Rețete de gem de ghimbir, secretele de selectare a ingredientelor și adăugarea

Jam - un desert, răspândit pe teritoriul Europei de Est, este considerat drept o dulceață tradițională a bucătăriei rusești. Ginger ca acute aroma gem, băuturi și dulciuri, a apărut în Rusia, aproximativ, cu timpul de călătorie a lui Atanasie Nikitin, și rădăcină exotice, la fel ca multe alte condimente de peste mări, a devenit unul dintre condimentele preferate. La acea vreme nu existau avioane, și, prin urmare, având în vedere durata de călătorie și de transport, ghimbir poate ajunge pe teritoriul Rusiei moderne numai sub formă de pulbere uscată de la sol, dar aceste detalii în rețetele vechi nu sunt descrise, și urmată doar de logica circumstanțelor.

Există o altă versiune a apariției ulterioare a gemului ghimbir în bucătăria slavă, conform căruia gemul a fost inventat de Nostradamus, care a trăit în prima jumătate a secolului al XVI-lea. Poate că celebrul alchimist avea proprii furnizori de mirodenii, dar, din păcate, rețeta lui pentru conserve de ghimbir nu a supraviețuit.

Începutul secolului al XIX-lea coincide cu expansiunea Imperiului francez și apariția coloniilor franceze din India, alte țări din Asia, în cazul în care Ginger, de acel moment, deja multe sute de ani a fost utilizat pe scară largă în gătit și medicină. rădăcină exotice, în conformitate cu a treia versiune, era pe teritoriul Europei de Vest cu coloniștii francezi și britanici, iar apoi, după căderea lui Napoleon, rentieri francezi sărăciți, care a căutat o viață mai bună și o oportunitate de a câștiga în Rusia, în calitate de profesori sau bucătari aduși ghimbir la curtea de împărați ruși. Dar chiar și în acest moment, este puțin probabil ca ghimbirul să fie expediat în Europa în stare proaspătă.

Orice ar fi fost, de fapt gem de ghimbir acolo pentru o lungă perioadă de timp, și încă mai continuă să stârnească interesul în rândul gurmanzi. Cu toate acestea, în cazul în care aspectul de rădăcină de ghimbir pe teritoriul european - un mister al trecutului, tehnologia de preparare a gem de ghimbir, în ciuda posibilităților de informare nelimitate ale gospodinelor moderne „armate“, gadget-uri continuă să crească în detaliu amuzant, uneori, chiar și contrar legilor chimiei și fizicii, nu doar tehnologii alimentare .

Să încercăm să înțelegem ce este un gem de ghimbir, concentrându-se asupra pregătirii sale, care este încă cunoscută strămoșilor noștri îndepărtați.

Jam din ghimbir - principalele principii tehnologice

Internetul este plin de rețete, unde se recomandă să grijă ghimbir, tăiați în felii portocale sau lămâi, amestecați fructe și piure de ghimbir cu miere și depozitați gemul în frigider. Rețeta este foarte gustoasă și sănătoasă, dar nu este gem.

În primul rând, cuvântul "gem" înseamnă procesul de gătit. În al doilea rând, tehnologia de gem gătit implică fierberea fructelor întregi în sirop de zahăr. Prăjit fructe crude cu miere, în ceea ce privește tehnologia de gătit, gem nu sunt chemați.

Acum - despre zahăr. Zahărul este unul dintre ingredientele principale ale gemului. Miere combinate cu fructe nu-fierte pot merge cu ușurință într-o fază de fermentare, astfel încât fructele cu miere poate fi gătită într-o cantitate mică, iar acest desert, spre deosebire de gem, nu puteți pregăti pentru viitor. Desigur, puteți găti gem de miere, așa cum au făcut strămoșii noștri atunci când zahărul costa mai mult decât mierea. Dar în procesul de gătit, produsul scump și valoros va pierde aproape toate proprietățile sale utile și, prin urmare, este mai bine să se utilizeze zahăr mai ieftin pentru a obține siropul.

Următorul moment care contează atunci când gătești gemul din ghimbir este proprietatea rădăcinii. Ei trebuie să știe în detaliu pentru a obține un gem de calitate și gust.

Unele soiuri de gem - sau sosuri de fructe, mai degrabă ascuțite există în gătit din Asia, în cazul în care Radacina de ghimbir este utilizat în principal în formă proaspătă. Locuitorii de aprovizionare temperat și nordul latitudini de tinere radacina de ghimbir, care crește numai în țările exotice un pic ghinionist: în supermarket-uri de pe continentul european sunt vândute numai radacina de ghimbir matur, cu o nuanță pronunțată de lămâie, pulpă fibros dens și chiar dur, miros original, plăcut și gust picant.

Această rigiditate a preveni utilizarea de rădăcină de ghimbir pentru a face toate blocajele, fără urmă, așa cum este și în procesul de gătire nu devine mai moale ca rădăcini tineri, care au carne alba este aproape nici fibre. Rădăcinile ghimbirului mature au un miros și acuitate mai pronunțate de ghimbir. O aromă mai strălucitoare de ghimbir de gem este obținută prin utilizarea unei rădăcini și, prin urmare, este necesar să se adauge ghimbirul uscat în sol într-o cantitate mai mare. Dar, în orice caz, ghimbirul este una dintre condimentele ascuțite și trebuie adăugată cu grijă la gem - este mai bine să încercați produsul în etapele intermediare de gătit.

Membrana, dungile și pielea unor fructe citrice conțin amărăciune. De aceea, înainte de a gem de fructe citrice cu ghimbir gătit, acestea trebuie să fie curățate cu grijă după îndepărtarea stratului cel mai de sus coaja subțire, care, în combinație cu miros de ghimbir va da un blocaj unic aromă.

În cele din urmă, pentru a obține un sirop gem dens de ghimbir, folosiți aditivi sub formă de fructe care conțin o cantitate mare de pectină: mere, coacăze, agrișe, pepene verde, gutuie, dovleac, anumite soiuri de pere, persimmons, coji de citrice. Astfel de aditivi vor da valoare adăugată gemului și noilor gusturi de aromă, în funcție de combinațiile utilizate.

Pectina poate fi înlocuită cu agar, extrasă din alge marine, dacă se utilizează o metodă rapidă de gatit, păstrând în același timp maximum de vitamine și aromă naturală de fructe.

Amestecați din portocale și ghimbir cu vanilie

Apă purificată 700 ml

Cu portocalele spalate tăiați mirosul, tăiați în benzi. Desfaceți fructele. Îndoiți coaja de portocale într-un borcan, închideți capacul și puneți-l în frigider - va fi necesar în ultima etapă de gătire a gemului.

Se fierbe apa și, adăugând zahăr, gătiți siropul până când proba "pe un fir gros". Nu uitați să îndepărtați spuma când gătiți siropul.

Felii de portocale străpung cu un ac și se pun într-un sirop de fierbere. Gatiți timp de 5 minute și lăsați la o parte mâncărurile cu blocaje. A doua zi, frecați rădăcina de ghimbir și umpleți-o cu un pahar de apă clocotită. Este mai bine să-l preparați într-un termos și să lăsați o zi. Amestecați din nou bucătăria și din nou părăsiți-o a doua zi. Taz acoperă cu tifon sau prosop de bumbac. În cea de-a treia zi, se toarnă infuzia de rădăcină de ghimbir din termos, presați-o și strângeți-o printr-un șervețel de in, adăugați la gem cu vanilie și zest, gătiți timp de 5-7 minute. Golirea fină este transferată în borcane sterile uscate. După răcire, presăriți stratul superior cu zahăr și strângeți capacele. Jam-ul poate fi păstrat la temperatura camerei.

Amestecați din lămâi și ghimbir cu tărtăcuță de muscat

Dovleac, Muscat 1,5 kg (net)

Dale preparate din dovleac. Se fierbe apa și se prepară ghimbirul frecat. Felii de dovleac și felii de lămâi umpleți cu zahăr, lăsați-o o zi, pentru a secreta sucul. Înainte de a găti, împrăștiați extractul de ghimbir, turnați-l într-un castron, gătiți dovleac cu lămâi până când este transparent, la căldură scăzută, îndepărtând spuma.

Închideți blocajele finite - în borcane fierbinți, sterile și uscate. Dacă intenționați să depozitați în frig, atunci nu puteți să sterilizați borcanele înainte de a le limita.

Înghețați din lămâi și ghimbir cu mere cerești

Rădăcină de ghimbir 200 g

Scorțișoară 6 g

Paradisurile de mere 1,8 kg

Suc de lămâie 250 ml și coajați două lămâi

Apă purificată 0,7 l

Pregătiți mere: tăiați tulpinile, spălați și perforați pielea fructului. Curățați ghimbirul curat și spălat. Îndepărtați coaja din lămâi proaspete. Toate ingredientele pregătite într-un bazin, adăugați zahăr și apă caldă. Preîncălziți gemul la fierbere, la rece. A doua zi, adăugați scorțișoară, gătiți până la gata (gemul trebuie să devină limpede și siropul - gros). Se toarnă sucul de lămâie, se aduce la fierbere. Fasayte în băncile pregătite. Pasteurizează timp de 10 minute (0,5 ml), se rostogolestează și se înfășoară.

Înghețați din portocale și ghimbir cu feijoa

Zahăr cristalin (rafinat) 2,5 kg

Portocale 1,5 kg

Acid citric 10 g (dacă portocalele sunt dulci)

Fructele dense ale spălării feijoa, tăiate în patru părți. Ginger curata pana la miez (va ramane, aproximativ, 100 g). Fibră pulpa, se usucă și apoi se utilizează pentru a pregăti alte feluri de mâncare, și se taie miezul cu un paie foarte subțire pentru blocaj.

Scoateți coaja din portocale și, de asemenea, tăiați subțire. Feliile de citrice bine decojite, așezate într-un castron pentru gatit, împreună cu feijoa, le străpungă cu un ac în prealabil. Adăugați portocale și ghimbir. Umpleți fructele cu jumătatea superioară a zahărului gătit și lăsați vasul timp de 12-24 ore până când sucul este eliberat.

Între timp, în a doua jumătate a sirop limpede zahăr și apă se fierbe, se scoate spuma timpul de fierbere, se adaugă acid citric, dizolvat într-o lingură de apă clocotită (nu zahăr gem în timpul depozitării). Siropul fierbinte se varsa intr-un bazin de fructe, amestecand usor cu o spatula din lemn, pana cand zaharul se dizolva complet si se fierbe. Ca de obicei, îndepărtați spuma, fierbând fructele la căldură scăzută timp de cinci minute. Lăsați pelvisul să se răcească. Acoperiți cu un prosop. Gatiti inca doua zile, nu mai mult de cinci minute. În a treia zi, fierbeți gemul, puneți-l în borcane fierbinți și plută-le imediat ce gheața se răcește.

Îndepărtați din lămâi și ghimbir cu pere

Pere de soiuri de iarnă 1,8 kg

Suc de lămâie și coji de trei lămâi

Băutura de vanilie 1 - 2 buc.

Ghimbir de grâu 3 lingurițe.

Zahăr rafinat de 1,5 kg

Pentru gătit selectați perele tari de soiuri de iarnă, coacere tehnică. Nu tăiați coaja, scoateți miezul, tăiați fructele în 6-8 părți, lobule. Îndepărtați coaja de la lămâi și stoarceți sucul de pe acestea; adăugați la pere și umpleți fructele cu zahăr. Lăsați-o pentru o vreme să iasă din suc. Gatiti timp de 3 zile timp de cinci pana la sapte minute. În a treia zi de gătit, adăugați șofranul fiert în apă fiartă, ghimbir și vanilie (sau praf de vanilie cristalină). După fierberea timp de 5 minute, scoateți cremă de vanilie cu o măturică și puneți gemul în borcane fierte.

Înghețați din portocale și ghimbir cu conuri

Portocale 1,5 kg

Conuri de pin de 1,0 kg

Rădăcină de ghimbir 250 g

Erupțiile de la pământ sunt bine spălate, tăiate în jumătate sau în patru părți, se toarnă apă pe zi. Ar trebui să acopere conurile de 2-3 cm deasupra nivelului. Acoperiți suprafața cu o farfurie și setați opresiunea astfel încât conurile să nu plutească în sus. Pentru gem, folosiți vase din oțel inoxidabil. Se fierb conurile în aceeași apă timp de o jumătate de oră.

Concomitent cu înmuierea conurilor, în celălalt bol, pliați feliile decojite de portocale, le pătrundeți cu un ac în prealabil pentru a lăsa sucul înăuntru. Adăugați portocalele decojite și rădăcina frecat de ghimbir. Turnați zahărul în castron cu portocale și ghimbir. Prima dată, într-o zi, gătiți portocalele separat de conuri. Gatiti nevoie de transparenta, indepartand spuma. Dacă sucul nu este suficient, adăugați o parte din perfuzie din conuri. Apoi se alătură ambelor mase, când se răcește, se amestecă cu o lingură de lemn sau o spatulă. Gatiti-le impreuna si turnati gemul in borcane.

Blocați din ghimbir - sfaturi și sfaturi utile

Mâncăruri ideale pentru prepararea gemului - un bazin de cupru. Dacă nu există astfel de feluri de mâncare, utilizați vase cu email sau un castron din oțel inoxidabil.

Pentru a evita blocarea blocajului, utilizați abur. Pregătirea gemului este oarecum prelungită, dar se poate evita o procedură neplăcută și obositoare pentru curățarea pelvisului, iar gemul nu va mirosi siropul ars. Numai în bazinul cu apă nu uitați să completați periodic apa caldă în timpul gătitului.

În gemul preparat, fructele din sirop sunt distribuite uniform, iar siropul devine transparent.

Dacă blocajele finite nu sunt pasteurizate, apoi acoperiți-le cu capac după ce se răcește. Gemul sub capac ascunde un condens, care promovează formarea mucegaiului în timpul depozitării.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare