Gratar - este o artă, deși, după cum se spune în Caucaz, pentru gratar propriu-zis nu este prea mult ar trebui să fie - carne proaspătă, o mulțime de ceapă, sare, piper și ierburi bine, dacă se dorește. Totul! Dar oamenii de căi ușoare nu caută și se apropie de carnea de marinare creativă, experimentând cu totul la rând. Să încercăm?
Reteta de marinata proprietara de la Larisa Guzeeva
Ingrediente: 1 tomată, 1 ceapă, o grămadă de verdeata care vă place, sare, piper la gust. Se amestecă toate ingredientele într-un mixer într-un piure. În acest lichid marinați carnea timp de mai multe ore. În conformitate cu Larisa Guzeeva, gustul este doar nebun!
Compoziție. pentru 2 kg de carne 1 kiwi mare, 1 ceapă, 1 linguriță. ardei roșu necalificat, coriandru uscat, mărar, coriandru măcinat, 1 pahar de apă minerală spumante. Kiwi se macină într-un blender într-o pastilă, se toacă fin ceapa. Se amestecă carnea cu piure de kiwi, ceapă și condimente, se toarnă apă minerală și se lasă să se fierbe timp de maximum 1,5 ore! Principalul lucru - nu exagerați.
Skewers pe zer
Compoziție. 1 L de zer, 1,5 kg de gât de porc (fără os), 5-6 becuri, 100 ml de sos de soia, piper negru la gust, verdeață la gust. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, se amestecă cu carne, piper bine, se adaugă zerul de lapte și marinada timp de cel puțin 4 ore. Apoi, se dăruie zerul și se toarnă carnea cu sos de soia, se amestecă și se lasă să bea.
Compoziție. 100 ml de suc de portocale, 1-2 tbsp. l. muștar, 100 ml de sos de soia, ghimbir proaspăt ras, nucșoară, sare pe gust. Carnea se înmoaie în marinadă, se lasă câteva ore și se poate prăji un kebab delicios, picant.
Compoziție. 2 grenade sau un pahar de suc de rodie (granat este încă de preferat), 2/3 cana de vin rosu uscat, un amestec de ardei, adzhika uscat, 4 cepe, sare la gust. Se amestecă toate ingredientele și se marină carnea de ceas cu 10-12. Nu sare! Sarea adaugă doar 1,5 ore înainte de prăjire. Și o rețetă din Grecia - înmuiați carnea într-un amestec de suc de rodie și de vodcă, într-un raport de 4: 1.
Ingrediente: 2 kg carne de porc 2 linguri. l. miere, 2 linguri. l. sos de soia, 6 catei de usturoi, 1 pahar de suc de ananas, 1 lingura. l. sos de ardei iute. Într-un castron amestecați miere, sos de soia, usturoi, suc de ananas și sos fierbinte de ardei iute. Puneți carnea de porc într-o farfurie și în partea de sus cu o marinadă, puneți-o într-un loc răcit timp de cel puțin 2 ore, întorcându-vă din când în când.
Compoziție. pentru 2 kg de carne aproximativ jumătate de litru de ceai rece puternic, fără arome, 2 cepe, busuioc, piper, sare. Tăiați bucățile de carne într-un castron cu ceapă, adăugați condimentele la gust, apoi turnați ceaiul astfel încât să acopere complet bucățile. Lăsați timp de 8-12 ore în frigider.
Shish kebab pe apă minerală
Compoziție: apă minerală. Carnea se toarnă cu apă minerală puternic carbonată și se lasă timp de 2-3 ore, apoi se scurg resturile de apă minerală, se adaugă condimentele preferate și se prăjește.
Ingrediente: 400 g carne de porc, carne de vită și de pui, 250 g ceapă, 150 ml suc de lamaie și sherry, verdeață de telina și cilantru, piper negru și sare pe gust. Taiati carnea in bucati mici, presarati cu ceapa, sare, piper, turnati peste sherry si suc de lamaie, marinati 1-2 ore.
Compoziție. 6 cepe, 1 ceapă verde, 4 roșii, 4 lingurițe. l. sos tkemali, afine uscate, 1 lamaie, piper negru, sare si verdeata. Ceapa tăiată în inele, carne - bucăți mari. Roșii - inele groase. Ceapa se toaca fin, se stoarce sucul de la lamaie. Dulceață și piper mănâncă într-un mortar. Sare de carne, adaugati condimente, suc de tkemali si lamaie, amestecati. Layați straturi de ceapă, carne, roșii, un strat de verdeață. Apăsați în jos cu opresiunea și lăsați timp de 3 ore.
Ingrediente: 1 pahar de suc de rosii, 1 lingura. l. hreanul ras, uleiul vegetal, un pahar de sherry uscat, un sos Worcester pe varful unui cutit, piper negru, sare. Se amestecă carnea cu sare și piper. Adăugați ulei vegetal, sherry și sos Worcestershire. Turnați sucul de roșii și stați sub presă timp de 3-4 ore.
Compoziție. 6 linguri de otet balsamic, 6 linguri de apa, 2 linguri de muștar preparat (poate fi simplu, dar este mai bine - „Dijon“), 2 linguri de ulei de măsline nerafinat. Se amestecă bine și se mărchează carnea.
Compoziție. 1 pahar de suc de rodie, 2 cm de rădăcină de ghimbir, 3 roșii, cuișoare, piper negru, sare mare, patrunjel, busuioc verde. Congelați mirodenii într-un mortar cu sare și puneți carnea. Tăiați verdele în mod fin, tăiați roșiile și turnați carnea. Se toarnă sucul de rodii și se lasă sub opresiune timp de 3-4 ore.
Compoziție. 2 linguri. l. ulei de măsline, 1 linguriță. proaspăt ghimbir, boia de ardei, coriandru, busuioc, ardei iute și ardei iute, frunze de dafin zdrobite, sare și piper negru pe gust.
Cel mai important sfat - cu cât este mai proaspăt și mai bine produsul inițial, cu atât sunt necesare mai puține condimente și timpul de marinare.
Cât timp să marinăm carnea - depinde de carne și de gusturile tale. De obicei, experții nu recomandă să fie interesați foarte mult de acest proces și să se limiteze la maximum de câteva ore. Pentru carne bună este suficient să mănânci 0,5-1 oră. Cu toate acestea, într-o serie de rețete, se recomandă marinarea cărnii pentru o zi sau mai mult.
De asemenea, nu există nici o recomandare clară - să murăm muratura sau nu. Din nou, aceasta este o problemă de gust. Dar este mai bine să nu se sare, deoarece sarea din marinadă duce la o separare sporită de carnea sucului și, ca rezultat, pentru a reduce sucul de stinghie finit de kebab. În general, carnea trebuie să fie întotdeauna sărate în ultimul moment. În cazul unui kebab shish, carne marinată optim marinată în ultimul minut, se amestecă bine timp de 1-2 minute și se strânge imediat pe frigarui.
Dar peștele ar trebui să fie întotdeauna sărat înainte de preparare (atunci când marinarea este necesar să se sare marinata) astfel încât să nu se destrame.
Și încă un secret - înainte de prăjirea cărnii, sigilați-l cu foc, care este, țineți-l pe foc deschis pentru câteva secunde. Carnea este acoperită imediat cu o crustă și sucul rămâne în interior. Deci aveți întotdeauna un kebab shish delicios.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: