În prezent, tutunul crește mai mult sau mai puțin în întreaga lume, dar nimeni nu visează chiar să discute despre superioritatea Havanei în acest domeniu.
La fel ca podgoriile din Burgundia sau Bordeaux, plantațiile cubaneze sunt dincolo de comparație. Un terroir unic. Aici, o combinație de sol, climă și experiență împreună cu greutatea tradiției produc adevărate opere de artă.
Comparația nu se termină aici. Între Grand Cru și marele Havana există aceeași căutare pentru calitate, aceeași grija și abilitate care au ca rezultat superioritatea fără îndoială a Cubei.
Abia 40% din producția de tutun a Cubei este destinată Havanas, restul fiind destinată producției de țigări, țigări pentru piața internă sau tutun exportat ca materie primă.
În cele mai renumite zone, natura oferă o temperatură medie de 25 de grade și o umiditate relativă medie de aproximativ 79%, în plus față de 1,5 metri de precipitații anuale.
Țigările manual sunt fabricate din trei părți - o umplutură, o foaie de liant sau o sub-foaie și o foaie de acoperire. Fiecare dintre aceste părți are o funcție diferită atunci când realizează un trabuc și fiecare contribuie la aroma și calitatea trabucului. Frunzele de tutun sunt cultivate și selectate, în funcție de ce parte a trabucului sunt destinate în cele din urmă.
Frunzele, dacă este necesar, trebuie să fie uscate (eliminarea impurităților și flexibilitatea frunzelor) pentru o mai bună conservare. După ce frunza se coace, are loc următorul proces de purificare-fermentare, care ajută la dezvoltarea aromei dorite imediat înainte de stripare. Aceste procese nu sunt foarte diferite de procesele de producere a vinului, unde calitatea strugurilor, condițiile de creștere și procesul de asamblare a boabelor, precum și procesele de fermentare duc la succesul necesar. Spre deosebire de vin, cu toate acestea, producția de trabucuri de calitate superioară este realizată aproape în întregime manual.
Descrierile și termenii tehnici utilizați aici (dacă nu se specifică altfel) se referă la trabucurile din Havana, dar metodele de fabricare a țigărilor sunt similare în restul lumii.
Procesul inițial de cultivare necesită multă atenție și vizite zilnice la plante. Principala varietate de tutun Vuelta Abajo sau Partidos folosit pentru legaturi si umpluturi este Creole (in limba spaniola, criollo). Dezvoltat în 1940, ca plantă rezistentă la boli, criollo produce de obicei 16 frunze utilizabile. Tutunul este plantat într-un pat special. Aceste paturi sunt de obicei de 18-20 metri lungime și un metru lățime și sunt situate la aproximativ 40 de cm distanță.
Pentru a proteja plantele de lumina directă a soarelui, paturile sunt închise cu iarbă uscată sau tifon, care sunt instalate în centrul patului.
Frunzele pentru copertă provin din tutunul speciei corojo, care a fost crescut în anii 1940 și cultivat la umbra. Prezența protecției de lumina directă a soarelui împiedică apariția uleiurilor și rugozității frunzei de tutun. Recolta obișnuită din corojo - frunze 16-18; într-o recoltă tipică, aproximativ 25% din frunze vor fi folosite pentru foaia de acoperire a trabucului.
După 6-8 zile, se produce germinația și în decurs de 35-45 zile, lăstarii tineri (plante) sunt pregătiți pentru transplant. Plantele cele mai sănătoase sunt asamblate în grupuri de 100, cele mai bune exemplare având o lungime de 19-21 cm și o grosime de 4-5 mm. Pe plantație (în spaniolă, vega), Criollo transplantat sunt plasate fiecare în 35-40 cm unul de celălalt sub soarele deschis; Corojo este acoperit cu tifon.
Varietatea americană a tutunului din Connecticut este cultivată în corturi de tifon de 10 picioare înălțime, în care plantele sunt protejate de soare și condițiile de creștere sunt gestionate cu atenție. O plantă sănătoasă este suficientă pentru a înfășura 32 de trabucuri. Creșterea tutunului durează 90 de zile, în funcție de vreme.
Din păcate, tutunul are mulți dușmani naturali care trebuie să fie tratați înainte de începerea recoltei. Au fost luate diferite măsuri împotriva acestor boli de tutun, dar nici unul dintre ele nu a avut succes.
La recoltare, frunzele sunt tăiate manual. Colecția cuprinde șapte etape, intervalul de timp dintre fiecare etapă fiind de aproximativ o săptămână, începând cu baza plantei. Acestea se numesc libre de pie, uno pentru medio, centro ligero, al doilea centro ligero, centro fino, center gordo și corona. Criollo frunzele sunt clasificate după culoare și structură: volado, seco, ligero și capote (foaie de liant).
Ligero pleacă din partea de sus a plantei au un gust foarte puternic, iar ei determina puterea trabucurilor dvs., seco pleacă de la mijloc - mult mai ușor și arde încet și au un gust echilibrat, volado frunzele sunt responsabile pentru calitatea arderii. Frunzele sunt sortate în funcție de dimensiune și de starea fizică (frunzele nesănătoase sau rupte sunt folosite în țigări sau în trabucuri).
Clasificarea frunzelor de Corojo este mai simplă, Libre de pie se folosește pentru umplutura ușoară, frunzele părții centrale sunt utilizate pentru folii de acoperire, frunzele mai puternice Corona sunt utilizate pentru folii de acoperire foarte întunecate sau materiale de umplutură. După recoltare, planta este scoasă din sol.
În continuare, frunzele sunt așezate în case speciale de lemn pe câmp (casa de tabaco). Aceste clădiri sunt situate pe axa est-vest. În interior, frunzele sunt întinse individual pe un fir de bumbac și suspendate în cruce, pentru uscare. Temperatura și umiditatea sunt atent controlate prin deschiderea și închiderea ușilor din magazie.
În timpul acestui proces, 45-60 de zile (în funcție de vreme) frunzele se usucă și pierd 20% din greutatea lor și elimină impuritățile. Datorită oxidării, frunzele își schimbă culoarea de la galben-verde la maro.
Există un alt sistem de uscare cu ajutorul încălzitoarelor. Dar, în timp ce au mai multă încredere în metodele vechi.
Frunzele sunt ambalate în pachete și trimise la Casa de Fermentație. Aici sunt plasate în grămezi de înălțime de aproximativ un metru. Pentru a începe prima fermentație (durează aproximativ o lună), încăperea respectă umiditatea necesară.
Pilele de frunze ar trebui să fie monitorizate în mod constant. Dacă temperatura tutunului depășește 35 ° C, gramada este dezasamblată și frunzele se răcesc înainte de rebordare. Acest proces reduce gudronul în frunze, clorul și amoniacul sunt îndepărtate, iar frunzele au o culoare mai uniformă.
În procesarea ulterioară, frunzele sunt umezite. Învelișurile sunt stropite cu apă curată pentru a evita orice pete și rămase intacte după o clasificare preliminară. Sortarea lor finală va avea loc mult mai târziu în fabrică.
Plitorul și frunzele legăturii sunt umezite cu un amestec de tulpini de tutun și apă. Fiecare frunză este îndepărtată din vena centrală și apoi este complet clasificată în funcție de mărime, culoare, structură și tip de frunză.
Frunze care au fost clasificate, legate și stivuite în grămezi mari. O dimensiune mai mare de heap și o umiditate provoacă o fermentație mai puternică, care durează în moduri diferite: pentru frunzele ligero, seco și volado - 40 de zile și pentru ascunse
frunze (la o temperatură mai scăzută) de la 35 la 40 de zile. Temperatura este întotdeauna verificată la fiecare șase ore, nu trebuie să depășească 40 ° C. Tutunul este expus atacului chimic, care sporește gustul și aroma, eliminând impuritățile rămase. Atunci când fac celebre branduri cubaneze (Cohiba), ligero și seco sunt selectate din nou și fermentate pentru a treia oară în butoaiele de stejar din fabrică.
Aerisire și ambalare
După gravitatea celei de-a doua fermentări, frunzele sunt așezate pe posturile de ventilare timp de câteva zile pentru a elimina excesul de umiditate. Când sunt restaurate pe deplin, sunt ambalate în baloturi, făcute în mod tradițional din coaja unui palmier.
Frunzele de tutun suferă un proces de îmbătrânire care îmbunătățește gustul și aroma lor. Acest proces poate dura câteva luni sau chiar câțiva ani.
La sosirea la baloturile din fabrică sunt despachetate. Cu fiecare dintre tipurile de frunze sunt tratate diferit.
Natura delicată a foilor de acoperire necesită o atenție deosebită atunci când restabilirea stratului de mătase al foii se face înainte de clasificarea și sortarea finală. Capacele sunt umezite, dar numai în dimineața devreme. Excesul de apă este scuturat, iar frunzele sunt atârnate pe filamente pentru întreaga noapte.
În dimineața următoare, mâinile blânde și îngrijitoare ale femeilor îndepărtează venele centrale ale frunzelor, împărțind frunza în jumătate.
Apoi sorterul le selectează în conformitate cu 20 de standarde în funcție de dimensiune, culoare și structură înainte de a trimite frunzele în galeria țiglelor (galera). colectate mai târziu în ligamente de 25, în funcție de dimensiunea (vitola) a trabucului pentru care sunt destinate. O foaie de acoperire trebuie să fie suficientă pentru două trabucuri.
Aceste acțiuni - efectuate în mod tradițional de către femei, de obicei pe o placă de lemn sau pe picioare, provoacă un mit bizar, că trabucurile sunt răsucite pe șoldurile fetelor cubaneze.
Umpluturi și foaie de legare
Aceste frunze nu au nevoie de umiditate. Ei merg la departamentul de amestecare. Aici se află rețete secrete pazite pentru producerea fiecărei Havane.
Amestecurile de frunze, suficiente pentru a răsuci 50 de trabucuri, sunt eliberate în bara de torsiune.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: