Ideea era să gătești nu doar o bucată de carne, ci un fel de mâncare pe care nici eu, nici prietenii mei nu mâncau. Am decis să coacem un picior de porc de 9 kg într-un cuptor pompeian.
Și că există și în Google.
Piciorul meu a fost umplute cu usturoi și piper, a pus în frigider timp de 2 zile.
Aragazul a fost încălzit cu lemn de stejar timp de o oră (în timpul unei perioade fierbinți a fost suficient, atunci când gătiți pe stradă a fost + 15 C. Sobele sunt pe stradă.). Când lemnul de foc a fost ars, pirometrul a arătat temperatura vârfului arcului 440C, pereții 370C, groapa 330C. Carnea a fost scoasă din frigider cu 3 ore înainte de a fi gătită, pentru a nu lăsa frigul în cuptor. Puneți carnea în cuptor.
După 1,5 ore, temperatura arcadei a scăzut la 190 ° C, pereții la 170 ° C și 140 ° C. Apoi temperatura a continuat să scadă. Carnea termometru a arătat 30 ° C. A fost necesar să facem ceva.
Eroare №1: Nu luați în considerare faptul că era frig afara, și în ciuda faptului că cuptorul este izolat cu vata bazaltica cu o folie cu două fețe, 1 oră nu a fost suficient de clar.
Reîncălzi cuptorul. Pune carnea. După 10 minute pe carne au apărut zone arse.
Greșeala # 2: Nu a fost necesar să o punem imediat după un bastard al doilea. A fost necesar să așteptați ca soba să se răcească la temperatura potrivită.
A tras tava de copt mai aproape de ieșire, e mai rece. După 1,5 ore de gătire după reîncălzirea sobei, carnea părea foarte gata, chiar și atunci când a fost străpunsă cu un cuțit. Temperatura interioară a fost de 40 С - 65 С, în funcție de locație. Și pentru că am folosit termometrul pentru prima dată, nu am ascultat-o. Dar ar fi trebuit. Chiar am vrut să fie gata, la urma urmei, o noapte. Astfel, după 3 ore de gătire, carnea a fost scoasă din cuptor.
Mâncarea a fost a doua zi. Toți oaspeții (mai mult de 20 de persoane) au exprimat faptul că nu au mâncat carnea mai delicioasă și mai delicată, mai ales bucăți cu crustă. Dar! Stratul superior (aproximativ 7 cm de-a lungul circumferinței piciorului) sa dovedit a fi gata, iar cel inferior - umed, nefiind gata. Carnea neuniformă a fost tăiată și prăjită separat într-o tigaie.
Greșeala # 3: Deci a trebuit să aveți încredere în termometru pentru carne.
Îți cer experți:
1. Dacă am 9 kg de carne și câte 0,5 kg. carnea este gătită timp de 30 de minute. apoi timpul de gătit estimat = 9kg / 0.5kg * 30min. = 540min / 60min = 9hours?
Am dreptate?
2. Se întâmplă cu carnea care afectează gustul, dacă este întreruptă în timpul gătitului (cum a fost cazul meu)?
3. Promiti o reteta interesanta dovedita cu alte ingrediente? Pentru că încă mai vreau să pregătesc un astfel de picior, dar nu vreau din nou cu piper și usturoi. Inet lână, dar ochiul shota nu sa oprit niciodată. În plus, unul dintre cei care mănâncă a cerut să-l gătească pentru ziua de naștere. Ei bine, cum să nu faci o persoană plăcută?
4. Ajustați ceea ce sa făcut greșit. Nu mă pot bucura de o mare experiență în gătit.
IMHO:
1. Piciorul a necesitat un tratament suplimentar pentru a îndepărta oasele proeminente și unele vene. Nu este pregătit pentru coacere.
2. Pahar de copt prea mic. Sfârșitul, îmi pare rău, se stinge.
3. Pasta de usturoi a căzut imediat. În plus față de resturile arse, nu există astfel de resturi cu bucăți mari.
4. Sare și piper - tot ce aveți nevoie pentru coacere.
5. Ar fi fost mai bine să acoperiți piciorul cu folie timp de câteva ore în cuptor.
Și de ce se acoperă cu folie? Deci nu există arsuri?
Sedna Voi uita pe internet cum să pregătească un picior pentru coacere (în ceea ce privește îndepărtarea oaselor și a venelor). Dacă nu o găsesc, o să vă cer răspunsul.
Este pur și simplu incomod să plasați o formă mare într-un cuptor.
acoperire uscată nu este acoperit de, tocmai a avut aceste găuri untură cu usturoi și împușcat întreaga piesă de saramură, după o saramură în timp impregnat cu întregul strat interior, iar partea de sus ar fi fost o freca bine cu sare și piper și condimente uscate, și cu folie apoi usturoi. Injectează carnea și peștele chiar în condiții industriale. Timp de 12 ore nu se întâmplă nimic, în bazari și minciuni mai lungi)), cu atât mai multă carne este deja în sare și condimente. Saramura se poate dizolva doar sarea în apă, dar în mod normal fiert cu sare, piper, ceapa, ierburi și condimente după gust și suculență încă o acordă.
Sare în saramură (de asemenea, în saramură cu vin și mirodenii), ia proporțiile în HC. Câteva săptămâni vor fi sărate, poate că are sens să alegi un picior mai mic? Sau chiar 2 ia, dar partea de jos a ferăstrăului, fum, utilizați pentru supe mai târziu. Sau gătiți separat, au existat opțiuni bune pentru a se strânge.
Și apoi să te distrezi, să te uiți la 12-15 cu un T în cuptor - teoretic, va fi.
Dar este de dorit la fel, astfel încât procesul să se desfășoare continuu, nu știu cât de mult este posibil în cuptorul pompei, ceva deja se răcește rapid. Pentru ca noaptea să plece. Sau invers pentru o zi, de dimineață până seara. Și poate mai mult, deci este mai bine să începeți din seară.
Calculul dvs. este incorect, este pentru un T constant, pe care nu l-ați avut și nu îl veți avea.
Cu răcirea intermitentă, procesul de redistribuire a sucului în carne apare, în opinia mea, acest lucru nu este prea bun. Expirarea sucului din carne în timpul prăjirii începe, în mod natural, a straturilor exterioare, interioare pur și simplu nu au timp să se încălzească, ei suc rămâne, de fapt, din acest motiv și recomandă să se coace bucăți mari în timpul suc de răcire este redistribuit în mod egal pe bucata, respectiv, totul se întâmplă școală.
Dacă după repaus / răcire carnea este din nou trimisă pentru a coace, o cantitate echitabilă de suc redistribuit va fugi din nou. Dacă ți-ai pregătit complet piciorul, ai fi observat-o. Și astfel - a salvat că partea interioară a rămas umedă, ca o consecință, a reușit să dea o parte din sucul necesar stratului exterior cu oa doua răcire înainte de a mânca.
Și da, 3 ore pentru încălzirea a 9 kg de picioare înainte de coacere - aceasta este fumatul pentru fumători.
Cheia pentru coacerea oricărei carne (și a cărnii de pasăre) este în câteva lucruri simple.
1) Bucată corect selectată
2) Modul de coacere selectat corect - adică regimul de temperatură și timpul - în funcție de conținutul de grăsime al piesei, de prezența oaselor și de greutatea.
Cu prilejul primei - este mai bine să luați o bucată moderată de grăsime. Ie astfel încât nu este grăsime a fost solid, dar nu macră. pentru că carnea slaba, cum ar fi sunca, intr-o bucata mare (cateva kilograme) poate fi prea uscata, deoarece nu este pregatita. Și, bineînțeles, este bine ca carnea să fie curățată de grăsime. Acesta este un gât ideal, ca de exemplu, nu prea gras. Piesele pietonale sunt înghițite cu slănină, dar pentru asta aveți nevoie într-o manieră amiabilă, un ac înțepător (dacă cineva știe unde să cumpere - agățat, nu?).
Despre temperatura și timpul. În mod tipic, se disting condițiile de temperatură ridicată și de joasă temperatură. În primul caz, carnea este gătită timp de 15-20 minute la 220-240 ° C, apoi, până la gata, la T 170-180C. Piesele cu oase sau mari, care ar trebui să fie încălzite în mod uniform, sunt gătite la temperatură scăzută - dacă nu greșesc, aproximativ 160 ° C. Deci, puteți coace bucăți egale, cum ar fi șuncă sau curcan pentru 5-8 kg.
"Bucătărie bună" recomandă acest lucru (întotdeauna le cred):
„Din moment ce carnea de porc necesită o manipulare atentă, cele mai multe ori atunci când este gătită în cuptor, la gratar, la o temperatură relativ scăzută. Scurtă prăjire la o temperatură ridicată, în etapa inițială de gătit creează carne de porc de suprafață crocantă și dă aromă plăcută de carne. În cele mai multe cazuri, începe carne de porc fry la o temperatură de 200 ° C, după 10 minute, temperatura a fost coborâtă la 170 ° C și la această temperatură continuă de porc gătit.
O excepție de la această regulă este prăjirea unui purcel de alăptare atunci când acesta rulează tot timpul la o temperatură scăzută.
Timpul de gătire al diferitelor părți ale porcului este relativ același. La vânzare există de obicei carne de porci tineri, deci este rareori greu sau sinuoasă. Un ghid aproximativ poate servi drept coapse, inclusiv partea din care se prepară coroana pe coaste, pentru gătit 500 g de carne vor fi consumate 2-3 minute. Șunca, gâtul sau porțiunea scapulei vor necesita încă 2-3 minute la fiecare 500 g. Carnea pregătită cu umplutura trebuie cântărită împreună cu ea pentru a determina timpul de gătire. Timpul pentru a pregăti un porc care alăptează depinde de mărimea animalului. Porcul greutatea de 4,5 kg va fi pregătit timp de 2,5 ore, 6 kg - 3 ore și 8 kg - 3,5 ore.
Autoritățile sanitare recomandă ca orice parte a carcasei de carne de porc să fie pregătită la o temperatură în interiorul bucăților de carne de cel puțin 75 ° C pentru a preveni boala cu trichinoză. Pentru a vă asigura că ați atins temperatura necesară, introduceți termometrul din carne în interiorul celei mai groase părți a piesei, dar evitați contactul cu osul, aproximativ 30 de minute înainte de terminarea gătitului. Dacă nu aveți un termometru, introduceți carnea cu un obiect ascuțit. Sucul, care se va separa, ar trebui să fie transparent, fără să se înțepenească. "
Pentru ce fel de înșelăciune), injecția, a fost folosită de mult timp în prepararea delicateselor din industria cărnii și a peștelui din toate țările dezvoltate, mai degrabă decât prin modurile de decapare de artizanat. Pur și simplu acest lucru este un mod mai simplu, mai rapid și mai modern de decapare. Deci, puteți să ardeți în sobă și să începeți cărămizi), tocmai în timp ce vă dizolvați și carnea sărată, va trebui să fie și înmuiată. Cum poate o persoană să prevadă ce vrea după 2 săptămâni de sărare de carne și care sunt condițiile pentru aceasta? Atunci este mai bine să sare cu alimente.
Discutim despre gătit aici și nu tăiați aluatul de la juniori prin injecție în condiții industriale, dacă nu ați observat.
Și nu fi propria ta lene și incapacitatea de a planifica să dai afară pentru demnitate, nu conduce.
Laziness este utilă în multe cazuri), nu voi vorbi despre motorul progresului, într-o oarecare măsură această demnitate). Puțini oameni pot planifica cu cel puțin 2 zile înainte, în viața noastră apar prea multe situații. Și tu nu te poți trezi mâine.
Persoana a cerut opțiuni, este oferit și toată lumea are dreptul la viață și nu doar la guru ca tine)). Pentru a calomnia în jurul minții, nu este necesar să fiți toleranți)).
Ei bine, învăța timpul, cu siguranță. Apoi încercați să vă amintiți că nu toate realizările industriei moderne sunt benefice pentru gust.
Sarele preliminar nu se face deloc pentru a sare carnea, chiar se poate face după coacere. Prin urmare, este nevoie de timp pentru îmbătrânire. Dar, din moment ce nu sunt necesare dansuri șamanice în procesul de decapare, timpul și efortul personal al gătitului sunt salvate în acest fel, iar produsul în gust câștigă.
Și sincer, nu renunțați la planificarea meniului doar pentru că Annushka a vărsat deja ulei de floarea soarelui, nu puteți merge la ceaiul patriarhal, nu la Berlioz.
Da, acest lucru este de înțeles, nu neagă faptul că este mai corect și mai gustos, dar atât de mult de așteptat, este groază)). Și drumul meu nu este, de asemenea, mortal)). Sunt hotărât să dunk. Doar spune-mi cât de mult sare pe 1 litru sau 10 l și câte zile să păstrez, pentru a nu exagera și dacă este necesar să mă îmbibați, cum înțeleg de ceva vreme, probabil că ai nevoie? Păstrați în frig sau în cameră? Carnea nu se va descompune în această perioadă la temperatura camerei? A fost cu mine ca bucățile mari de pește au apărut.
Trimiteți-le prietenilor: