Nu folosesc frecvent cremă de proteine în prăjiturile de finisare, pentru că mă simt puțin teamă de ușurința ei. Dar, în unele detalii, cum ar fi nori și rufe ușoare, este pur și simplu de neînlocuit. Această cremă este ușor să se uite nu numai la gust, ci și la gust. Prima dată când l-am disprețuit din cauza gustului clasic acru, care se obține prin adăugarea de acid citric sau oțet la cremă. Dar apoi am făcut ajustări, iar acum crema mea nu are o aciditate standard, gustul ei este vanilie fără nori.
Pentru 3 proteine, avem nevoie de 240 g de zahăr și 125 ml de apă. Din apă și zahăr într-un castron destul de larg, fierbeți siropul într-o minge moale. Pentru a înțelege ce este această minge moale și nu pierdeți acest moment, trebuie să știți în ce etape trece siropul în timpul gătitului.
După o scurtă gătire, obținem un "sirop de lumină" când se scurge ușor dintr-o lingură. Acest sirop, pentru lipsa de ceva mai gustos, este potrivit pentru impregnarea tortului.
Apoi, siropul începe să fiarbă până la stadiul de „fir subțire“ atunci când iau un pic de sirop între degete, închiderea lui și deschiderea acestora, puteți vedea formarea unui fir subțire care se grăbește repede în diluarea suplimentară a degetelor sale. Un astfel de sirop este folosit pentru fabricarea pastelor de nuci.
După un scurt sirop de fierbere intră pas „strand gros“, atunci când, la fel ca în etapa anterioară, după deschiderea degetele destul de dens format între acestea nu strecurat firul. Folosit un astfel de sirop pentru a pregăti o cremă de ulei pe sirop de zahăr.
Apoi vine etapa "mingii moi". În cazul în care un pic de sirop este picurat în apa de gheață, picătură va cădea la partea de jos, cu un tort, care poate fi luată cu o lingură și laminate într-o minge. Asta este în această etapă și avem nevoie de un sirop pentru baterea cremei de proteine. Dacă bateți siropul rezultat în sine, vom obține caramel moale.
Pentru a nu digera siropul, trebuie să cunoașteți etapele următoare. În cazul în care "minge moale" pentru a da un pic mai mult pentru a fierbe, vom obține o "minge tare". Dacă o lingură cu sirop este aruncată în apă cu gheață, siropul îl ia imediat și devine ca și sticla.
Cu mai multă gătire, se transformă într-un "caramel ușor". Acesta este același caramel, pe care noi, în copilărie, i-am turnat în matrițe de fier și am primit de la el masculii pe un baston. Din aceasta, cofetarii pregătesc ornamente, în special valuri de mare și apă. Am pregătit din ea un "munte de cristal".
Apoi urmează "caramelul întunecat", când caramelul nostru pentru bărbați începe să dobândească o nuanță de aur, devenind treptat mai maroniu. Dacă în această etapă se adaugă apă în caramel, puteți obține un colorant natural de culoare brună și utilizați acest sirop pentru a impregna prăjiturile pentru a obține o aromă de caramel.
În timp ce siropul nostru se fierbe în stadiul de "minge moale" de care aveam nevoie, am bătut veverițele. Imediat se toarnă siropul fierbinte cu un șarpe subțire sub mușchii mixerului și continuă să se miște la viteze mari până când crema se răcește. Crema trebuie să devină densă și strălucitoare. Durata biciuirii depinde de cantitatea de smântână. La sfârșitul biciuirii, adăugați esența vaniliei. Utilizați imediat crema, până când se răcește complet, amestecând periodic crema rămasă în vasul mixerului.
Această cremă deține forma bine, nu cade și nu înoată la temperaturi scăzute sau înalte. Este bine pictat. Excelent pentru finisarea suprafeței globale, jigging flori și elemente în picioare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: