Noi tehnologii în servirea mâncărurilor
Mâncăruri flambate. În restaurantele de lux și cele mai înalte, la cererea vizitatorilor, servesc feluri de mâncare și deserturi, care sunt pregătite și flambate în prezența oaspeților. Termenul "flaming" înseamnă cântând, arzând cu flacără sau vărsând un vas cu vodcă, rom, coniac, brandy, whisky, băutură puternică și lăsându-i foc. Flacăra albastră va ieși rapid și în tigaie va fi o delicatesă arsă, parfumată cu aromă, capabilă să ofere un gust unic și să o acopere cu o crustă ușoară și crocantă.
Flamingul este o abilitate culinară superioară, realizată de specialiștii săi calificați, această tehnică necesită o abilitate specială, deoarece este riscantă. Dacă doriți, aceste feluri de mâncare sunt pregătite direct în fața mesei de oaspeți, vorbind despre secretele de a crea un fel de mâncare și despre ingredientele care o compun. Pentru flaming aproape toate produsele sunt potrivite, ele trebuie să fie de înaltă calitate.
Segmentare. Tranșarea se efectuează dacă este necesar, în prezența vizitatorilor tăiați în porții de porci fierți, curcani, pești etc. Gunoiul este produs de un bucătar de înaltă calificare sau de un chelner. Înainte de treierat, peștii, pasărea, fierte în întregime, sunt arătați vizitatorilor.
Fondue. Acesta este un vas elvețian național, numele dat francezilor. În traducerea din "fondue" franceză - pentru a se topi. Vasele, în care este preparată astăzi acest fel de mâncare, arată ca o turtă largă de supă, încălzită pe o lampă de duș. Cea mai simplă rețetă pentru fondue este brânza topită într-un vin alb uscat, în care se scufundă bucăți de pâine. Există rețete cunoscute pentru fondue din Burgundia, ciocolată, pește, carne, fondue pentru desert etc.
Fondue este popular astăzi, nu este doar un fel de mâncare, ci un stil de comunicare.
Cheese plate - Tehnologia Novye in cheese. Brânzeturile sunt franceze, austriece, din brânzeturi moi și tari. Brânză pe o farfurie sau tavă este prevăzută în conformitate cu principiul: de la soiurile de licitație până la picant.
Când se decorează o plăcuță de brânză, trebuie să se țină seama de faptul că garnitura nu întrerupe aroma brânzei. Această regulă corespunde semințelor de floarea-soarelui, strugurii, nuci, pere. Pe o plăcuță de brânză trebuie combinate brânzeturi de diferite grade. Standardul european prevede cinci tipuri de brânză, selectate la discreția restauratorilor. Placa de brânză este servită, de obicei, între mâncărurile principale și desert.
Brânză, în funcție de tipul său, tăiat în felii, cuburi sau împărțită în bucăți cu un cuțit special. Placa standard de brânzeturi poate conține 100 g. Brânză în sortiment.
Brânză - folosită pentru servirea a 10-15 tipuri de brânzeturi. Din partea chelnerului, aceasta necesită cunoștințe aprofundate în domeniul brânzeturilor, pentru a explica vizitatorului caracteristicile gustului lor, în special combinația cu vinul. Caietul de brânză funcționează pe principiul unui bufet, prețul pentru care un oaspete din restaurant poate gusta brânză de nenumărate ori este determinat inițial.
Free Floow - accesul gratuit la bucătărie, unde vizitatorul poate face o alegere dintr-o mare varietate de feluri de mâncare și mâncăruri, va fi gătit în prezența clientului. Conceptul de free flo poate fi numit un principiu îmbunătățit al bufetului. Bucătarul din sala de pregătire ar trebui să respecte nu numai tehnologia felului de mâncare, dar să lucreze, de asemenea, frumos și precis, oamenii se uită la el tot timpul. Aici avem nevoie de profesioniști de nivel înalt.
pe materialele prof. Zayko Galina Mihailovna
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: