsați pe farfurie - se rupe.
Când cumpărați caviar, verificați cu grijă borcanul pentru al face întreg, fără a se deteriora. Verificați dacă capacul este așezat ferm - în cazul în care acesta "merge" sub atac, acest lucru poate indica faptul că caviarul sa deteriorat. Dacă ați deschis borcanul și a simțit un miros ascuțit, există un astfel de produs nu este meritat, pentru că poate fi răsfățat. Cumpărarea caviar în borcane din metal și sticlă, asigurați-vă că nu „stea“ în interior, turnarea de la o margine la alta, și umple borcanul ermetic, fără goluri. Merită să acordați atenție datei de producție.
Iarba de somon este recoltată în principal în toamnă și primăvară, iar ouăle de sturioni în timpul verii. Conform tehnologiilor moderne, caviarul poate fi obținut pe tot parcursul anului.
Dacă deschideți un borcan de delicatese delicioase ale mării, trebuie să-l utilizați timp de cinci zile, pentru că în cazul în care va sta mult timp se va dezvolta bacterii, apare miros, ouăle încep să se usuce. Este mai bine să depozitați caviarul în frigider, dar în nici un caz în congelator - atunci ouăle se vor sparge și se vor transforma în cartofi piure.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: