* Datorită schimbărilor frecvente în legislație, informațiile sunt uneori depășite mai rapid decât ne putem actualiza pe site.
* Toate cazurile sunt foarte individuale și depind de mai mulți factori. Informațiile de bază nu garantează rezolvarea problemelor dvs.
Prin urmare, pentru dvs. în permanență, există experți GRATUIT experți!
* Sunați la linia fierbinte: Moscova și Regiunea - +7 (499) 350-84-27 Sankt-Petersburg și regiunea - +7 (812) 309-43-72
Înregistrare de afaceri
Înregistrarea oficială a afacerii, desigur, nu este primul pas din care trebuie să începeți să implementați un plan de afaceri pentru un restaurant. Cu toate acestea, aceasta este, de asemenea, o parte importantă a proiectului, care trebuie avută în vedere în prealabil. În plus, documentele vor dura mult timp.
Aveți posibilitatea să deschideți un restaurant ca antreprenor individual, dacă intenționați să rămâneți la o singură instituție. Dacă planurile dvs. ambițioase includ un lanț de restaurante sau dacă deschideți o instituție cu parteneri, se recomandă înregistrarea unui SRL.
La înregistrare este subliniat codul de bază OKVED 55.30 "Activitatea restaurantelor și cafenelelor". Se recomandă să studiați cu atenție și alte coduri și să selectați câteva altele, în direcția în care se poate dezvolta afacerea dvs. De exemplu, ar putea fi
- 52.25 Vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice și a altor băuturi
- 55.52 Furnizare de produse de catering
- 55.40. Activitatea barelor
Prin specificarea acestor coduri, puteți economisi timp și bani în viitor pentru re-emiterea documentelor.
De asemenea, planul de afaceri restaurant ar trebui să prevadă obținerea unui brevet de a se angaja în activități comerciale, o licență pentru vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice și produse din tutun și pentru dreptul la fabricarea și vânzarea de produse alimentare în catering.
Acțiuni prioritare
Primul pas este să găsești o cameră. Este în funcție de locul în care intenționați să deschideți un restaurant, iar conceptul său este construit. De exemplu, lângă o intersecție de trafic mare la intersecția străzilor principale, nu are sens să deschidem un restaurant de lux scump. Este mai adecvat să se deschidă o instituție a direcției de hrană casual cu prețuri scăzute, calculate pentru o mare cifră de afaceri. Și restaurantul scump ar trebui, dimpotrivă, să se deschidă într-un loc liniștit. De regulă, vizitatorii vor căuta în mod intenționat.
Prin urmare, nu trebuie să încercați să reproduceți pe spațiile interne instituția pe care ați plăcut-o în străinătate. Cu o probabilitate de 99,9% va "arde" - acesta este unul dintre sectoarele cu un procent ridicat de faliment. Este necesar să se bazeze pe realitățile locale. Indicatorul succesului este atunci când același client vă privește de mai mult de trei ori.
Toată lumea știe că pentru a deschide un restaurant, aveți nevoie de un concept atent al instituției. Și mulți cred că succesul instituției va aduce specializarea în unele bucate exotice. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor pentru un restaurator începător este un drum spre nicăieri.
La urma urmei, mai întâi trebuie să găsiți un bucătar care poate găti bucătăria exotică. Este puțin probabil să găsești una potrivită printre specialiștii locali. Cel mai probabil, va trebui să căutați un bucătar în țara pe care intenționați să o reprezentați. Și în acest caz este necesar să găsești bucătarul și o clasă de vârstă, și nu doar un rezident al unei țări exotice, care, în general, este slab pregătit în pregătirea mâncării în principiu.
Chiar dacă găsiți o astfel de persoană, aveți nevoie de mijloacele necesare pentru ao susține - un specialist bun va necesita condiții bune. Nu te înspăimânta asta? Apoi decideți ultima întrebare - unde și cum veți livra ingrediente exotice proaspete pentru gătit la restaurant?
De asemenea, considerați că un feedback negativ din partea clientului, care este reprezentantul țării pe care pregătiți felurile de mâncare, este suficient pentru ca afacerea dvs. să-și piardă reputația. Toate acestea sugerează că este cel mai puțin riscant să începeți o afacere cu bucătărie internă.
Reparații și permisiuni
Găsirea unei camere potrivite și stabilirea conceptului său, puteți începe reparația. Începe nu prin căutarea contractorilor, ci prin înregistrarea tuturor documentelor necesare. Desigur, pentru a asigura corectitudinea și legitimitatea pregătirii tuturor documentelor, această afacere este de a oferi profesioniștilor - companii specifice, care colectează astfel de documentație. Ei o vor executa cât mai curând posibil - aproximativ șase luni sau un an. Dacă o faceți singur, procedura poate fi târât de ani de zile.
De ce este acest pachet de documente? În plus față de documentele de înregistrare oficială, trebuie să aveți permisiunea de a închiria o cameră sau documente cu privire la achiziționarea acesteia în proprietate. După aceasta este necesar să se compună proiecte tehnologice, inginerie și arhitectură.
Modul în care acestea vor fi trase depinde de o serie de factori. De exemplu, într-o clădire veche, grinzile și fundația sunt examinate în mod necesar, prezența rețelei electrice necesare, utilitatea acesteia. Și dacă, în plus, clădirea este recunoscută ca valoare istorică, va fi necesară coordonarea proiectului cu managementul adecvat. Lucrul cu o clădire liberă va fi mai dificilă, deoarece trebuie să tragă toate comunicațiile necesare, pentru care este necesar să se primească separat permise.
echipament
În timpul fazei de construcție, trebuie să determinați echipamentul. Nu numai pentru a înțelege costul proiectului, ci și pentru a monta în mod competent și consecvent tot ce aveți nevoie.
Principalul lucru este de a stabili o buna ventilatie. Setul și aranjamentul echipamentului tehnologic și de bucătărie este determinat de tehnologul de proiect, care trebuie să lucreze în strânsă legătură cu bucătarul.
Cel mai important lucru nu este să acordați atenție costului echipamentelor și să cumpărați cele mai fiabile. La urma urmei, în bucătărie, mobilierul și echipamentele din sala restaurantului sunt supuse unei utilizări constante și deprecierii.
Ce ar trebui să fie echipamentul din restaurant depinde de mulți factori: conceptul instituției, bucătăria, zona instituției și multe altele. Prin urmare, este dificil să spunem exact ce vor fi achiziționate într-un restaurant: mobilier și echipament.
Chef și asistenți
Și, bineînțeles, cum să deschizi un restaurant de la zero și fără bucătar? Dacă vă decideți să stați la un specialist străin, va trebui să mergeți la el acasă, să discutați cu el și să faceți un examen de calificare. Dacă vă convine, ar trebui să ofere un pachet de compensații bun. Trebuie să includă în mod necesar condiții cum ar fi posibilitatea de a călători de două ori pe an în patria lor, locuințe confortabile lângă muncă și așa mai departe.
Șeful însuși este puțin probabil să facă față tuturor ordinelor, are nevoie de o echipă. Ei recrutează, de obicei, la o rată de 20 de persoane la 100 de locuri la restaurant. Și această echipă lucrează în două schimburi. Echipa include nu numai bucătarii asistent care îi ajută să pregătească mesele, dar și pe cei care aduc produsele la standard, curățându-le și tăindu-le.
Alte personal
Dacă selecția personalului indicată în secțiunea anterioară este efectuată de o agenție specială, restul personalului poate fi recrutat de către director sau director însuși. Aceasta nu este mai mică de 80 de persoane care trebuie să lucreze în astfel de posturi:
- Administrator superior;
- senior barman;
- barmani;
- contabil principal;
- ofițeri de securitate;
- chelneri;
- nave de aprovizionare;
- lucrătorii tehnici și alte persoane.
O atenție deosebită ar trebui acordată selecției angajaților care comunică direct cu clienții.
Achiziționarea de produse
Pentru muncă, veți avea nevoie de un plan eșantion pentru cumpărarea de alimente pentru gătit. De obicei este bucătarul restaurantului. Pentru prima dată, de obicei aveți nevoie de puțin, deoarece este puțin probabil ca după deschiderea restaurantului să fie umplut cu 10%.
Gândindu-te la deschiderea unui bar sau nu, trebuie să țineți cont de faptul că aduce în jur de 40% din venituri în după-amiaza. Prin urmare, ar trebui să prezinte o gamă largă de băuturi diferite produse de diferite țări.
Dacă aveți un bar extins, umplutura trebuie să se afle pe umerii barmanului superior. Deși pentru a exclude frauda, directorii preferă să se ocupe de cumpărarea de alcool. Este de dorit să atrageți un sommelier competent pentru formarea unei cărți de vin. De obicei, cartea restaurantului este formată din aproximativ 70 de poziții de vinuri. Reguli de eticheta prescrie au la bar cel puțin o sticlă de coniac foarte scump - cel puțin o dată pe an, dar vine peste un client care este interesat de această băutură.
Desenarea meniului
Meniul este unul dintre momentele-cheie ale activității restaurantului. Dar din ceea ce consta, depinde de forma, nivelul și conceptul instituției. De exemplu, pentru un restaurant de dimensiuni medii este suficient să aveți trei feluri de mâncare de la păsările de curte, șase de pește și același număr de carne fierbinte în meniu. Numărul de feluri de mâncare poate varia foarte mult, dar nu ar trebui să fie prea multe astfel încât vizitatorul să nu se confunde. Și prea puțin pentru ca clientul să aibă opțiuni de alegere.
Nu vă bazați pe mâncăruri cu conținut scăzut de calorii, deoarece acestea sunt în mare parte interesate de femei. Și reprezintă aproximativ 30% din numărul total de vizitatori. Indiferent ce a fost, trebuie să monitorizați constant cererea de alimente și să eliminați din meniu câteva poziții populare.
Planul de afaceri al restaurantului ar trebui să fie strâns abordat pentru formarea politicii de prețuri în instituție. De regulă, barul inferior este stabilit de prețul coșului alimentar, iar cel mai mare nu are o limită - totul depinde de fanteziile și ambițiile regizorului. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim. Că astăzi oamenii nu vor cheltui banii mari doar pentru statut. Astăzi clientul preferă să cumpere cele mai bune, dar la un preț rezonabil.
Vă rugăm să rețineți că meniul pentru copii și prânzul de afaceri trebuie să fie suplimentate.
Furnizori
Cel mai rapid restaurator este în ceea ce privește organizarea unei livrări neîntrerupte de produse proaspete. Indiferent cât de fiabilă este furnizorul, acesta poate avea în orice moment dificultăți cu vama și alte circumstanțe neprevăzute. Prin urmare, pentru fiecare grup de bunuri este de dorit să existe mai mulți furnizori de rezervă. Organizarea aprovizionării pe cont propriu, ca regulă, este neprofitabilă și costisitoare.
Procesul de furnizare a alimentelor în bucătăria restaurantului arată așa. Seara, asistenții bucătarului evaluează numărul de produse rămase și formează comenzi bucătarului. El îi aduce într-un singur document și îl dă cumpărătorului. Ultimul ar trebui să aibă a doua zi, cu o oră înainte de deschiderea restaurantului, să livreze tot ce este necesar pentru bucătărie. Dacă ar fi fost vreun fel de mâncare, le-ar putea aduce la cină. Deoarece este aproape imposibil să se controleze cumpărătorul, este important ca această poziție să fie o persoană foarte fiabilă.
Valoarea aproximativă a investițiilor
A spune exact cât de mult este să deschizi un restaurant este dificil. Mult depinde nu numai de formatul și aria instituției, ci și de sarcinile pe care restauratorul le stabilește pentru sine. Cu toate acestea, pe piață există oferte de firme specializate pentru construirea de afaceri "la cheie". Dacă vă concentrați asupra prețurilor lor, atunci pentru un metru pătrat al restaurantului va trebui să plătiți 850-1500 de dolari. O sumă separată ar trebui alocată pentru achiziționarea sau închirierea spațiilor. Ca urmare, restaurantul este de 200 de metri pătrați. m. în medie, va costa 400 mii dolari. Aceste fonduri se vor întoarce în mâinile cele mai irizate în nu mai puțin de un an, dar, mai des, durează aproximativ cinci ani.
Nuanțe de afaceri
Dacă nu doriți să "ardeți" la început, în organizarea restaurantului nu vă ghidați de dorințele voastre. Amintiți-vă că creați o instituție pentru oameni și, prin urmare, trebuie să vă gândiți la dorințele lor, nu la ale lor.
Amintiți-vă că economiile în cazul deschiderii unui restaurant sunt adecvate. La fiecare punct salvat, va trebui să plătiți mai mult. O atenție deosebită ar trebui acordată selecției personalului.
Este personalul care contribuie la crearea atmosferei necesare în instituție. Anume, se dovedește a fi un factor decisiv în succesul afacerii. Restaurantul dvs. poate fi iertat pentru o lungă așteptare pentru felul de mancare sau chiar absența acestuia, dacă numai clientul de la prag nu este un client, ci un oaspete bun venit, aproape un membru al familiei instituției.
Articole similare
-
Cât costă să deschizi un restaurant de la planul de afaceri zero
-
Tranzacție de vânzare și de cumpărare pentru ce este necesar notarul și cât costă serviciile sale
-
Cât costă o licență pentru vânzarea și producția de alcool, reînregistrare
Trimiteți-le prietenilor: