Primul lucru pe care trebuie să-l faci cu un stiuc proaspăt este să-l scurgi corect. Acest lucru este făcut pentru a scăpa de helminți. Cu cât este mai scăzută temperatura și cu atât mai mult îngheț, cu atât mai bine. Dacă vara este în aer liber sau în zona dvs. climatul nu generează temperaturi suficient de scăzute, țineți știucul în congelator timp de o lună. Acest lucru va asigura în mod suficient eliminarea paraziților.
Apoi, stiuca este dezghetata, eviscerata si a mea. Nu este necesară curățarea cântarelor.
Tăiați capul și aripioarele, scăpați de creastă și oasele costale așa cum este scris în articolul "O modalitate de tăiere a peștelui pe un fileu".
La partea inferioară a vaselor potrivite (pentru a include fileurile pliate în jumătate), se toarnă o jumătate din sarea pregătită pentru decapare. Cantitatea corectă de sare se calculează pe baza greutății peștelui - 1 kg de șobolan necesită 4 lingurițe. linguri de sare. Sarea este mai bine să ia o mare. Aveam un stiuc mic de jumatate de kilogram, asa ca am pus o jumatate de lingura de sare pe fundul paharului.
Am așezat fileul cu o jumătate largă în ceașcă. Sipem pe carne ½ parte de sare (in cazul meu 1 lingura).
Partea de coada a fileului este înfășurată într-o ceașcă și se presară restul sfertului de sare deasupra (am 0,5 linguri de lingură).
Dacă doriți ca muratura să fie mai dulce, amestecați sarea cu zahăr în proporție de 2 părți sare și 1 parte de sare. Aceasta este, pentru 1 kg de pește la 4 linguri. Adăugați 2 linguri de sare. linguri de zahăr. Nu-mi place să sare cu zahăr, așa că am turnat o sare. Închideți paharul cu un capac sau o pungă din polietilenă și puneți-l timp de 2 zile. După sărare, saramura este drenată, dacă este necesar, spălăm știucul de la excesul de sare. Și scoatem carnea de pe piele. Aproximativ așa.
Nu uitati ca stiuca in mijlocul lateral din carne are oase si este mai bine sa le scoateti (taiata) la taiere. Picătoarea se dovedește a fi mai degrabă sărată, așa că vom sări sarea cu un dressing din ceapă și ulei vegetal. Tăiați fileurile în bucăți.
Am pus bucățile de pește într-o ceașcă și le-am acoperit cu inele de ceapă. Ceapa poate fi pre-marinata in otet.
Se toarnă rafinat și deodorizat (cu un gust și miros minim de produs original) cu ulei vegetal. Este destul de potrivit, cea mai obișnuită floare de floarea-soarelui.
Se amestecă bine și se pune în frigider timp de o oră pentru a se înmoaie. Servim atat ca o gustare separata cat si ca parte a sortimentului de peste.
Șuncă salată pentru a nu gusta nici mai rău decât stiuca albă, iar carnea albă este în armonie perfectă cu peștele roșu.
Alte știri corelate:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: