Compoziția Brynza, conținutul caloric și beneficiile

au fost întotdeauna considerate utile pentru majoritatea oamenilor. Noi, conform teoriei lui Darwin, aparțin clasei de mamifere - ne hrănim puii cu lapte. Iar oamenilor le place să mănânce lapte: când copiii ies din copilărie, încep să-i obișnuiască imediat cu laptele de animale; Laptele de vacă din alimentele "occidentale" este considerat cel mai tradițional. Toate celelalte produse, de la crema de la brânzeturile de elită, sunt realizate pe baza pe acesta, inclusiv brânză - murat brânză, produsul este foarte util și gustos, dacă ai învăța cum să-l mănânce, de a alege și de magazin. Și puteți găti brânză acasă, dacă doriți.

Brynza este un produs vechi, probabil din locurile pe care le numim acum Orientul Mijlociu, iar istoricii cred că oamenii au învățat să gătească brânza cu 7000 de ani în urmă sau chiar mai devreme. La început a fost pregătită din lapte de oaie și apoi de capră; Acum se folosesc diferite tipuri de lapte, adesea amestecate, dar laptele de vacă este folosit mai des în Rusia, Europa și chiar în SUA. Dieta locuitorilor din sudul Europei și brânza mediteraneană este deosebit de popular, deși rețete poate fi găsit în bucătăriile diferitelor țări și popoare.

Compoziția Brynza, conținutul caloric și beneficiile

Ingrediente, calorii și beneficii de brynza

Nu sunt aproape carbohidrați în brânză, dar există o mulțime de proteine și grăsimi în ea, acestea din urmă fiind mai mult de jumătate compuse din acizi grași. Acolo brînză acizi organici, colesterol, beta-caroten, vitaminele A, SE D. Grupul B. Conform conținutului de brânză minerale este departe de multe produse lactate este foarte bogat in calciu, fosfor, sulf; potasiu. magneziu și fier în el, prea mult, dar mai ales sodiu - deoarece produsul este foarte sărat. Conținutul caloric de brânză este considerat mediu - aproximativ 260 kcal la 100 g, dar poate fi scăzut, aproximativ 160 kcal - depinde de conținutul de grăsime din lapte. Trebuie să spun că brânza de oaie este considerabil mai caloric decât vacile, și este considerată mai utilă în compoziție.

Uneori, vorbind despre beneficiile brânzei, menționați conținutul de bacterii vii lactice, dar acest lucru nu este adevărat. Nu pot fi acolo din cauza naturii pregătirii și depozitării: sarea distruge atât microorganismele dăunătoare, cât și cele benefice; în acest sens, brânza nu are un efect pozitiv asupra intestinului. Excepția este un produs slab sărat, păstrat într-o saramură slabă timp de cel mult 20 de zile: într-o astfel de brânză, bacteriile vii care promovează sănătatea intestinală rămân într-o anumită cantitate. Dar procesele de fermentare și putrefacție în intestin cu utilizarea oricărei brânzeturi sunt reduse - din nou, datorită conținutului de sodiu.

Datorită conținutului ridicat de calciu - acesta este absorbit foarte repede - și brânză de fosfor se recomandă utilizarea pentru femeile gravide, dar trebuie să fie bine înmuiat: în timpul sarcinii, chiar și rata obișnuită de sare poate afecta negativ sănătatea. Dar cu o tendință de osteoporoză și alte boli ale sistemului osteoarticular, brynza este utilă.

Brynza, ca sursă de proteine și acizi grași. ajută la restabilirea rezistenței după stres și boală, îmbunătățește activitatea tractului gastro-intestinal și poate fi inclusă în dieta pentru pierderea în greutate.

Combinați brânza cu carne și pește nu ar trebui să fie - totuși, ca și alte tipuri de brânzeturi. Cu toate acestea, în cazul brynza nu va gusta chiar bine; Dar cu legume, ierburi proaspete și fructe neîndulcite, produsul este perfect combinat. Din acest motiv, se recomandă să mâncați brânză pentru vegetarieni neseriosi: în ea există o multitudine de proteine de înaltă calitate de origine animală.

În ceea ce privește dietele cu conținut scăzut de calorii. apoi în ele brânza este de obicei pusă în salate din legume crude, 50-100 g pe porție. Brynza este bună cu roșiile și piperul dulce. plante condimentate - coriandru. bazilica și altele; Salivarea acestor salate nu este necesară și se umple cu suc de lamaie. iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. cremă sau ulei de măsline extra virgin. În general, rata de administrare zilnică este de 60-70 g: acest standard conține cantitatea necesară de nutrienți, iar proteinele și grăsimile nu sunt prea multe.

Este interesant faptul că, odată cu folosirea regulată a brânzei, tenul și pielea se îmbunătățesc, părul devine mai elastic și începe să strălucească, unghiile devin mai puternice și se opresc. iar dinții dobândesc din nou albul. Desigur, este util să consumăm brynza naturală, produsă în mod tradițional, fără utilizarea de conservanți și alte "chimie".

Cum sa alegi branza "dreapta"

Brynza bună este întotdeauna albă pură, uneori ușor crem colorată. Dacă dă prea multă stralucire sau există fragmente galbene uscate, pete, crăpături vizibile, crustă uscată pe un produs învechit. Dacă brânza obișnuită este "spongioasă", atunci brânza este poroasă doar ușor, nu friabilă și are foarte puține "goluri" de aer de formă neuniformă. Produsul trebuie să fie elastic, dar moale; este ușor de rupt, dar nu se sfărâmă, nu se îndepărtează și nu se lipesc de cuțit (deși oile se pot prăbuși).

Gustul brânzei este determinat de conținutul său de grăsimi. Cea mai gustoasă și folositoare este considerată a fi un produs cu un conținut de grăsime de 50% și, în general, mai puțin de 40% nu mai este brynza. Ei bine, dacă înainte de a cumpăra, există posibilitatea de a gusta brânză: ar trebui să fie ușor cremoasă, dar nu salină, amar sau musty - se întâmplă.

Perioada de valabilitate de brânză naturală în saramură, în deschiderea ambalajului sau într-un borcan de sticlă închis - până la 3 săptămâni în cazul în frigider, și fără saramură - 2-5 zile în folie sau film, dar este mai bine să-l mănânce cât mai curând posibil.

În supermarketurile obișnuite, un produs cu conservanți este adesea vândut - mai des se întâmplă și cu brânză ușoară, așa că merită să acordăm mai multă atenție informațiilor despre producător. Ambalajele umflate indică deteriorarea produsului.

Brânza foarte sărată trebuie să fie înmuiată în lapte sau în apă fiartă pentru câteva ore, tăind-o în cuburi cântărind 70-80 de grame.

Brynza acasă

Nu există dificultăți speciale, dar va fi nevoie de timp. Aveți nevoie de cel puțin 2,5 litri de lapte bun și enzima pepsină, pe care o puteți cumpăra în mod liber - este un starter special. Laptele trebuie încălzit la 45 ° C, îndepărtat de pe placă. și, cu agitare, se toarnă pepsină, dizolvată în apă fiartă răcită - modul de utilizare este pe ambalaj - și lăsați laptele timp de 10 minute. Apoi, laptele este bătut la o masă densă omogenă, cu un amestec obișnuit sau un mixer de mână. Ar trebui bătut pentru o lungă perioadă de timp, 25-30 minute; puteți adăuga un mic pepsin dacă masa pare prea lichidă.

Apoi masa este aruncată înapoi în cochilie, acoperită cu tifon, iar lingura, îngrijită, formează brânza; lăsați-l singur pentru câteva ore. Acesta va fi de aproximativ 350-400 g brynza. Pentru ao salva, folosiți o soluție salină: 2 dess. l. sare pe un litru de apă, se toarnă brânza și se lasă o zi; se întoarce periodic cu o lingură, astfel încât sarea să fie distribuită. După o zi, produsul poate fi încercat. Păstrați câteva zile în frigider, în același saramură, dar este mai bine să mâncați brânză de casă făcut timp de 1-2 zile.

Contraindicații

Cu boli ale pancreasului, stomacului, ficatului, vezicii biliare și rinichilor, brânza nu trebuie consumată. De asemenea, nu se recomandă să se mănânce cu hipertensiune arterială, boli nervoase și unele probleme cu vasele de sânge. Cu toate acestea, aproape toate contraindicațiile se datorează salinității produsului. Umezește brânza, așa cum ar trebui, nu vă puteți teme, și totul este puțin câte puțin, cu excepția celor care nu tolerează lactoza.

Articole similare

Pagina anterioară