Fig. 16-4. Fenomenul de sinesire (imagine schematică)
Este fenomenul de sinerezis tipic pentru paste [c.240]
Fenomenul de sinesire a fost întâi observat de Graham în anii șaizeci ai secolului trecut. Un studiu mai detaliat și cuprinzător al acestui fenomen în ultimii 30 de ani a fost realizat de oamenii de știință sovietici, condusă de SM Lipatov. Studiile acestor oameni de știință au arătat că sinezia poate fi observată la fel ca în coloizii tipici. și în compușii cu moleculație înaltă cu gelatină. de exemplu, amidon, gelatină, lapte coapta, cauciuc, vâscoză, unele jeleuri de colorare. [C.397]
Trebuie avut în vedere faptul că structura prezentată în Fig. UP.12, nu poate avea elasticitatea de acest tip, deoarece lanțurile din el sunt maximal alungite. Această stare a lanțurilor înseamnă prezența tensiunilor interne (un analog al câmpului magnetic intern), responsabilă, în special, de fenomenul de sinesire. Un model mai realist al unei rețele tridimensionale constă în lanțuri curbe, implicit în fundamentarea formulei (UP.64). Este evident că valoarea maximă posibilă a deformării elastice a rețelei y este de ordinul lui (/ - / o) // o, adică aproximativ [c.214]
Mai multe detalii despre fenomenul de sinesire și umflare sunt discutate în Ch. XIV. [C.321]
jeleurilor proaspăt substanțe macromoleculare asupra picioare de multe ori sunt supuse sinereză scade volumul si mediul spontan este extrudat dintr-un jeleu de elastic. Ca rezultat, se formează două macrofaze - lichide și gelatinoase, acestea din urmă păstrând forma vasului. care a fost original jeleu-sinerezei foarte frecvente și pot fi observate nu numai în jeleuri cu plasa de macromolecule, dar, așa cum am văzut în cap. X și în liogele, ale căror grilă constă din particule cristaline. Multe fenomene de sinesire au fost studiate în detaliu de SM Lipatov. [C.490]
Ca exemple de sinerezis, se poate indica fenomenul bine cunoscut al comprimării laptelui coagulat cu eliberarea serului (cutoff de zer), precum și formarea unui cheag de sânge. Fenomenul de sinesire este observat într-o mare varietate de agar agar-agar agar agar. amidon, gelatină. [C.277]
Aceste procese sunt însoțite și de fenomenul de sireză cu separare parțială a apei și o anumită diluție, ceea ce poate duce la distrugerea sistemelor de dispersie. Tranziția extremă a modulelor de rezistență elastică observată de noi la sfârșitul primei etape de formare a structurii se datorează, în mod evident, unui complex al acestor fenomene. [C.195]
Sistemele dispersive cu structuri de coagulare sunt caracterizate de fenomenul de sinesire - reducerea spontană a volumului gelului prin separarea mediului dispersant de acesta. situat în gel. [C.167]
După cum rezultă din datele din tabel. 6, volumul precipitatului scade rapid și apoi îl comprimă încet. Aceasta se datorează faptului că, ca urmare a inundării nămolului de petrol, se formează un sistem dispersat instabil agregat. care se prăbușește rapid (se stabilește) cu formarea agregatelor floccule și cu filet. Sedimentul precipitat ocupă un volum mare la momentul inițial. deoarece particulele rețin o poziție relativă aleatorie. în care s-au găsit în contact și este un sistem dispersat de structură de coagulare. Etanșarea sedimentului cu eliberarea mediului de dispersie (apă) se produce datorită fenomenului de sinesire, adică rearanjarea particulelor și compactarea lor treptată. [C.18]
Sistemele cu structuri de coagulare sunt foarte des caracterizate de fenomenul de sinesire. Prin "syneresis" se înțelege o scădere spontană a dimensiunii unui gel, cu separarea simultană a unui mediu de dispersie de acesta. conținută în buclele gelului. Motivul pentru sinesire este că atunci când se formează un gel între elementele structurii, se formează un număr relativ mic de contacte, ceea ce nu corespunde stării extrem de compactate a structurii. Apoi, ca urmare a rearanjării particulelor datorită mișcării lor termice. numărul acestor contacte crește, ceea ce duce în mod inevitabil la comprimarea gelului și la extrudarea mediului de dispersie din acesta. Fenomenul de sinesire este arătat schematic în Fig. X, 2. După cum se poate observa, numărul de particule în formă de tijă. formând gelul, rămâne același, dar numărul punctelor de contact după ce sirezia crește brusc. [C.320]
Fenomenul de sinesire în geluri de diferite coloizi nu se produce la fel de rapid. De exemplu, în cazul silicagelanului, sineresa are loc la câteva ore după formarea sa, în alte geluri - după câteva zile, etc. [c.308]
Interesant, în acest caz, efectul stabilizator al polimerului liofilici protector intră în acțiunea sa de contrast coagulare calitativă. În acest sens, ar trebui de asemenea remarcat faptul că unele suspensii structurate. cum ar fi coloizi tixotropie fenomen detectat prin acțiune mecanică (agitare, amestecare, frământare), în care viscozitatea scăzută și creșterea fluidității și plasticitate, iar la încetarea acestor efecte a revenit din nou la acestea proprietăți foste. Astfel de suspensii sunt denumite suspensii tixotropice. În cele din urmă, aceste suspensii sunt caracterizate de fenomenele de sinesire și îmbătrânire. Toate aceste proprietăți ale suspensiilor concentrate sunt de o mare importanță practică. de exemplu, în prepararea substanțelor plastice și astringente. [C.246]
Cel mai mare fenomen de sinesire este observat în lubrifianții realizați cu uleiuri cu viscozitate scăzută, cu o cantitate mică de agent de îngroșare. Lubrifianții din aluminiu sunt în mod special sensibili la sinerezis. Umpluturile (de exemplu, grafitul) măresc stabilitatea coloidală a lubrifianților. [C.328]
Sensul praxic al sinergezei este mare. Cel mai adesea, fenomenele de sinesire în viața cotidiană și în industrie sunt nedorite. De exemplu, cu pâinea veche asociată cu sinezirea și înmuierea produselor de cofetărie - marmeladă, jeleu, dulcețuri de fructe. caramel. Lupta împotriva cerealelor de pâine este o problemă economică națională importantă. Un efect dăunător îl constituie sinesirea în industria fibrelor artificiale. explozivi. în producerea multor coloranți. Un exemplu de sinesire pozitivă este separarea spontană a lichidului din brânza de vaci în timpul procesului de maturare a brânzeturilor și fabricarea brânzei. [C.398]
Natura lichidului are un efect deosebit asupra fenomenului de sinesire. Syneresisul de cauciuc în benzen este mai rapid decât în SSK (Leblanc) Impuritățile în lichide schimbă și fenomenul de sinesire. Cu efectul mecanic asupra sistemului, debutul sirenezei este accelerat. De exemplu, unele meduze detectează acest fenomen numai la presiune scăzută sau cu agitare. Forma vasului influențează, de asemenea, fenomenul de sinesire [c.395]
fenomene sinereză apar, de asemenea, la fabricarea de viscoză și eteri de celuloză, săpunuri, adezivi și altele. De la pâine sinerezei învechire și degradarea asociată (otmokanie) pentru depozitarea unei serii de jeleuri, jeleuri, caramel, etc .. [C.210]
Fenomenul de sinesteză se observă în fabricarea explozivilor, de exemplu corditul cu sinereză produce nitroglicerină. Formarea tumorilor patologice, precum și secreția glandelor sunt considerate ca o manifestare a sinergezei. [C.373]
Fenomenele de sinesire sunt foarte importante în biologie, medicină și tehnologie. Acesta poate fi considerat un fenomen pozitiv în producția unor rășini sintetice. Deoarece aceasta determină o separare spontană a rășinii din solvent. Syneresis are, de asemenea, o importanță pozitivă în industria produselor lactate. deoarece se bazează pe primirea de brânză de vaci. În mirosul de amidon. marmeladă și alte ramuri ale industriei alimentare acest fenomen are o importanță negativă. iar eforturile tehnologului vizează prevenirea acestuia. În producția de explozivi, sineza (de exemplu, eliberarea de jeleu din jeleu, care este pulberea fără fum de nitroglicerină auto-explozivă) este extrem de periculoasă. [C.491]
Printre numeroasele soiuri din St. Petersburg, este necesar să se facă distincția între fenomenul de sinereză - separarea unei părți a lichidului atunci când se schimbă termodinamica. parametrii sistemului. În cazul C. de primul tip. în care apare umflarea polimerului inițial reticulat chimic inițial înainte de stabilirea echilibrului între stratul liber. energia de amestecare a componentelor și acțiunea de întoarcere a ochiurilor de întindere, sinezia se observă numai cu o schimbare ulterioară a compoziției sau compoziției celulei p. Se oprește complet după atingerea unui nou echilibru. Pentru C. în care nodurile rețelei se formează prin cristalizare locală. pot fi observate procese de cristalizare complementară, ceea ce va conduce la o nouă separare parțială a sineticului. lichid. [C.448]
Semnificația practică a fenomenelor sinereză mai degrabă velnko-cel mai adesea în producția și byhu fenomene nedorite de sinereză (în esență, îmbătrânire) care apar aproape în mod ireversibil. trebuie să lupte. Un exemplu de astfel sinereză este învechirea pâinii și produselor de panificație, exprimate în pierderea de cereale a apei și schimbarea structurii sale, ceea ce duce la o scădere a gustului pâinii și digestibilitate. Lupta împotriva stingerii pâinii reprezintă o mare problemă economică. Un rol dăunător îl are sineresa pastei de amidon în fenomenul tăierii agenți de îngroșare a amidonului în industria textilă. Același lucru trebuie spus despre sinesirea viscozelor în industria fibrelor artificiale. pe sineresa de agar și gelatină în industria de cofetărie. privind fenomenul de exudare a piroxilinei în industria explozivilor. sinereză geluri multor coloranți (Geranin, purpurin) și altele. De exemplu, o valoare pozitivă poate fi observat separarea spontană sinereză unui lichid din cașul și maturare procesele cele mai bune soiuri de brânzeturi în brânză. [C.232]
Dar multe jeleuri din cauza apar în faza de educație karkaonoy unei tensiuni interne ridicate sunt parțial distruse, și, deși nu ajunge la fragmentarea completă a miezului cu eliberarea de faza a II-a sedimentelor, cu toate acestea, condițiile de fuziune a site-uri / faze separate, cu formarea de-mari găuri dimensiunea (până la zeci de microni sau chiar câțiva microni). Unii dintre acești pori se confruntă cu suprafață și o primă fază începe makroskopicheoki detașat de schelet, care este un fenomen de sinereză, adică. E. Faza de vâscoasă otdeleiiya parțială menținând în ansamblu [c.179]
Hardy, Freundlich și colab., În contrast cu vederile Pauli tratate gelatină ca un sistem polifazat ca complex pereți solizi constând din substanță pe bază de gelatină și apă, spațiul dintre acești pereți este umplut cu apă care conține o mică cantitate de material a coloidului. Aceste reprezentări sunt în deplină concordanță cu comportamentul gelatinei gelatinoase și a altor substanțe. obținută prin gelifiere sau sinereză, iar fenomenul de sinereză, după cum vom vedea mai jos, se rezolvă problema caracterului faze a gelurilor în favoarea multifazic. În acest fel. umflarea jeleurilor și jeleurilor formate în timpul gelării, precum și a tuturor sistemelor coloidale. constă din două faze [c.279]
Trebuie remarcat faptul că în sistemele nefracționate, fenomenul de sinesire, ca și fenomenul de gelifiere, poate fi mai complex. În special, gelatina este capabilă să inducă sineresa numai după o dializă atentă a acesteia, precum și artificial sub influența unor solvenți (eter, cloroform), iar procesul este foarte dificil. Mai întâi de toate, jeleul galben-jeleu, supus unei sinergeze, nu ia forma navei. dar acest lucru se datorează activității ridicate a gelatinei în raport cu sticla. Dacă luați zaharuri cerate, atunci sinezia este normală. În plus, lichidul eliberat în timpul sinergezei nu are aceeași concentrație (regula ovadvc), iar fluidul este asociat cu 1 g de gelatină, [c.357]
Având în vedere toate acestea, este posibil să se explice scăderea deformării reversibile a polimerului. deformate în AAS la grade înalte de alungire (a se vedea figura 2.2). Așa cum s-a menționat deja, atunci când polimerul se deplasează de la o structură liberă la o structură mai compactă, la anumite nivele de deformare, se observă un fenomen de sinereză care însoțește coagularea structurii fin dispersate. Coagularea directă în AAS devine posibilă datorită mobilității pe care elementele de microfractură dobândesc în probele deformate la alungări mari [101]. Ca rezultat, sistemul își reduce energia interfacială și își pierde capacitatea de a deforma o mare reversibilitate. Reprezentări privind influența forțelor de suprafață asupra proprietăților fizice și mecanice ale unui polimer. deformate în AAS, se dovedesc a fi fructuoase și în explicarea comportamentului probelor care se relaxează în condiții de prevenire a contracției direct în clemele dispozitivului de întindere. Creșterea energiei de suprafață în procesul de evaporare a unui lichid dintr-o structură poroasă determină o tendință de scădere [c.46]
Am sinereză fenomen a fost descris în T. Graham în 1864 (Th. Graham, Ostwalds Klassiker № 179), dar nu a fost adus în atenția, și la numai 50 de ani mai târziu, în. Ostwald a subliniat importanța acestui fenomen. - Lumea cantităților depășite (traducere), pp. 104, 1930. [c.395]
Sinereză se numește o separare pe bază de gelatină de lichid, urmată sau micșora dimensiunile sale geometrice menținând în același timp forma originală sau jeleu distrugere totală (dezintegrarea în bucăți individuale). Deși nu se iau în considerare problemele particulare ale tăierii albastre, cum ar fi, de exemplu, compoziția lichidului care se separă în timpul sinezei. observăm că fenomenul de sinesire nu este observat pentru toate meduzele. Mai întâi de toate, abilitatea de a sinteza depinde de modul în care se produce gelatina. Dacă geluina a fost formată prin umflarea polimerului. apoi la o temperatură constantă. presiunea externă. compoziția mediului și în absența transformărilor chimice ulterioare în polimer, nu se observă sinerezis. În conversia polimerului soluția într-un gel, datorită răcirii (sau în unele sisteme - căldură) adăugarea la soluție o introducere non-solvent de substanțe polifuncționali care reacționează cu grupări active sau locul de legături duble în macromoleculele, și ca rezultat au loc schimbări chimice de timp sau Cristalizarea progresivă a gelatinei formate din polimer. [C.16]
Chiar și atunci când a fost obținut un praf de pușcă fără fum. una dintre problemele majore a fost exudarea piroxilinei (fenomenul de sinesire). Nu mai puțin grave sunt cazurile de sinesire alimentară. care se află într-o stare asemănătoare unui jeleu. Aceasta duce la o schimbare în multe proprietăți ale alimentelor, inclusiv gustul și calitățile sale. Cauza acestor fenomene este destul de ușor de înțeles, cu toate acestea, metodele de eliminare sau cel puțin parțial inhibarea sinerei în depozitarea meduzei nu au fost suficient studiate și multe lucruri rămân de făcut. [C.255]
Snrozeisis poate fi observată atât în coloizi, cât și în compușii moleculari cu gelozie mare de gelatină de amidon, agar-agar. gelatina, sapun, lapte coapta, cauciuc, vâscoză, unele jeleuri de colorare etc. Primele etape ale stoarcerii pâinii sunt asociate cu fenomenul de sinesire. [C.373]
Articole similare
-
Neutralizarea cadavrelor de animale - cartea de referință chimică 21
-
Sticla ca material structural - carnet de referință chimică 21
Trimiteți-le prietenilor: