Unul dintre ecotoxicanții care afectează oamenii în condițiile cotidiene include compușii de aluminiu, deoarece prepararea, depozitarea și consumul de produse alimentare este adesea asociată cu utilizarea ustensilelor din aluminiu.
Aluminiu este un microelement vital, cerința zilnică în aluminiu a unui adult este de 35-49 mg. Una dintre sursele specifice de aport de aluminiu în corpul uman este utilizarea sa din ce în ce mai mare în industria alimentară (mâncăruri, materiale de ambalaj, aditivi alimentari) și farmacologie.
Introducerea lui Al3 + (la fel ca Hg2 + și Pb2 +) în rețeaua de alimentare cu apă a orașelor cu ploi acide duce la niveluri mai ridicate de metal, care deja devin o problemă. Efectul toxic al aluminiului se manifestă prin influența asupra metabolismului, în special a mineralelor, asupra funcției sistemului nervos, capacității de a acționa direct asupra celulelor - multiplicarea și creșterea lor. Cele mai importante manifestări clinice ale acțiunii neurotoxice a aluminiului includ afectarea activității motrice, convulsii, scăderea sau pierderea memoriei, anomalii ale nervilor și constipație. Creșterea concentrației de aluminiu în creier este asociată cu boala Alzheimer, cu tulburări de tipul de demență și chiar cu moartea, în special a persoanelor în vârstă. Potrivit ideilor moderne ale medicilor, cel mai probabil, aluminiul nu este cauza principală a bolii, ci se acumulează într-un creier deja nesănătoase sau acționează ca unul dintre numeroși factori [2]. Recent, medicii nu recomandă utilizarea ustensilelor din aluminiu. Alimentele gătite în el pot duce la demență senilă - boala Alzheimer.
În scopul studierii condițiilor favorabile tranziției aluminiului de la feluri de mâncare la produsele alimentare, s-au determinat valorile pH-ului mediului de diferite produse alimentare (Figura 1).
Așa cum se poate vedea din fig. 1, pH-ul mediului de produse cum ar fi lapte acru, porumb, muratură de sare și varză de varză, precum și sucurile de fructe au un pH sub 5, i. E. acid mediu. Produsele care au un mediu alcalin, în experimentul nostru au fost găsite mult mai puțin: decoctarea cartofului și a apei fierte. Restul produselor au un pH de mediu aproape de neutru 6-8.
Acest lucru indică faptul că, în dieta zilnică a oamenilor pre-au alimente neutre-acid și mâncăruri.
Pentru a studia procesul de dizolvare a aluminiului, am preparat soluții apoase cu un pH de 1,67 până la 13,05. Pentru puritatea experimentului s-au preparat soluții pe apă distilată, acidificate cu soluție de HCI, alcalinizate cu NaOH. În 100 ml de soluție preparată cu un anumit pH, a fost plasată o bucată de sârmă de aluminiu de 1 g.
În timpul experimentului, s-a făcut observație vizuală a schimbărilor apărute la sârmă de aluminiu în soluții cu pH diferit. Așadar, deja în a treia zi a experimentului în soluția nr. 13 cu un pH inițial de 13,05, sârma de aluminiu sa dizolvat practic complet, lăsând doar fire subțiri gri subțiri care s-au dizolvat și în a 5-a zi a experimentului. Soluția a devenit tulbure cu fulgi de gri. În soluția nr. 12 (pH 12,00), suprafața firului a devenit întunecată, indicând faptul că firul a fost dizolvat. În soluțiile nr. 1 și 2 cu un mediu foarte acid (pH 1,67 și 2), firul de aluminiu a fost acoperit cu un film alb mat, iar în filmul nr. 1 culoarea filmului a fost mai intensă. Schimbările vizibile cu firul de aluminiu în soluțiile rămase în timpul experimentului nu au apărut.
Pe lângă observarea vizuală, pH-ul soluțiilor a fost măsurat (Tabelul 1).
Dinamica pH-ului soluțiilor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: