1. În primul rând, cel mai important ingredient pentru batere albușuri de ou nu sunt oul, iar aerul, deoarece albusul batut face sufleu de aer, bezele, prajituri, etc. Prin biciuirea proteinelor, îi conectați de fapt la aer, iar în acest proces volumul inițial de proteine poate crește de opt ori. În timp ce bateți aerul, se formează mici bule de aer în proteine. Poate că atunci când proteina biciuire va ajuta să se gândească la modul în care umfla mingea prea puțin aer, iar mingea va fi flasc, prea mult - aceasta va exploda și tot aerul va fi pierdut.
2. Unul dintre motivele pentru care proteinele nu vor fi biciuite este o mică specie de grăsime pe un castron sau coronetă. Chiar și o mică urmă de gălbenuș în veveriță va însemna că nu vei face nimic. Ar trebui să verificați cu atenție toate vasele pentru biciuirea proteinelor pentru o puritate perfectă. Mai întâi spălați-l cu apă caldă cu săpun, clătiți-vă cu apă foarte fierbinte, apoi uscați cu un prosop absolut curat. Și pentru a fi absolut sigur, ștergeți corola și castron de lămâie de lămâie.
3. Bolul ar trebui să fie cel mai mare, pe care îl puteți avea pentru a avea cât mai mult aer circulând în jurul proteinelor pe măsură ce le biciuiți. Porniți mixerul cu o viteză mică și împingeți-l timp de aproximativ 2 minute până când se obține o substanță cu bule (2-3 beri de ou pot fi bătuți în acest timp, va fi nevoie de mai mult timp pentru mai mult). După aceea, măriți viteza mixerului la mediu și bateți timp de un minut, de ce includeți cea mai rapidă viteză și miscați-vă la starea necesară.
4. Aflați când ați ajuns la starea dorită nu este ușor, tocmai urmați descrierea din rețetă. În cazul în care proteinele de testare, mousse sau sufleu, atunci când au nevoie să și apoi amestecat cu alte ingrediente, proteine trebuie să măturică, până când încep să semene cu vârfuri moi (când ridicați bătăuș, ei întindere de recuperare, dar cad ușor).
5. Pentru meringue sau meringue, atunci când proteinele trebuie bate cu zahăr, acestea trebuie păstrate în vârfuri ferme.
Proteinele pot fi biciuit biciuire gălbenușuri rece vide.Pered separate de albii pot reține ceva timp în biciuire castron frigider sau whisking led.Krome plasarea feluri de mâncare, în scopul de a îmbunătăți depășirea poate adăuga puțină sare sau acid citric la rata de 1 / 4 lingurițe. pentru 3 proteine sau puțin suc de lamaie.
Indicați motivul reclamației
Temperatura proteinei brute este importantă pentru biciuire? și anume pentru a biciui proteina rece sau la temperatura camerei?
Indicați motivul reclamației
Bine ai venit! Deja pentru o lungă perioadă de timp mă lupt pentru o problemă: crema de proteine plutește. Siropul este sudat bine! Spune-mi, la ce vârfuri ai nevoie pentru a biciui proteinele, apoi pentru a turna siropul? Mulțumesc!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
