Marinate castraveți - puternic, crocante, parfumate - cel mai popular aperitiv al sărbătorii rusești și o componentă indispensabilă a diferitelor salate. Modalitățile de decapare a castraveților sunt excelente. Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca, după ce au deschis un borcan de castraveți murate, hostessul este dezamăgit - frumos în exterior, castraveții sunt moi și fără gust. Care este secretul castraveților delicioși marinați? De fapt, există mai multe dintre ele și toate acestea sunt destul de simple.
Secretul este primul. Castravetele drepte
Poate că veți fi surprinși, dar nu toți castraveții sunt potriviți pentru decapare. Unele soiuri (care, apropo, sunt numite salate) nu dau forța necesară și crunchiness atunci când decaparea, așa cum nu încercați. Se pare că toți au făcut conform regulilor, iar castraveții gata preparați sunt moi și nu gustoase. Se pare că castraveții de salată au fost folosiți pentru decapare. Dacă creșteți castraveți, informația despre accesorii varietale poate fi găsită pe pungi cu semințe. Dacă cumpărați castraveți în piață sau în magazin, să acorde o atenție la suprafața lor - ar trebui să fie "înfundat înfundat", nu neted. Desigur, nu întotdeauna puținele mici de castravete sunt o garanție a comportamentului lor "corect" în sărare, dar permite reducerea semnificativă a riscului de a obține fructe moi și fără gust.
Cel mai bun pentru decapare și decapare castraveții sunt considerate a nu mai mare de 12 cm (optim 7-9 cm), formă regulată, pentru aceleași capacități de dimensiune. sărare direct Calitatea afectează dimensiunea cuibului de semințe - mai mici cu atat mai bine (mai puțin de 1/3 din diametrul secțiunii transversale a fătului), ca o cameră de semințe de tesatura vrac duce la formarea golurilor și ca rezultat, moliciune de castraveți murați finite.
Cel de-al doilea secret. Condimentele și condimentele potrivite
De regulă, pe piață puteți cumpăra seturi parfumate gata preparate pentru muraturi. Prin achiziționarea unui set de notă că include în mod necesar frunze de hrean, coacaze si cirese - acestea dau muraturi gata puterea dorită și crocanță, și frunzele de coacăz și cireșe - și chiar și un gust unic.
Dar frunze de coacăz hrean și cireșe, în gama de ierburi si condimente pentru decaparea castraveți trebuie să includă umbrele de mărar și usturoi, și dacă se dorește, rădăcină de hrean, frunze de dafin și piper - negru si ienibahar.
Un buchet de plante ar trebui împărțit în aproximativ două părți, spălat în prealabil și aruncat cu apă clocotită și așezat o parte în partea inferioară a borcanului, iar al doilea - pe vârful castraveților.
Secretul este al treilea. Sarea potrivită
Pentru castraveți marinari, este mai bine să folosiți sarea de măcinare grosieră, cea mai simplă, nu iodată - cu această sare castraveții sunt puternici și crocabili. Apropo, bunica mea a cumpărat întotdeauna sare pentru păstrarea acasă din Joia Mare, în ajunul Paștelui, argumentând că, în acest caz, toate muraturile interne sunt deosebit de gustoase și de a continua fara probleme. Credeți sau nu, verificați-l.
Secretul este al treilea. Pregătirea corectă a containerului
Containerele pentru marinarea castravetilor - borcanele si capacele de sticla trebuie sa fie absolut curate, sterile. Și, deși această circumstanță nu afectează în mod direct gustul castraveților murate, aceasta reduce la minimum riscul de "inflație" a cutiilor. Desigur, la domiciliu, este dificil de realizat o sterilizare completă, totuși, anumite reguli pentru pregătirea ambalajelor ar trebui respectate cu scrupulozitate.
Pot fi folosite mai multe metode pentru sterilizarea cutiilor. Cea mai metodă „vechi“ - țineți borcan gât în jos peste ibric de fierbere fără capac (convențional, nu electric) teren l - 5 minute, L - 10 minute, de trei litri - 15-20 de minute. Metoda este destul de laborioasă și consumatoare de timp, deoarece la un moment dat sterilizat doar o singură bancă. În plus, găsirea unui ceainic obișnuit într-un apartament modern este adesea problematică.
Este mult mai practic să folosiți un cuptor pentru sterilizare. În acest caz, o abordare vă permite să sterilizați mai multe cutii dintr-o dată. Pentru a face acest lucru, spălatul cu cutii de sifon trebuie așezat pe o foaie de copt într-un cuptor rece și păstrat la o temperatură de 80-90 grade timp de 20-30 de minute.
O altă metodă de sterilizare este cuptorul cu microunde. În acest caz, se toarnă puțină apă (aproximativ 1/8 din recipient) în borcane spălate cu o capacitate de până la 1,5 litri și se ține într-un cuptor cu microunde la o putere de 600 W timp de 5-10-12 minute.
Capacele pentru castraveți marini marini se fierbe timp de 10 minute. Rețineți că acoperișurile de unică folosință trebuie să fie lăcuite, deoarece au mult timp să intre în contact cu un mediu acid, ceea ce poate cauza corodarea acestora.
Cramele trebuie să fie ambalate într-un borcan cât mai strâns posibil. Cu cât este mai puțină goliciune pe care o lași într-un borcan cu castraveți, cu atât mai puțin va fi "contracția" lor și cea mai densă pastă pe care o vor avea în formă finită.
Secretul celui de-al cincilea. Conservantul corect
Pentru murături au fost nu numai puternice și clare, dar, de asemenea, delicat și fără acetic special, „spirit“, ca un conservant, vă recomandăm să utilizați nu este un simplu și oțet de mere sau orice alt fruct.
Dacă rețeta nu utilizează oțet, ci acid, luați acid citric - gustul castraveților va fi cu siguranță mai moale.
Un punct important. Nici oțetul și nici acidul nu trebuie tratate termic, așa că sunt adăugate direct în borcan după ce castraveții au fost umpluți cu marinadă.
Al șaselea secret. Sterilizarea corectă
În prezent, cea mai populară dintre gospodine este metoda de marinare cu ajutorul așa-numitei sterilizări termice. În acest caz, cutiile cu castravete nu stau într-un recipient cu apă clocotită, ci sunt fabricate de trei ori cu soluție salină. Cu această metodă de sterilizare castraveți murate nu au timp să se înmoaie prea mult și să se dovedească a fi puternice și crocante.
Pentru sterilizarea prin căldură, castraveții plasați în cutii de conserve sunt turnați cu apă fierbinte și se păstrează timp de 10-20 minute, în funcție de volumul conservelor. Apoi, apa din borcan trebuie să fie drenată într-o tigaie potrivită (apoi va fi gătită cu marinată) și se toarnă castărele încă o dată cu apă fierbinte.
În timpul turnării, borcanele cu castraveți ar trebui să fie întotdeauna acoperite cu capace - aceasta va ajuta la menținerea sterilității țaglei.
După ce s-a laminat vasul de castraveți murate, este necesar să verificați etanșeitatea închiderii. Pentru a face acest lucru, înfășurați deschiderea sticla cu un prosop curat, de preferință, fără un model, înclinați borcanul de la el și se rostogoli pe masa de câteva ori - în cazul în care banca este rulat scurgeri, pe prosop va fi pete umede. În acest caz, este necesar să se „plimbare“ de pe capacul din nou aparatul de fălțuire.
Apoi, trebuie să întoarceți borcanul cu fața în jos, să-l acoperiți cu ceva cald și să lăsați-l în această stare până când se răcește complet, așa-numita auto-sterilizare va avea loc. Fiți atenți, cu cât volumul canului este mai mic, cu atât mai mult trebuie să fie "înfășurat", în acest caz procesul de auto-sterilizare va trece așa cum ar trebui.
Secretul celui de-al șaptelea. Depozitarea corectă
După ce banca a răcit (în general, la cutii de trei litri timp de aproximativ o zi de răcire), este necesar să se întoarcă, gât în sus. Foarte des gazda amintiți-vă în timp pentru a reveni băncilor „în original“ poziția, rezultând într-o marinată acidă pentru o lungă perioadă de timp în contact cu capacul, ceea ce face calitatea murături terminat suferința.
Canistre muraturi preparate pot fi păstrate la temperatura camerei, singura condiție prealabilă - absența luminii solare directe, care afectează în mod negativ culoarea și consistența castraveților murați finite. Bineînțeles, borcane de castraveți murate ar trebui să fie depozitate departe de încălzitoare. Cu toate acestea, nu ar trebui să li se permită, și înghețarea conținutul băncilor, în acest caz, gustul de castraveți va fi rasfatata pentru totdeauna.
Sperăm că, folosind secretele noastre simple, veți putea să închideți castraveții delicioși.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: