Proteine ​​în nutriția umană

Proteine ​​(proteine) - acesta este principalul material plastic pentru construirea celulelor, țesuturilor și organelor, formarea de enzime. mulți hormoni. hemoglobina. Proteinele sunt implicate în metabolizarea grăsimilor. hidrati de carbon. minerale și vitamine. formează anticorpi care protejează o persoană de infecții. Când se arde 1 g de proteine, se produce 4 kcal de energie. La evaluarea aportului dietetic, este necesar să se ia în considerare nu numai cantitatea de proteine, ci și valoarea biologică a acesteia. cauzate de compoziția de aminoacizi, precum și digestibilitatea proteinelor în tractul digestiv.







Dintre cele 22 de aminoacizi naturali, opt sunt considerați indispensabili și trebuie să intre în organism cu alimente. Înlocuibile pot fi sintetizate de organism în sine. Nici animalele, nici proteinele vegetale nu pot furniza echilibrul necesar de aminoacizi în organism: absența unui aminoacid poate servi ca un obstacol pentru asimilarea altora.

Prin gradul de asimilare și menținere a aminoacizilor de neînlocuit și substituțional, proteinele provenite din alimente sunt împărțite în întregime și inferioare. Sursele de proteine ​​de înaltă calitate sunt carne. pasărea. pește. fructe de mare, ouă. produse lactate. Proteinelor de origine vegetală, care se găsesc în culturile leguminoase (fasole, fasole, mazăre, linte), cereale și legume, trebuie atribuite defectului. Singura excepție este soia, care prin compoziția aminoacizilor se apropie de proteine ​​de origine animală. Caracteristicile caracteristice ale proteinelor defecte sunt compoziția relativ slabă a aminoacizilor și un nivel destul de scăzut de asimilare. Deci, proteina vegetală este absorbită de către corp cu două treimi, în timp ce, de exemplu, proteina albă de ou este aproape complet.

Cu fiecare masă, trebuie să obțineți un set complet de aminoacizi esențiali. Cu această sarcină, proteinele de origine animală vor fi cele mai ușor de rezolvat, iar legumele vor trebui combinate - un deficit de aminoacizi dintr-o sursă poate fi alimentat de la o altă sursă.

Deoarece proteinele de înaltă calitate se găsesc în principal în produsele animale, încercând să obțină un aport zilnic de proteine, încercați să nu o exagerați cu grăsimi saturate. În practică, acest lucru înseamnă că picioarele de pui să fie preferate de sân (fără piele), brânză de vaci scăzut de grăsime pentru a alege, în loc de ouă întregi face în principal proteine, carne de vită macră tăiate de la reziduuri vizibile de grăsime și m. P.







Printre produsele lactate, alegeți cele care conțin cea mai mică cantitate de grăsime. Smântâna, smântâna, untul, masa de cheaguri la cele care nu se aplică. Cei mai mulți dintre cei care se află în sala de gimnastică pentru un uluit plin, uitat de ce au gust. Ce a mai rămas? Iaurt (0,1%), kefir, lapte (2,5% grăsime și mai jos).

Brânza de vacă este degresată (de fapt, chiar și în cazul brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fracțiunea de masă a grăsimilor este de aproximativ 2%). Gustul de brânză conținut scăzut de grăsime cabana, cum se spune, un amator, dar poate de bine să fie îmbunătățită prin utilizarea, de exemplu, iaurt, fructe, fructe uscate, etc. Singurul lucru de reținut atunci când bea lapte, - .. Este vorba despre lactoză (glucide conținute în lapte ), care nu este în fiecare stomac poate digera. *

În cele mai multe cazuri, unul până la patru galbenusuri trebuie să ia trei sau patru proteine. Proteina din ou are cea mai mare valoare biologică (grad de asimilare) în rândul proteinelor de origine animală (97%).

Fără îndoială, pe masa de culturist, fileul de pui și de curcan se află într-o varietate largă de forme, cu excepția celor prajite în ulei. Carnea de vită și carnea de vită sunt binevenite - părțile cele mai puțin grase ale carcasei sunt fără grăsime vizibilă. Carnea de porc, în ciuda compoziției sale echilibrate de aminoacizi și a digestibilității excelente, nu este recomandată deoarece conține prea mult grăsimi saturate.

Peștele nu are conținut egal în conținut ușor de digerat și acizi grași nesaturați (polinesaturați), care întăresc sistemul imunitar și cardiovascular. ajuta la reducerea tensiunii arteriale, si altele. Particularitatea peștele din speciile sale diferite au diferite grade de grăsime, preparate din pește, prin urmare, pot fi utilizate ca în recrutarea musculare pas, și în timpul eliminarea grăsimii subcutanate.

Sucurile practic nu conțin grăsime, care, împreună cu fileul de pui, pollock și albușurile de ou le face un produs indispensabil în stadiul de ardere a grăsimilor. Nu neglijați și alte fructe de mare - creveți, crabi, homari și homari nu sunt doar o sursă valoroasă de proteine, dar, de asemenea, cele de câteva delicatese pe care le puteți răsfăța.

Proteinele vegetale (până la 25%) se găsesc în leguminoase, dintre care se numără fasole, mazăre, fasole, lămâie și soia, nuci și semințe. Ar trebui să se țină seama de faptul că în compoziția de leguminoase în cantități mari intră sodiu, care are proprietatea de reținere a apei, care împiedică obținerea de mușchi de relief. Proteinele vegetale sunt digerate mai rău decât animalele, deoarece celulele proteice din plante au membrane dense care sunt greu de digerat sucuri digestive.

Viteza de asimilare a produselor proteice







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: