Pâinea noastră lituaniană de grâu se face numai pe aluat natural și se lasă peste noapte pentru fermentare la temperaturi mai scăzute. Înainte de a coace aluatul va dura ceva timp să stați la temperatura camerei după ce îl scoateți din frigider. Semințele de floarea-soarelui și semințele de susan trebuie să fie prăjite timp de 3-5 minute la 190 de grade înainte de frământare. După prăjire, semințele dau pâinii un gust de nucă de neuitat. Și semințele de in sunt un gust de neuitat și schimbă puțin culoarea. Gura a fost udată. Să începem să coacem deja.
Rețetă "Pâine de grâu de secară cu cereale"
- După gătire, veți primi 2 porții
- Pregătirea: 35 de ore
- Timp de gătit: 1 oră
- Timp scurs: 36 ore
- Greutatea finală a vasului: 2 kg
Ingredientele
- grâu de făină de grâu (folosesc fie 2 sortimente sau scop general) 920 gr.
- făină de secară integrală 80 gr.
- semințe de floarea soarelui prăjite 120 gr.
- susan semințe prăjite 60 gr.
- semințe de in 70 gr.
- apă 750 gr.
- sare 23 gr.
Metoda de preparare
Pregătirea laptelui. Se amestecă făina de grâu de coacere 150 g (1 pahar), apă 188 g (3/4 cană), starterul mamei 30 g (2 linguri). Lăsați-l într-un recipient acoperit cu un film timp de 12-16 ore la o temperatură de 21 de grade.
Înmuierea semințelor. Simultan cu prepararea starterului, este necesar să se înmoaie semințele de in cu apă rece. Pentru aceasta, 70 g de seminte de in (2/3 cana) turnati 210 g de apa (7/8 cana), acoperiti cu un film pentru a preveni evaporarea si lasati la temperatura camerei.
Testarea frământării. Se amestecă toate ingredientele: faina de grau copt 770 gr (4 4/5 cani), tselnozernuyu 80g făină de secară (3/5 cană) semințe de floarea soarelui prăjite 120 g (4/5 ceașcă), semințe de susan 60 g (1/3 cana ), apă 352 grame, sare 23 grame, semințe înmuiate 280 grame (cantitate totală), lichid de rachiu 338 grame (toate cantitățile minus 2 linguri pentru topirea în continuare).
Într-un amestec spiralat (sau mixer), frământați la prima viteză timp de 3 minute, pentru celelalte 4 minute. Temperatura dorită a testului este de 24 de grade.
Fermentarea aluatului. Durata 2,5 ore.
Obminku. Este necesar să faceți o trezire după 75 de minute de fermentare. Pentru a face acest lucru, puneți masa cu făină și frământați ușor aluatul spre centru.
Diviziunea și formarea. Împărțiți aluatul în tăblițe egale, formați semifabricate rotunde, treceți în forme.
Dovada finală. Durată 8 ore la o temperatură de 10 grade sau 18 ore la 4 grade.
Coacere. La o temperatură de 235 grade Celsius și un conținut mediu de umiditate de 40 până la 45 de minute.
E atât de simplu și simplu! Încercați-l astăzi, dar scrieți-ne despre rezultatele!
Recunostinte grave pentru reteta! Sunt un brutar începător și voi fi foarte mulțumit de sfaturile tale în această problemă dificilă. Voi începe cu cea mai simplă formă de coacere, din ce material ar trebui să fie și ce dimensiune, pentru a fi suficient pentru prima dată? Sau pâinea ta este o grămadă? Atunci va fi suficient să mănânci foaia obișnuită de coacere? Și totuși nu este clar cum să asigurăm o hidratare medie într-un cuptor convențional atunci când coacem pâinea. Și, poate, recomandă accesoriile necesare, fără de care procesul de coacere a pâinii va fi incomod. Despre termometru a inteles deja !: # 41; # 41; Vă mulțumim anticipat!
Natalia Urłvenene
Svetlana, bună dimineață! Vă mulțumim pentru interesul dumneavoastră. Formularele pot fi oricare, acum în magazine sunt date diferite forme de volum. Mă coaceu atât în forme moderne grele cât și ușoare. Puteți coace fără matrițe, apoi aluatul ar trebui să fie mai gros, astfel încât să nu se estompeze pe foaia de copt. O umezire poate fi realizată într-un mod dovedit vechi - un vas de apă sau o tavă cu apă în cuptor. Felicitări fericite!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: