Miere Pancho Cake
14.05.13 la 9:05
Desertul sa dovedit complet spontan, neplanificat și, prin urmare, fără fotografii pas-cu-pas. Nu m-am gândit nici măcar la implantarea mea, dar gustul a fost atât de interesant, iar asamblarea tortului conform schemei obișnuite de prăjituri "Pancho" a fost simplă și rapidă, că am decis să-mi prezint versiunea mea de plăcere dulce.
Principalele gusturi sunt mierea și vinul. Puteți face ca un tort mare sub formă de emisferă, sau prăjituri porționate, pentru comoditate. Decorare - în funcție de dorința dvs.: fie că este praf de migdale, cacao, ciocolată rasă, glazură.
Numărul de ingrediente este calculat pentru o cupolă mare, cu un diametru de 27 cm și o adâncime de 15-17 cm, sau pentru 10 prăjituri mici cu un diametru de 10 cm și o adâncime de 5 cm.
I n g ene dente:
biscuit:
70 g de zahăr
190 g de făină de migdale
107 g de miere
215 de ouă
275 g de proteine
76 g de zahăr brun
55 g de făină
38 g unt topit
Muse de iaurt:
4 gălbenușuri de ou
100 ml de vin alb dulce
40 g de zahăr fin
12 g de gelatină
500 g iaurt natural
80 de grame de miere de flori
300 ml de cremă 33% -35%
P rogație:
Preîncălzi cuptorul la 210 ° C.
Într-un castron mare, se amestecă făina de migdale și zahărul sub formă de pudră.
Adăugați miere, ouă întregi și amestecați cu ușurință amestecătorul cu viteză medie până ce este neted. Combinați manual făina cusută.
Spargeți albușurile de ou cu zahăr brun până la vârfurile moi. Conectați-vă la test. La sfârșit, amestecați ușor untul.
Distribuiți aluatul finit pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Coaceți timp de 5-8 minute.
Rotiți biscuiții pregătiți pe suprafața pregătită și scoateți hârtia.
Gelatina cu apă rece și lăsați-o să se umfle.
Creamul se înmoaie până se formează forme de vârf și se răcește până se utilizează.
Repede într-o cratiță mică de gălbenușuri de ou, vin și zahăr. Puneți-o într-o baie de apă fierbinte și amestecați cu amestec până când amestecul ajunge la o consistență ușoară, ușoară (temperatura trebuie să fie 55-60C). Apoi se toarnă în procesorul de bucătărie și se amestecă bine înainte de răcire.
Se încălzește mierea până la 85 ° C și se dizolvă gelatina.
Într-un castron adânc, puneți iaurtul natural gros, adăugați un flux subțire de miere, amestecând continuu amestecul.
Se amestecă ușor cu amestecul de iaurt de gălbenuș. La sfarsit, adaugati frisca si amestecati spatulul de silicon de jos in sus, incercand sa pastrati aerisirea texturii.
Formați domul ușor umeziți și acoperiți filmul alimentar (astfel încât acesta se va lipi mai bine). În partea de jos, se toarnă o mousse puțin. Apoi rupeți orice bucăți mici din biscuiți sau tăiați-le în pătrate mici. Îndepărtați complet fiecare bucată de biscuiți în mousse și împrăștiați-o într-o matriță. La sfârșit, apăsați ușor cu mâna și închideți filmul de alimentare. Puneți-l în frigider pentru noapte.
A doua zi, scoateți filmul de sus. Întoarceți formularul pe un vas de servire, îndepărtați filmul rămas. Tortul presăra cacao și decorează la discreția ta.
Înainte de servire, depozitați desertele în frigider.
Nina spune-mi de ce ouăle și proteinele sunt scrise în grame, nu în cantitate?
Obiceiul profesional. Întotdeauna am luat în considerare totul în grame, deci rezultatul este mai precis și mai bun. Ouăle sunt diferite, puțin mai mult, o greutate puțin mai mică va duce deja la modificări ale texturii. Prin urmare - cântărește totul. Grame, desigur, sunt deja indicate fără coajă.
Nino, tortul meu nu a funcționat! Am un iaurt natural de la Valio, dar este probabil prea lichid ... Nu văd nici un alt motiv, am fost supărat (Nina, și totuși, Poate că aveți o rețetă pentru un tort de miere de succes? (După șapte ani de viață împreună a devenit clar că soțul meu este un amator de astfel de prăjituri :)))
Nina, spune-mi, e urgent să faci un tort rapid. Pot adăuga aranjamentele din prăjituri de miere în loc de biscuiți? Sunt uscate, îmbibate cu această mousse?
@ Olga. trebuie să fie înmuiată, deoarece mousse este suficient de lichid.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: