Dioxidul de sulf este un gaz fără culoare și cu un miros înțepător, utilizat în industria alimentară ca conservant. Formula sa chimică este SO2. Denumirea comună a conservantului, care este utilizat pentru marcarea produselor care conțin dioxid de sulf - E220. Alte nume de aditivi care pot fi găsite pe eticheta produselor alimentare - sulfit, acid sulfuros, anhidridă sulfuroasă, gaz sulfuros.
Conservantul dioxid de sulf se dizolvă în apă, etanol și acid sulfuric.
Aplicarea dioxidului de sulf în industria alimentară
Dioxidul de sulf E220 este utilizat în industria de prelucrare a cărnii, pentru prepararea legumelor și fructelor, pentru producerea vinurilor și a altor băuturi. Industria vinicolă este unul dintre principalii consumatori de conservanți ai dioxidului de sulf și vom vorbi mai târziu despre aceasta.
Producătorii de produse din carne folosesc dioxid de sulf pentru a procesa materii prime - astfel încât bacteriile să nu apară în el. Efectul secundar al sulfitilor - nu permit ca carnea sa schimbe culoarea, ceea ce adesea induce in eroare consumatorii in privinta prospetimei sale.
În producția de produse din fructe și boabe, dioxidul de sulf E220 este utilizat ca conservant intermediar. care sunt fructe prelucrate înainte de prelucrare (piure de fructe, fructe întregi și tăiate). Astfel, produsul final conține o cantitate minimă de conservant. De asemenea, dioxidul de sulf procesează fructe uscate pentru a se asigura că acestea sunt mai bine păstrate și nu pierd aspectul comercial. Practic toate fructele citrice sunt procesate de E220 înainte de transport.
De asemenea, trebuie să știți că producția rară de sucuri, bere și alte băuturi alcoolice nealcoolice este fără dioxid de sulf.
Adăugarea unui conservant la sucurile proaspăt stoarse împiedică apariția mucegaiului, a bacteriilor cu acid acetic.
Dioxidul de sulf, în scop preventiv, tratează spațiile în care sunt depozitate fructele și legumele și purifică containerele pentru depozitarea vinurilor și a altor băuturi.
Oxid de sulf în vin
Faptul că dioxidul de sulf este conservat în vin este o practică obișnuită. Astăzi, numai vinurile scumpe, așa-numitele biodynamice, sunt produse fără conservantul E220.
Odată ce se poate justifica prezența dioxidului de sulf în vin. Adăugarea E220 la must permite stabilizarea microflorei sale, pentru a preveni oxidarea.
Dioxid de sulf - nociv
De la consumatori nu se ascunde că dioxidul de sulf este un compus chimic toxic din a treia clasă de pericol. Persoanele care sunt sensibile la conservanți, sau de la cei care au depășit folosit doza sau lung, poate exista o varietate de reacții adverse: edem pulmonar în faza acută, vărsături, secreții nazale abundente, astm bronșic, tulburări de vorbire, tuse, diaree. amețeli, cefalee, greață, greutate în stomac.
Răul principal al dioxidului de sulf pentru corpul uman este că acesta distruge vitamina B1 și proteinele.
Astmaticienii ar trebui să fie atent să mănânce alimente care sunt prelucrate sau conțin dioxid de sulf - acestea pot provoca o reacție alergică puternică. Prin urmare, este important să studiați cu atenție informațiile de pe eticheta alimentelor și alcoolului. Uscate și fructe sau legume proaspete tratate cu sulfiți, înainte de utilizare trebuie să fie bine spălate și se încălzește timp de 5-10 minute în apă pură fierbinte (95-100 ° C). Aceasta este una dintre metodele de desulfurare utilizate în producție.
Norma admisibilă a dioxidului de sulf în produsele consumate în mod constant este de 100 mg / kg.
Articole similare
-
Konin - proprietăți utile și beneficii, vătămări și contraindicații
-
Mijloace proprietăți utile și contraindicații, beneficii și rău, calități medicinale
Trimiteți-le prietenilor: