În japoneză gătit orez și murături - tsukemono, de asemenea, cunoscut sub numele de aspen, sunt inseparabile din cele mai vechi timpuri.
Există multe soiuri de tsukemono. În magazinele japoneze sunt
rânduri de butoaie cu muraturi proaspăt preparate: le puteți încerca înainte de a le cumpăra.
Pentru decaparea legume japoneze folosite în loc de oțet de tărâțe de orez, miso, pulpă de dragul sau mirin, koji (orez malț), muștar sau sos de soia și sare.
nu saramurii tolkotpozvolyaet proteja legumele de rasfat, dar, de asemenea, îmbunătățește valoarea lor nutritivă, făcându-le mai delicat, moale și ușor pentru absorbția de către organism, precum și le dă un gust unic și mai corpolent.
Există o versiune în care acest tip de tsukemono a fost inventat în secolul al XVII-lea de un călugăr budist numit Takuan, de unde și numele său.
două sau trei săptămâni, apoi marinata in Nuka (tărâțe de orez uscat), apoi sărate și în vârstă de două până la trei luni pentru prepararea Takuan proaspete, recoltate recent daikon uscate în uitare.
Ca rezultat, daikon-ul obține o culoare galbenă, devine moale, rămânând în același timp crocant și foarte gustos.
Salty, cu un gust dulceag, Takuan este bun de la sine, cu orez fiert fierbinte, și ca parte a maki nori (sushi învelit în bucăți nori) și alte feluri de mâncare de orez.
Acesta este un termen general referitor la muraturi din orice legume, inclusiv castraveți, vinete, daikon, hakusai și muștar de foi.
Castraveții japonezi și vinetele sunt mult mai mici decât castraveții occidentali și au un gust mai delicat, deci este logic să le căutați.
Sio-dzuke, muraturi, fabricate dintr-o varietate de legume, inclusiv vinete, ridiche și castraveți.
Acest tip de zukemono este un fel de mâncare semn de experți culinari din Nara, vechea capitală japoneză.
Pentru marinarea diferitelor legume, utilizați adesea pulpa, din care a fost presat mirinul; una dintre acestea, cum ar fi muraturi - nara-dzuke, marinate într-un daikon sărat de celuloză.
Gustul nara-zuka este dulce, cu o tentă alcoolică.
Mananca-l cu orez fiert fierbinte.
Cum să faci flori din boabe murate
Aceste flori frumoase pot fi servite la masă ca o gustare sau pur și simplu ca un ornament pentru sushi.
1. Curățați cinci cartofi mici.
Unul dintre ei a fost pus pe o placă de tăiere, între două bețișoarele bastoane și un cuțit foarte ascuțit pentru a face nap mai multe crestături paralele de astfel de adâncime încât lama atins bastoane.
2. Repetați operațiunea de mai sus prin rotirea turnichetei la 90 °.
3. În același mod, pregătiți restul de napi.
Apoi, adăugați-le într-un castron mare, presărați 1 linguriță de sare și frecați ușor sarea într-o grădină.
Acoperiți-o cu o mică placă, apăsați-o cu opresiunea și lăsați-o timp de o jumătate de oră.
4. Puneți 150 g de zahăr în 1 ceașcă de oțet de orez și amestecați până când zahărul se dizolvă.
Întoarceți cotletul pe sită, turnați amestecul de oțet și lăsați-l să marinate peste noapte, astfel încât struții să devină moi.
Acesta este un mod tradițional de conservare a legumelor.
Odată, fiecare hostess păstra la domiciliu un bazin de Nuka-miso (tărâțe de orez), care părea a fi miso, pentru care și-a luat numele.
Nuka (tărâțe de orez uscate) este amestecat cu o murătură caldă și puternică, acest ciupercă
scufundați legume - vinete, morcovi, daikon, hakusai sau napi - și lăsați să marină.
A doua zi, muratura este gata.
Legumele dobândesc un gust moale dulce și o aromă mai intensă, dar în același timp un miros puternic de căpșuni.
Nuka-miso trebuie agitat zilnic, de preferință cu mâinile goale.
Odată ce femeile zeloase și ascultătoare au fost numite cu plăcere "Nuka-miso" - "parfumate", dar în zilele noastre există puține femei care doresc să fie apreciate pentru mâinile lor puternice mirositoare!
Cum să murăm legume în tărâțe de orez
Nuka-zuka este un mod tradițional de gătit legume pentru o lungă perioadă de timp, cum ar fi castraveți, morcovi și daikon, iubit de japonezi pentru o lungă perioadă de timp.
1. Turnați în apă, adăugați sarea în cantitatea indicată pe ambalaj de la Nuka și aduceți-o la fierbere.
Scoateți tigaia din căldură și lăsați apa să se răcească.
De obicei, 3 părți din Nuka ia 1 parte sare și 2,5 părți apă.
2. Într-un castron mare, puneți tărâțele de orez, turnați cu apă sărată și amestecați bine.
Vasul este închis bine sau se pune amestecul într-un recipient mare cu capac. Să stați
5 zile, amestecând masa de 1-2 ori pe zi.
3. Desprindeți legumele.
Tăiați legumele mari în felii.
Puneți legumele într-un castron cu tărâțe.
Politicile mai moi sunt pregătite o zi, și mai greu, ca daikon, 2 zile.
Salinitatea amestecului poate fi ajustată prin adăugarea de sare sau de tărâțe.
Porumbul din tărâțe poate fi folosit pentru o perioadă nelimitată de timp, dar trebuie agitat zilnic.
Miso are două calități care îl fac ideal pentru marinarea: gustul sărat și aroma puternică.
Pentru prepararea miso-doko (pasta miso), miso rosu sau alb poate fi folosit, pentru aroma este adesea adaugata cu Mirin sau sake.
În acest fel, peștele, fructele de mare, carnea sau păsările de curte sunt marinate înainte de frigere.
În miso, puteți, de asemenea, murat toate legumele crocante, dar gobo (rădăcină de brusture) este cel mai bun pentru acest scop.
Gobo pregătit, marinat în miso, este vândut în supermarket-urile japoneze ambalate în pachete.
Pentru a face acest fel de zukemono, ceapa verde (șobolani) sunt sărate și apoi marinate în oțet puternic îndulcit.
În mod tradițional, raccio este servit cu curry
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: