Friptura de pe oase are propriile ei subtilități și secrete de gătit. Este cel mai greu de ghicit cu gradul potrivit de prăjire. La urma urmei, se întâmplă ca partea principală a fripturii să fie prăjită corect, și mai aproape de os, carnea este semi-coaptă. Sau, dimpotrivă, pentru ca carnea să fie bine prăjită pe os, noi supraviețuim friptura și, în cele din urmă, se dovedește a fi uscată. Astăzi vă vom spune cum să prăjiți o friptură pe un os fără erori.
Cum să prăjiți o friptură pe os?
Sfat 1: Cum să alegi friptura potrivită?
Cel mai adesea, friptură os -. Este o piesă grea de grosime de carne de cel puțin 3 cm grosime fripturi osoase optime 4-4,5 cm, mai puțin - se poate obține friptura suprauscată în timp ce într-un os pe jumătate coapte. Pentru a evita acest lucru, pentru a alege un fripturi mai groase și să acorde o atenție la numărul de straturi de grăsime. Mai multe dintre ele, asa carne gata suculentă.
Dacă ați ales o tăietură destul de slabă, care are un strat lateral de grăsime, nu-l tăiați - va da sucul de farfurie și o aromă strălucitoare.
Sfat 2: Ce să prăjiți o friptură pe os?
Fripturile pe os, cum ar fi friptura Thibone sau Porterhouse. doar creat pentru grill sau chiar cărbuni deschisi. Adevărul este că grătarul permite crearea mai multor zone de temperatură - acesta este exact ceea ce avem nevoie. Cu toate acestea, este posibil să se prăjească o friptură pe un os într-o tigaie. Două zone de temperatură ne vor oferi un grătar fierbinte și un cuptor încălzit. Esența metodei constă în prăjirea etapizată a cărnii în condiții de temperatură diferite.
Sfat 3: Cum să gătești friptură
Sunt trei. Primul, și cel mai frecvent, mod de a prăji o friptură cu os - l prăji pe un gratar fierbinte sau tigaie, apoi se transferă carnea într-o zonă de căldură indirect, sau pus în cuptor, respectiv. Esența metodei este aceea că, în prima etapă, obiectivul nostru este să dăm carnea o crustă crocantă, iar în a doua etapă să o aducem la nivelul necesar de prăjire. Metoda este destul de simplă și aproape întotdeauna dă rezultatul dorit.
Puteți încerca să gătiți fripturi pe os, la exact opusul. Carnea este preparată mai întâi într-o zonă de căldură indirectă, dacă este un grătar sau în cuptor, dacă gătim acasă. Tomate frige câteva minute până când temperatura internă a fripturii este cu 15 de grade sub temperatura dorită. Apoi, deplasați imediat carnea pe suprafața fierbinte a grătarului sau a tigaiei - apoi se prăjește până la gradul dorit de prăjire.
Apropo, această metodă are un avantaj - crusta de pe friptură se dovedește a fi mai densă și mai crocantă datorită faptului că acumulează mai puțină umiditate după o dorință pe un foc lent.
Încercați ambele metode și alegeți cea potrivită pentru dvs.!
Sfat 4: Controlul temperaturii
Carnea pe os poate fi preparată înainte de gătit mediul rar (55 ° C), mediu (60 ° C) sau mediu (65 ° C).
Sfat 5: Luați în considerare caracteristicile
Dacă pregătiți fripturi premium din carne de vită marmorată. de exemplu, Porterhouse sau friptura Thibone. trebuie să luați în considerare unele dintre caracteristicile acestor reduceri. În mijloc se află o osie în formă de T, care separă două tipuri de carne: stripe grosieră și tăietură moale. Prima parte are fibre musculare destul de mari, iar cea de-a doua este foarte dură și aproape lipsită de marmură. Pentru a prăji o friptură pe oase, trebuie să luați în considerare aceste caracteristici.
Fry tăiat în zona puternică de căldură până la crocantă și apoi rândul său, friptură, astfel încât partea vrăbioarei a fost în zona cu temperatură mai mare decât porțiunea din Tenderloin. Dacă gătiți în cuptor, este recomandat să monitorizați temperatura internă a cărnii cu un termometru. Striploin recomandă gătit până la 50-55 ° C, iar linia de gen - nu mai mare de 50 ° C.
Cum să prăjiți o friptură pe un os: 5 sfaturi de la T-Bone
Înregistrări similare:
Adăugați la favorite
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: