Uleiul vegetal este obținut din fructe, semințe, rădăcini și alte părți ale plantelor, în principal semințe oleaginoase. Uleiurile vegetale sunt de asemenea conținute în oasele unor pomi fructiferi (caise, piersici, cireșe, cireșe negre, migdale), seminte, struguri, pepene verde, tomate, tutun, ceai, precum și în diverse deșeuri uleioase din industria alimentară (tărâțe și germeni de semințe de cereale - grâu, porumb).
Compoziția și proprietățile utile ale uleiului vegetal
Ulei vegetal cea mai mare parte (95-97%) sunt compuse din grăsimi (trigliceride), care, împreună cu carbohidrati si proteine sunt printre componentele importante alimente și energie și îndeplinesc funcții structurale.
Restul este reprezentat ceruri și fosfatide și acizi grași liberi, lipochromes, tocoferoli, vitamine și alte substanțe de raportare uleiuri de culoare, gust și miros. Acestea conțin, de asemenea, o serie de substanțe care sunt importante pentru funcționarea organismului uman, și, organismul este incapabil de a sintetiza aceste substanțe în monoterapie.
Astfel de substanțe includ:
Acizii linoleici și linolenic sunt acizi grași polinesaturați. Acestea sunt elemente structurale ale membranelor celulare și asigură dezvoltarea normală și adaptarea organismului uman la factorii de mediu nefavorabili.
Cum se obțin uleiurile vegetale?
Spinarea și extracția sunt cele două metode principale de obținere a uleiului vegetal. Uleiul din producție poate fi obținut numai prin presare, prin presare și extragere sau prin extracție.
Apăsând uleiul (apăsând semințele pentru a obține uleiul) seamănă cu funcționarea polizorului de carne. Acesta este un mod mai ecologic, dar randamentul de petrol este mai mic. Uleiul rezultat este deja nerafinat. Dar totuși se filtrează suplimentar pentru a da o prezentare, pentru a obține un ulei limpede, fără sedimente, la care consumatorul este obișnuit.
Turta de ulei după extracția uleiului poate fi extrasă pentru a obține uleiul rămas, astfel încât cel mai adesea procesul de extracție și extracție are loc împreună. Producția de ulei de floarea-soarelui prin metoda de extracție implică utilizarea de solvenți organici (cel mai adesea benzină extractivă) și se realizează în aparate speciale de extragere. În timpul extracției, se obține o miscelă - o soluție de ulei într-un solvent și un reziduu solid degresat - o masă.
Metoda extracției de extracție a uleiurilor este mai economică, deoarece permite extragerea grăsimii maxime din materii prime - până la 99%. După extracție, solventul este îndepărtat din ulei. Uleiul finit este apărat, filtrat și supus procesării suplimentare obligatorii.
Ce este rafinarea uleiului vegetal?
Pentru a crește valoarea nutrițională și proprietățile tehnologice ale uleiurilor și grăsimilor, ele sunt supuse unor grade diferite de purificare - rafinare.
Rafinarea este o serie de procese tehnologice cele mai importante pentru prelucrarea grăsimilor (uleiurilor) pentru a elimina impuritățile și substanțele asociate care reduc calitatea și proprietățile tehnologice.
Uleiul, supus rafinării, practic nu are gust și miros. Acest ulei este de asemenea numit impersonal. Valoarea sa nutritivă este determinată numai de prezența acizilor grași esențiali (în principal, linoleic și acizii linoleici), cunoscut sub numele de vitamina F. Aceasta vitamina este responsabil pentru sinteza de hormoni pentru a menține imunitatea. El conferă rezistență și elasticitate vaselor de sange, reduce sensibilitatea organismului la razele ultraviolete și radiații radioactive, reglează contracția musculaturii netede, dar îndeplinește mai multe funcții vitale.
Pe tejghea, uleiul vegetal poate cădea în următoarea formă:
• Ulei de nerafinate: poate fi un precipitat sau suspensie (dar a trecut de filtrare); Acesta își păstrează aroma, gustul și culoarea inerente unui anumit tip de ulei în funcție de materialul de petrol purtătoare prime din care este produs (de floarea soarelui, semințe de in, măslinul, etc.);
• ulei rafinat neoxidat: transparent din punct de vedere vizual, dar cu un gust caracteristic, miros și culoare;
• ulei deodorizat rafinat: limpede, galben deschis, inodor și fără gust în uleiul nerafinat.
În producția de ulei vegetal, există mai multe etape de rafinare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: