Pentru soi suplimentar - 15% pentru cel mai înalt grad - 13% pentru clasa I - 12%, pentru clasa a doua - 10% pentru clasa a treia - 8%
1 - marcajul conține toate informațiile necesare, proiectul îndeplinește cerințele GOST
2 - marcajul conține toate informațiile necesare, proiectul nu îndeplinește cerințele GOST
3 - marcajul nu conține toate informațiile necesare, proiectul îndeplinește cerințele GOST
4 - informațiile și designul nu respectă pe deplin cerințele GOST
13. Fracția de masă a grăsimii,%
Pentru soi suplimentar - 20% pentru cel mai înalt grad - 25% pentru clasa I - 30%, pentru clasa a doua - 35% pentru clasa a treia - 40%
14. Fracția de masă a calciului,%
Acesta este reglementat de un document, în conformitate cu care un anumit sortiment
15. Fracțiunea de masă din sarea de masă,%
16. Fracția de masă a azotatului de sodiu,%
17. Forma și dimensiunea
1 carcasă carne, 0 carcasă slabă
18. Fracția de masă a fosforului suplimentar,%
19. Activitatea reziduală a fosfatazei acide,%
Nu mai mult de 0,006% (pentru gătit)
20. Preparate, inclusiv Turnare, jeleuri, pateuri
1 - marcajul conține toate informațiile necesare, proiectul îndeplinește cerințele GOST
2 - marcajul conține toate informațiile necesare, proiectul nu îndeplinește cerințele GOST
3 - marcajul nu conține toate informațiile necesare, proiectul îndeplinește cerințele GOST
4 - informațiile și designul nu respectă pe deplin cerințele GOST
21. Fried, inclusiv. Metoda de contact, prăjit
3. Evaluarea nivelului de calitate
Pentru a evalua calitatea produselor din carne de pasăre, au fost selectate următoarele grill-uri de pui:
Găini de pui de la producător: OOO Komandor.
Găină de pui la producător: Krasny Yar LLC.
Găină de pui la producător: LLC "Fair".
Găini de pui de la producător: LLC "Kopeechka".
Grilă de pui de la producător: LLC "Hypermarket-ul nostru".
Valorile absolute ale calității eșantioanelor sunt prezentate în tabelul 2.
Tabelul 2 - Indicii de calitate absolută a probelor de pui la grătar
Denumirea unui indice de calitate a unui singur produs
Metoda diferențială de estimare se bazează pe compararea indicatorilor individuali de calitate ai eșantionului în cauză cu cei de bază utilizând scala calimetrică a relațiilor.
Pentru a calcula indicatorii relativi, vom folosi formula:
unde Pj este valoarea indicatorului unității j;
Pjbaz este valoarea indicelui bazei jth.
Pentru valoarea de bază, luați valoarea minimă a indicatorilor.
Calcularea indicatorilor relativi va fi luată în considerare pe exemplul primului eșantion.
Valorile relative calculate ale indicatorilor de calitate sunt prezentate în Tabelul 3.
Tabelul 3 - Valori relative ale indicatorilor de calitate ai probelor studiate de pui la grătar
Denumirea unui indice de calitate a unui singur produs
Figura 4 prezintă o scară de evaluare a calității produsului.
Figura 4 - Scala de relație
În cadrul lucrărilor efectuate pentru evaluarea nivelului calității produselor culinare de la păsările de curte (pui la grătar), a fost prezentată o descriere a produselor și a tehnologiei de producție. Au fost analizate documentele de reglementare pentru respectarea cerințelor de calitate a produselor.
Metoda de determinare a parametrilor de calitate a produselor alimentare de carne de pasăre a fost studiată și metode diferențiale de evaluare a calității produselor, pe baza unei comparații individuale gratar indicatori de calitate a găinilor cu bază.
A fost construit un arbore ierarhic cu proprietăți calitative ale produselor culinare din carne de pasăre.
Au fost examinate cinci eșantioane de pui la grătar pentru a respecta cerințele documentelor de reglementare. Conform rezultatelor testelor, eșantionul cu numărul 5 - pui la gratar de la producătorul "Hypermarketul nostru" deține cea mai bună calitate. Ultimul loc a mers la proba numărul 3 - pui la grătar de la producătorul LLC "Fair".
Găzduit pe Allbest.ru
Articole similare
-
8 8 Tehnologie de producție a cărnii de pasăre netradițională 8 8 1 Tehnologie de producție a cărnii
Trimiteți-le prietenilor: