Cum să păstrați vitaminele în timpul gătitului, alimentația corectă, sănătatea, argumentele și faptele

În tigaie

Din păcate, în timpul gătitului, o porțiune semnificativă de vitamine și oligoelemente sunt distruse. De exemplu, în timp ce gătit supa, varza, pierd aproape jumatate din acid folic, fasole și mazăre - aproximativ 40% din calciu si morcov spanac lor conținea și o treime cu vitamina E. Vitamina C in timpul prăbușiri de gătit cu 70%.

Cu toate acestea, astfel de pierderi pot fi reduse. Este necesar să se respecte doar câteva recomandări simple.

Legumele trebuie acoperite complet cu apă. Dacă boabele sunt fierte puternic, nu adăugați apă rece la tigaie. Împreună cu acesta, oxigenul intră în bulion, care distruge vitamina C. Din același motiv, încercați să păstrați capacul tigaiei închise bine.

Dacă adăugați un amestec de legume congelate la supă, nu dezghețați legumele înainte de a le arunca în tigaie.

Cu cat leaga mai putin legumele in apa, cu atat vor fi mai utile. Și dacă da, încercați să le puneți în apă clocotită și nu în apă rece. Asigurați-vă că legumele nu sunt digerate.

Nu puneți toate produsele în tigaie în același timp. Carnea de sudat pe deplin, aveți nevoie de aproximativ o oră. Dacă îl puneți împreună cu felii de cartofi, care vor ajunge în gata în 20-30 de minute, acestea din urmă vor pierde aproape toate vitaminele conținute în ele.

Și amintiți-vă că, în ciuda pierderii vitaminelor, beneficiile legumelor și compoturilor gătite sunt încă acolo. Ele conțin foarte multe fibre și pectine. Aceste substanțe reduc nivelul colesterolului dăunător în sânge și îmbunătățesc digestia.

Într-un cazan dublu

Această metodă de gătit este considerată una dintre cele mai sănătoase.

În timpul aburirea produsele alimentare nu este expus la temperaturi prea ridicate - procesul de preparare are loc la o temperatură de aproximativ 100 de grade, în timp ce, de exemplu, coacere într-un cuptor a avut loc la 250-300 de grade. O astfel de temperatură scăzută permite produselor să mențină maximum de substanțe utile. Nu cu mult timp în urmă, cercetătorii au realizat un experiment interesant. Au luat broccoli de varză, l-au împărțit în două părți, jumătate gătite într-o cratiță, iar cealaltă jumătate au fost așezate într-un abur. Apoi oamenii de știință au măsurat cantitatea de nutrienți din varză. Boabele broccoli au pierdut aproximativ 40% din vitamine, în timp ce fierte aburit - doar 11%.

Un alt avantaj al vaporului este că vă permite să gătiți cele mai suculente legume, carne sau pește. Suprafața produselor în contact cu aburul este "sigilată" și sucul nu curge.

Oh, și, desigur, fanii bucătăria de aburi este foarte mult printre cei care vor sa scape de kilogramele in plus, pentru feluri de mâncare care sunt aburite, conțin mult mai puțin de grăsime decât prăjite sau coapte.

Într-o tigaie

În comparație cu gătitul, prăjirea vă permite să economisiți mult mai multe vitamine. De exemplu, într-o tigaie, pierderea vitaminelor din grupul B este de aproximativ 30%, în timp ce într-o tavă cu apă, 70% din aceste substanțe sunt pierdute.
Modul cel mai sănătos de gătit este considerat a fi un grill-ul rapid atunci când produsele tocate fin se efectuează pe o tigaie nu mai mult de cinci minute, iar cele mai nocive - adânc prăjit. Float într-o cantitate uriașă de unt, cartofii prăjiți devin foarte grași și cu calorii înalte. Cu toate acestea, merită să ne amintim că pierderea de vitamine nu este cel mai rău lucru care se întâmplă cu alimentele dvs. în timpul procesului de prăjire. Mult mai periculoase substante cancerigene care sunt formate în timpul prăjirii pe un foc deschis, în timp ce prea mult timp încălzit de ulei vegetal și se încălzește uleiul dacă este reutilizat. Se crede că aceste substanțe pot fi cauza tumorilor maligne. Prin urmare, dacă nu puteți trăi fără prajit, utilizați de fiecare dată numai ulei proaspăt, nu încălziți-l la o temperatură la care începe să curgă. Amintiți-vă că substanțele cancerigene sunt "frică" de marinade acide. Deci, dacă doriți să preparați carne la grătar, lăsați-o cu grijă în oțet, suc sau vin. Și, bineînțeles, nu uitați de mirodenii. Biochimisti din Kansas a constatat că utilizarea de condimente, care sunt antioxidanti naturali, poate reduce nivelul de substante cancerigene din alimente prajite. Adăugarea la carnea de vită tocată de cantitate mică de ghimbir uscat sau chimen cauze care cancerigeni va sta cu 40% mai puțin. Extract de rozmarin - o planta care, în bucătăria europeană clasică este invariabil însoțită de friptură de miel, - reduce cantitatea de substanțe nocive cu aproape 70%. Condimente tipice tradițiile culinare ale Națiunilor Sud-Est (coriandru, ghimbir, iarba de lamaie, chimen, ulei de susan, etc.), „ucide“ 30-35% din substantele cancerigene din carne la grătar.

În timpul verii, ați petrecut o mulțime de energie preparând muraturi și marinate. Aceste modalități simple de conservare vă permit să economisiți aproape toate vitaminele și oligoelementele disponibile în legume proaspete. În acest caz, unele legume conservate sunt chiar mai utile decât "materiile prime". Un exemplu clasic este varza. Bacteriile acidului lactic, care sunt eliberate în timpul souringului, permit conservarea completă a tuturor vitaminelor, în timp ce în varză proaspătă unele dintre vitamine sunt distruse în timpul depozitării.

Și merele spălate sunt mai utile decât colegii proaspeți. Dacă merele proaspete se așează timp de cel puțin două săptămâni, pierd aproximativ o treime din vitamina C conținută în acestea, în timp ce în merele umede ascorbicul rămâne complet.

Cu toate acestea, este mai bine să nu abuzeze de porumb și hipertensivi cu muraturi și marinate. Faptul este că aceste conserve conțin prea mult sare, ceea ce poate duce la creșterea tensiunii arteriale. Gustări acute, cum ar fi lecho, tomate și ardei curățate, sunt contraindicate la persoanele care suferă de gastrită și ulcer peptic.

În congelator

Înghețarea este una dintre cele mai bune metode de conservare a vitaminelor. Dar dacă nu mai doriți să "pierdeți" substanțe utile, nu spălați fructele și legumele congelate și nu le dezghețați în apă - în timp ce o parte semnificativă de vitamine este "spălată". Apropo, potrivit unui nou studiu al oamenilor de știință austrieci, legumele congelate sunt adesea mai sănătoase decât cele "proaspete" importate, care sunt vândute în supermarketuri nu în sezon.

Mikhail Turetsky:
- Nu mă pot numi gourmet sau pot spune că mănânc mâncăruri deosebit de delicioase. Din moment ce nu sunt acasă timp de șapte luni ale anului, mai ales mi-e dor de borscht acasă și chifle.

Articole similare

Pagina anterioară