Sezonul Apple în plină desfășurare! Deci, haideți să mâncăm fără restricții mere proaspete, gatiți gemuri și gemuri, coaceți plăcinte de mere, stoarceți sucul natural. Cu toate acestea, nu uitați că acest moment este cel mai bun pentru fabricarea oțetului de cidru de mere. Dar cum să gătești oțet de cidru de mere acasă? Credeți, este posibil!
Având în vedere că oțetul de cidru de mere natural este mai puțin probabil să apară pe rafturile de magazine, merită să învățați și rețeta de origine pentru pregătirea sa. Mai mult, otetul de cidru de mere este pregătit într-un mod industrial, având ca bază o rețetă de bază de bază. Și această rețetă este cunoscută din cele mai vechi timpuri, chiar și în versiuni diferite.
Oțet de fermentație cu mere
Această rețetă vă va spune cum să faceți oțet de cidru de mere fără să utilizați drojdie. Putem spune că aceasta este rețeta cea mai naturală, astfel încât oțetul este obținut în procesul de digestie naturală a merelor.
Este bine ca această metodă de gătit să aleagă mere foarte coapte sau chiar suprapuse. Potrivit pentru acest lucru și pentru scutier. Dar "materialul" cel mai potrivit va fi merele din grădina de casă. Deci, merele mele, tăiate în bucăți mici și adormit cu zahăr. Zahărul pentru mere dulce este luat la o viteză de cincizeci de grame pe kilogram de fruct, iar pentru merele de mere se mărește cantitatea de zahăr de două ori.
Apoi se adaugă în sus mere într-o tigaie email sau placate cu nichel (plastic și vase de aluminiu nu pot fi utilizate) și să le umple cu apă caldă (nu fierbere!), Astfel încât a acoperit fructul de trei sau patru centimetri. După aceea, scoatem tigaia într-un loc cald și lăsăm-o timp de două săptămâni. Având în vedere sezonul de vară, puteți lăsa tigaia doar în cameră, pe verandă sau pe balcon, doar nu-l expune la soare deschis. În acest timp, de două ori pe zi, se amestecă masa de mere astfel încât merele să nu se usuce de sus.
După câteva săptămâni, scurgeți tot lichidul din tigaie, filtruți-l prin tifon și turnați-l peste borcane de trei litri pentru fermentație. Și umplem băncile nu complet, lăsând cinci până la șapte centimetri liberi de lichid. Acest lucru este necesar pentru fermentare, timp în care lichidul din bancă va crește. Și așteptăm încă două săptămâni, după care otetul va fi gata. Gustați oțetul cu grijă, fără a amesteca sedimentul, turnați în sticle curate, înfundați și depozitați la întuneric la temperatura camerei.
Oțet de cidru de mere în conformitate cu rețeta Dr. Jarvis
Această metodă de gătit oțet de cidru de mere durează mai mult timp decât cea precedentă. Cu toate acestea, rezultatul merită! Pentru a face oțet în acest fel, merele foarte coapte sunt în mod corespunzător ale mele și tăiate toate carnea viermi și putrezite. Apoi, împreună cu coaja, merele sunt zdrobite cu o mașină de tocat sau cu o răzătoare. Dacă aveți un blender sau un procesor de alimente, le puteți folosi.
Pulpa de mere rezultată se adaugă la sticlă, lut sau articole de email și se toarnă cu apă caldă fiartă (luăm mere și apă în proporții egale). Apoi adăugați amestecul de miere, drojdie și pâine de secară. Raportul dintre ingrediente în acest caz este:
- Lichidul este de un litru,
- Drojdie - zece grame,
- Mierea este de o sută de grame,
- Pâinea este de douăzeci de grame.
Pâinea și drojdia vor accelera procesul de fermentare, iar mierea va restabili deficitul de potasiu în organism.
Acoperiți vasele cu "materiile prime" pentru oțet cu un șervețel de bumbac și lăsați-le într-un loc cald și întunecat timp de zece zile. În acest timp, de trei ori pe zi, amestecați conținutul cutiilor cu o lingură de lemn. După zece zile, scurgeți lichidul prin presarea acestuia printr-o țesătură sau o cârpă subțire, determinați volumul lichidului pe care l-am obținut și adăugați-l miere la o sută de grame de miere pe litru. Apoi, din nou, turnați "materii prime" pe băncile uscate curate, acoperiți cu tifon și lăsați să se rătăcească timp de patruzeci și cincizeci de zile.
Pregătirea oțetului este determinată de transparența sa. Dispariția turbidității este un semn al sfârșitului fermentației. Gătirea oțetului este turnată în sticle curate, sunt înfundate și expediate pentru depozitare.
Oțet din suc de mere
Cum să gătești oțet de cidru de mere din suc de mere? Se pare că există o astfel de rețetă. Această metodă este mai mult ca prepararea vinului, doar în contrast cu vinificația, nu utilizează zahărul. Și procesul de fermentație este în mod semnificativ prelungit, ca urmare a faptului că acidul acetic este sintetizat în suc. Și trebuie remarcat faptul că această rețetă este în mod surprinzător "sărac" în compoziția sa și include numai astfel de ingrediente:
Rețeta pentru compoziția sa este mai mult decât concisă, dar procesul de pregătire nu este chemat. Bineînțeles, această rețetă implică utilizarea de fructe prea coapte, dar nu și de peste. Cel mai bine este să luați mere de soiuri dulci, deoarece nu vom adăuga zahăr sau miere. Și dacă vă decideți să utilizați această rețetă, atunci veți avea nevoie de un storcător.
Deci, merele sortează, a mea și taie toate locurile viermi sau corupte. Tăiem merele și le lăsăm pentru o vreme în lumină, astfel încât fructele se întunecă și apoi se distilează în suc. Câte mere aveți nevoie? Acest lucru nu este atât de important. Începând să pregătiți oțet, trebuie doar să știți că dintr-un kilogram de mere aveți puțin mai mult de jumătate de litru de suc.
Sucul presat este turnat într-o sticlă de sticlă și, folosind metoda bunicului vechi, punem pe gâtul sticlei o mănușă de cauciuc sau o minge de cauciuc pentru copii. Avem nevoie de acest lucru pentru a controla procesul de fermentare. În timpul fermentației, sucul va începe să elibereze dioxidul de carbon, iar balonul se va umfla. Sticla cu suc este lăsată într-un loc întunecat și urmăm mingea. Fermentarea va dura o săptămână până la șase săptămâni: totul depinde de gradul de dulceață al merelor și de temperatura din cameră. Apropo, această temperatură ar trebui să fie de aproximativ treizeci de grade. Deci, observăm mingea și, imediat ce se umflă complet, îl scoatem din flacon și turnăm sucul într-o tavă largă (tigaie, bazin).
Aici este plictisitor să ia în considerare trei lucruri. În primul rând, sucul trebuie drenat împreună format pe suprafața filmului (uter acetic), în care viu necesar pentru fermentație și suc de conversie ciuperci oțet de drojdie. În al doilea rând, feluri de mâncare, în cazul în care vă va fuziona sucul fermentat, trebuie să fie în mod necesar larg: mai mare suprafața lichidului va fi în contact cu aerul, cu atât mai repede va procesul de fermentare. În al treilea rând, felurile de mâncare nu ar trebui să fie umplute complet cu suc. Lăsați un spațiu (șapte până la zece centimetri de la margine), astfel încât sucul să nu se toarnă peste marginea tăvii în timpul fermentației.
Acoperim mâncărurile cu tifon sau un șervețel (dar nu și un capac!) De la praf, muște și alte resturi și se lasă pentru fermentație încă 1,5 până la 2 luni. Când lichidul se oprește din cauza sforăitului și se înmuie și devine transparent, fermentația se termină și otetul este gata. Acum rămîne doar să-i turnați pe sticle, să-i strîngem prin tifon și să-l lăsăm la loc pentru depozitare. Depozitați oțetul într-un recipient închis etanș la întuneric.
Sfaturi utile
- Când faceți oțet, asigurați-vă că păstrați "uterul oțetului". Nu numai accelerează procesul de fermentație, ci este mult mai bogat în substanțe utile decât restul lichidului acetic.
- Depozitați oțet într-un loc răcoros: în frigider sau în cămară.
- În timpul depozitării în oțet poate apărea sediment (fulgi roșiați) - acest lucru este permis în întregime. În acest caz, oțetul este filtrat înainte de depozitare, păstrând reziduul în sticlă.
- Otetul mai lung este stocat, cu atât mai util devine. Este necesar doar să-l depozitați corect - departe de lumină și de răcoare.
- Rețeta și modul de a face oțet nu afectează calitatea sa. Prin urmare, dați preferință la ceea ce este mai convenabil pentru dvs.
- Orice rețetă permite înlocuirea zahărului cu miere și viceversa.
- Oțetul de cidru de mere este folosit nu numai pentru prepararea multor feluri de mâncare (sosuri, de exemplu), ci și pentru băuturi în scopuri medicinale și pentru aplicarea măștilor cosmetice.
- Puterea de otet de mere de cidru de mere, gătită la domiciliu, este puțin mai mică decât cea a oțetului industrial, în care este de patru până la cinci procente.
Pregătirea oțetului de cidru de mere la domiciliu este în întregime fezabilă. Deci foloseste momentul! Strângeți merele și gătiți oțetul, care, probabil, va fi util nu numai pentru tine în bucătărie, ci va ajuta să te faci frumos, mai tânăr și să scapi de multe boli. Gatiti-va cu placere si stati sanatosi!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: