Ce carne este mai bine de ales pentru coacerea bucatei, ce grosime ar trebui să fie piesele, ce subtilități ar trebui luate în considerare în timpul prăjirii cărnii și câteva nuanțe.
Despre diferite tipuri de cotlete poti scrie mai mult de un articol. Din acestea, aproape nimeni nu poate refuza, cu excepția faptului că doar vegetarienii convinși.
Pregătirea unei licitații și a unui suc delicat nu va fi o problemă dacă știți niște subtilități și secrete. Astăzi vom împărtăși cu dvs. câteva dintre ele.
Secretul 1: carnea potrivită
Pentru ca ciocul să devină suculent, este important să alegeți bucata de carne corectă și de înaltă calitate.
Carne de porc. Părțile ideale pentru gătit rapid sunt considerate șold, lamă de umăr, gât. Culoarea porcului trebuie să fie de culoare roz deschis. Este necesar să aveți un strat de grăsime mic. La prăjire, acest lucru afectează gustul și sucul de farfurie.
Carne de vită. Pentru chiftele de carne de vită este mai bine să alegeți carne de vită, coapse sau friptură. Culoarea cărnii trebuie să fie roșu deschis. Este recomandabil să alegeți carne tocată, nu aburită. Când apăsați pe o piesă, nu va izbucni imediat. Se formează o gaură care își asumă treptat forma sa anterioară. Din carnea de vițel se obțin mai multă cotletă mai mică decât cea din carne de porc.
Găina. Pentru chiflele de pui, este mai bine să alegeți fileuri de pui. Așa că veți obține cel mai delicat fel de mâncare.
Miel. Piciorul, fileul, coapsa și gâtul sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Cel mai tânăr miel, mai ușor culoarea carnii și mirosul mai puțin specific.
Secret # 2: grosimea cotletului ideal
Pentru a tăia carnea pentru cotlet este necesar pe fibre, în bucăți mici de 1 până la 1,5 cm în grosime. Acest lucru se face pentru a se asigura că carnea este bine prăjită și nu rămâne umedă.
Numărul secret 3: carne uscată
Carnea pentru prăjire trebuie să fie spălată și uscată, altfel dintr-o bucată de apă umedă va cădea în tigaie și ar reduce temperatura de prăjire, ceea ce este nedorit. Este necesar ca carnea să fie luată cu o crustă cât mai curând posibil, apoi sucul din ea nu va curge, iar vasul, în consecință, va deveni foarte suculent.
Secret # 4: dezghețarea corectă a cărnii
Dacă utilizați carne congelată, atunci este mai bine să o dezghetați în condiții naturale. Este de dorit ca procesul de dezghețare să apară lent în frigider (în compartimentul inferior). Dacă procesul este accelerat într-un cuptor cu microunde sau sub un curent de apă, acest lucru va afecta sucul și gustul vasului. Merită să ne amintim că timpul de prăjire a cărnii dezghețate este scurtat. Proaspăt se pregătește puțin mai mult.
Secretul 5: bătăi carne
Este necesar să bateți carnea ușor și ușor. Aici principalul lucru nu este să exagerăm, astfel încât carnea să nu elibereze tot sucul. Nu ar trebui să fie transparentă. În caz contrar, riscați să obțineți o bucată de "cauciuc" pentru prânz sau cină, mai degrabă decât un fel de mâncare suculentă.
Numărul secret 6: sare, condimente, marinate
Sareți cotletul numai la sfârșitul prăjirii. Dacă le sareți în prealabil, atunci carnea va goli sucul și cotletul se va usca. Înlocuiți sarea regulată cu sare de mare.
În ceea ce privește condimentele, apoi pentru carnea gustoasă, suficientă piper negru. Desigur, dacă doriți, puteți adăuga usturoi, rozmarin și alte condimente și mirodenii, dar nu ar trebui să fie mult. Este important să simțiți gustul cărnii, nu al aditivilor.
Secret number 7: ulei vegetal, biscuiți și ouă pentru sucuri
După ce sezonați carnea cu condimente, trebuie să fie acoperită pe ambele părți cu ulei vegetal. Acest lucru va ajuta la menținerea sucului în carne.
De asemenea, puteți utiliza pesmetul pentru a păstra sucul. Împingeți ouăle brute și, înainte de a pune o bucată de carne într-o tigaie, înmuiți-o în amestecul de ouă și apoi rotiți în pesmet.
Numărul secret 8: cum să prăjești corect
Este bine să utilizați o tavă cu un strat de acoperire neaderent pentru gătit. Dacă nu este acolo, nu adăugați prea mult ulei în tigaia obișnuită și străluciți bine. Când este în contact cu o suprafață fierbinte, carnea se coace imediat și se împiedică scurgerea sucului din interior.
Dacă tigaia este bine încălzită, atunci aproximativ 2 minute pentru miel și pui, 3 minute pentru carnea de porc și 4 minute pentru carne de vită este suficientă pentru a prăji o bucată pe fiecare parte. În cazul în care carnea nu are timp să se acopere cu o crustă apetisantă, temperatura de încălzire trebuie să crească.
Nu folosiți furculițele pentru a întoarce carnea și, de asemenea, pentru a verifica disponibilitatea acesteia, deteriorând în alt fel crusta și sucul de carne se va scurge.
Mai multe recomandări
- La masa festivă puteți servi cotlete cu pâine prăjită, brânză rasă, tocătoare de ceapă rumenită și roșii.
- Pentru chiflele de miel folosiți o combinație de condimente picante și ierburi. Aceasta este o garanție a unui gust și arome unice. Se prepară cotlete deosebit de delicioase atunci când se combină cimbru, rozmarin și usturoi.
- Legume proaspete și ierburi sunt considerate a fi companionii constanți ai oricărei carne.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: