Însă albirea duce la rezultate nedorite, la dizolvarea în apa limpede și la pierderea de zaharuri, acizi, vitamine și minerale solubile. Prin urmare, nu se realizează întotdeauna blancare, ci numai în cazurile necesare. De exemplu, acestea blanch cartofi, varza, morcovi, mere, pere, etc fructe de padure delicate nu coaja. Pentru blanching, puteți utiliza o tigaie normală. Durata de albire este de 2-5 minute de la punctul de fierbere al apei. Toate fructele și legumele trebuie să fie în apă în același timp și trebuie să fie scoase simultan.
Apa în tigaie ar trebui să fie un pic. Ar trebui să acopere doar niște legume și fructe mici, iar pierderea de substanțe utile va fi minimă. După albire, fructele și legumele se răcesc imediat sub un curent de apă sau timp de câteva secunde într-un cilindru în apă rece.
Puteți blânge fructele și legumele ambalându-le într-o bucată de tifon dreptunghiulară. Aproximativ 1-1,5 kg. Fructele sau legumele pregătite se toarnă în mijlocul piesei, apoi se îndoaie toate colțurile spre centru, se formează un nodul cu fructe în culoarea liberă. Nodul nu este legat, astfel încât după albire poate fi rapid implementat. Coborâți pachetul într-o cratiță cu apă clocotită și trageți marginile spre exterior, pe pereții vasului. Trebuie să ne asigurăm că fructele și legumele sunt complet scufundate în apă. La sfârșitul blanchingului, îndepărtați nodul și imediat îl aplicați într-o altă tavă de apă rece pentru o răcire rapidă și simultană.
În plus, în timpul blanching, aerul este expulzat din fructe. Dacă acest aer nu este îndepărtat și înfundat în cutii cu capac, aerul în timpul sterilizării le va lăsa și, apărând sub capacul cutiei, îl apăsați. În plus, atunci când aerul este expulzat în timpul blanching, volumul de fructe scade și pot fi plasate mai mult în borcan. Dacă puneți în borcan nu blanched sau prea puțin fructe blanched, apoi volumul lor va scădea deja în bănci în timpul sterilizare. Ca urmare, băncile vor avea o mulțime de lichide și fructe mici.
Fructele roșii sunt semipreparate, dar sunt încă destul de ferme și nu își pierd forma. Uneori în apă în timpul albinării puteți adăuga un pic de acid citric pentru a face ca merele să nu fie întunecate.
Apa rămasă după albirea conține multe substanțe valoroase, deci este recomandat să-l utilizați pentru prepararea siropului de zahăr sau pentru turnarea fructelor, dacă preparați compot fără zahăr.
Articole similare
-
În Rusia, mii de tone de legume și fructe otrăvitoare - adevărul gol
-
Mână de Buddha - fotografie și descriere a citricei atât a plantei, cât și a fructelor
Trimiteți-le prietenilor: