Aș dori să vorbesc despre pește, pe care mulți îl consideră nemulțumit în gastronomie, gustos și neprofitabil pentru includerea în meniul familiei. Acest pește este o cambulă. De mai multe ori puteți auzi că nu există practic nici o carne în ea, iar pielea din spini, cum să o curățați, este de neînțeles și mirosul este teribil. Dar în Odessa, de exemplu, cambulă respectată, iubitoare numită "globuri" și gătește de la ea o varietate de feluri de mâncare diferite. Vă prezentăm câteva rețete pentru gătitul de fluturi și sperăm că vor găsi fanii lor. Strict vorbind, cambulă nu este doar o singură specie de pește, ci tot felul de pești plati, în special pești marine. Oamenii de știință i-au identificat într-o echipă separată - cambulă. Acestea includ sare de pește, calcan și chiar halibut. Această flotă include, de asemenea, luciu de păstăi, care se numește și fluturaș de râu. De fapt, acesta este exact ceea ce este "plâns". Cu toate că Odisei, asemenea subtilități sunt de mică preocupare, iar pe Privoz se va explica cu ușurință că un lucios este mic și că un fluturaș este mare. Și toată afacerea, o să-l cheltuiți pe nervi?
Flounder - curățarea și tăierea peștilor
Desigur, este cel mai convenabil să cumpărați un fileu de carne tocată complet pregătit, care chiar și în formă nu seamănă cu un pește roșu plat. Dacă sunt cumpărate carcase proaspete sau congelate nepreparate, mai întâi trebuie curățate. Mai întâi de toate, am tăiat capul peștelui. Din păcate, în fotografiile noastre apar glossuri cu capete deja tăiate, însă linia pe care este necesar să se facă o tăietură este vizibilă. Un mic truc: capetele din trunchi trebuie să fie separate prin întoarcerea carcasei peștilor cu fața luminii în sus - atunci partea întunecată cu viscerele este clar vizibilă, care trebuie îndepărtată. Deci, tăind capul, scoatem peștii din interior (foarte puțini dintre ei) și spălăm cu grijă peștii. Apoi l-am pus pe placa de tocat și am tăiat aripioarele de pe ambele părți și apoi coada.
De fapt, peștele este aproape complet pregătit. Apoi, puteți răzui ușor carcasa din două părți cu un cuțit, răzuindu-i balanțele sau tăind spini de pe suprafața peștilor. Dar se crede că este pielea peștelui care dă practic un miros neplăcut în timpul gătitului. Prin urmare, este mai bine să îndepărtați pielea. Dacă carcasa de pește este înghețată, atunci va fi foarte, foarte ușor, dacă fluturașul este proaspăt - va fi necesar să acționați puțin mai atent. Aripile și coada sunt tăiate, acum cu un cuțit mândru ușor pielea pe întreaga lățime a peștelui și, direcționând forțele în direcția opusă de tăiere și în sus, tragem pielea.
Dacă peștele este proaspăt, atunci poate fi necesar să vă ajutați cu un cuțit, separând pielea de carne. Asta e tot, peștele este pregătit pentru gătit în continuare!
Dacă doriți, sau dacă ați cumpărat nu lucioasă, ci o cambulă plină, peștele poate fi măcinat. Pentru a face acest lucru, separăm jumătățile de pește de coloana vertebrală cu un cuțit, scoatem-o din cea de-a doua parte și luăm fileul.
Fluturaș prajit în Pohlebkin
Glosikov, dacă puteți stomac, puteți doar să se prajesc într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, trebuie doar sa sare peste la gust, cu atentie sa le zakanirovat in faina si se prajesc intr-o tigaie in ulei vegetal fierbinte. Dacă vă temeți încă de un miros de pește prea puternic și neplăcut, utilizați metoda sugerată de faimosul expert culinar Pokhlebkin. Metoda este foarte simplă și eficientă, tot ceea ce avem nevoie pentru rețetă este cambră, ceapă, puțină făină și mirodenii.
Pentru ca peștele să se dovedească delicios, suculent și parfumat, trebuie să îl înfășați în făină, puneți-l într-un ulei preîncălzit și, după câteva minute, puneți ceapa tăiată în semicarcase în aceeași tigaie.
Apoi se presara peștele cu cimbru (puteți folosi cimbru sau cimbru, aceste ierburi au o aromă și un gust similar) și se prăjește pe cealaltă parte până se înroșea. De asemenea, stropim partea pregătită cu condimente. Nu uita să amesteci ceapa! Atunci când a doua parte a peștelui se umple, puteți răspândi o mănușă porționată pe farfurie. Serviți cu ceapă sau separat, după cum doriți.
Paște cambră cu sos
Este posibil să pregătiți de la o fluture deja prăjită o farfurie gustoasă și suculentă, care va fi delicioasă nu numai în sine, ci și cu diferite feluri de mâncare. Pentru aceasta avem nevoie de:- zbați;
- suc de roșii sau pastă de roșii (la o rată de 100 grame la 0,5 kg de pește);
- nuci (aproximativ un cuplu de linguri pentru aceleași 0,5 kg de pește);
- usturoi;
- ulei vegetal;
- Sare, condimente, oțet sau suc de lămâie - la gust.
Din nou, măturați cu grijă masa cu un pistil. Apoi, la masa de nuci-usturoi, adăugați un vârf de sare și câteva linguri de ulei de legume (de preferință de măsline). Am bătut amestecul și am adăugat oțet de vin - este o chestiune de gust. Oțetul de vin poate fi înlocuit cu suc de lămâie, oțet obișnuit (puneți-l mult mai puțin!) Sau vin uscat. Din nou, amestecați cu grijă amestecul și începeți să adăugați treptat apa fiartă în el, făcând sosul de care aveți nevoie de consistență.
Mir Sovetov vă sfătuiește să vă reamintiți că atunci când se utilizează suc de roșii, sosul trebuie să fie mai gros - cum ar fi smântâna, iar dacă este luată pasta de tomate, atunci este mai sigură - ca și kefirul.
Între timp, bucățile de pește din tigaie au înflorit și le adăugăm pastă sau suc de roșii. Focul este redus la unul mic! Se fierbe câteva minute și se adaugă peștelui cu sos de nuci de roșii.
Din nou, așteptând fierberea, stăm tigaia de foc pe foc timp de câteva minute și oprim focul - vasul nostru este gata! Acum rămâne doar să pună bucăți de cambulă în sos pe o farfurie, să se presară cu ierburi și să se gătească orice fel de mâncare, de la terci și la tocană de legume.
Și puteți să tăiați pur și simplu pâine albă cu o crustă crocantă, care le-a înmuiat rămânând pe sosul plăcii. Bon apetit!
Articole similare
-
Cetchup cu amidon la domiciliu pentru iarnă - rețete pentru gătit
-
Cartofi prăjiți - rețete culinare de la locuitorii conacului din Ursa
Trimiteți-le prietenilor: