De ce varza nu a fost delicioasa? Și ce greșeli au fost făcute în procesul de fermentație?
Uită-te la tine. Pentru sezonul actual de iarnă, am mai sapat varza de cinci ori - de fiecare dată două butoaie de două litri. În prezent, în frigider, există trei containere cu trei soluri sărate, iar în fiecare rezervor se află un gust complet diferit de varză.
Care este motivul acestei "diversități" ciudate? Se pare că sunt la fel: se observă subtilitățile tehnologice care se ocupă cu pălăriile și chiar experiența este o cauțiune). Și soiul de varză a fost ales iarnă, corectă. Iar morcovul este paie suculentă și curată. Și sare, după cum era de așteptat, o piatră mare, din același pachet.
Pentru persuasivitate, voi da un exemplu concret de vărsare de varză acum două săptămâni.
Aveam două capete de același fel de iarnă, de aceeași mărime, albe și puternice, de pe un tejghea. Am preparat varza in acelasi fel, cu aceleasi maini - pentru doua etape cu un interval de jumatate de ora. Ca rezultat, într-un singur butoi de varză s-au dovedit minunat delicios și crocant, iar în celălalt - extrem de astringent și moale. Există, desigur, posibil. Dar nu, gustul nu este același. De ce?
Am făcut următoarele presupuneri și concluzii.
Aparent, pentru prima dată am frecat varza puțin mai puțin și sarea adăugat puțin mai puțin decât în a doua. Al doilea cap era prea agresiv și ușor sărat - de aici a apărut tortura.
Apropo, varza mea sa comportat diferit în cele două butoaie stând una lângă cealaltă. În prima fermentație nu a fost aproape observată, în al doilea rând, sucul de varză era prea activ.
De fapt, știu de mult timp că cârnații de varză seamănă cu vrăjitoria, de aceea îmi place această slujbă)) Nu știi niciodată ce vei face în cele din urmă))
Sursa: Din bucătăria mea)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: